揭开乌龙茶的神秘面纱（下）乌龙茶闽南

本期，小程将继续给大家讲乌龙茶。乌龙茶又称“绿茶”、“半发酵茶”，是介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的一种茶。这也是为什么刚接触品茶的新手茶友会觉得乌龙茶有时候像绿茶，有时候像红茶。其实绿茶和乌龙茶都是由同一棵茶树产出的，最大的区别就是是否经过发酵的过程。乌龙茶是一种独特而又与众不同的茶类，深受众多茶友的喜爱。接下来的两期，小程将以乌龙茶的不同种类的内容，为大家详细介绍乌龙茶的各种种类。

乌龙茶的分类

01

闽北乌龙茶

闽北乌龙茶以岩茶为主，以武夷山岩茶最为著名，此外还有闽北水仙、大红袍、肉桂、铁罗汉等。

02

闽南乌龙茶

闽南乌龙茶的主要代表有安溪铁观音、黄金桂，制作工艺严谨，工艺精湛，在国内外享有盛誉。

03

广东乌龙茶

广东乌龙茶主要指产于广东潮汕地区的乌龙茶，以凤凰单丛、凤凰水仙为佳品，历史悠久，品质优良。

04

台湾乌龙茶

台湾乌龙茶主要产于台湾省，分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶、重发酵乌龙茶三种。

茶具选择

乌龙茶的冲泡很有讲究，所用的茶具也与其它茶不同。传统上比较讲究的乌龙茶具有：茶壶、茶杯、茶壶、茶碗、茶匙、水壶等。待客时最好用紫砂壶或盖碗，其他时候可以用普通陶瓷壶，杯子最好用精致的白瓷杯。

水温控制

在各类茶类中，乌龙茶对冲泡水温的要求最高。唐代茶圣陆羽将煮水分为三种：“水沸如鱼目，微有声响，为一沸；边如泉涌，为二沸；水如波涛，为三沸。”其中，二沸水茶汁提取率高，茶味浓，香气高，更能品味出乌龙茶的魅力。

茶叶数量

由于乌龙茶叶片较大，所需冲泡的茶汤香味浓烈，所以冲泡乌龙茶所用的茶叶量较名优茶、散装花茶、红茶、绿茶要多，以装入紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。

酿造方法

乌龙茶的冲泡方法有两种：

第一种方法是沸水冲泡法。首先要温壶温水，提高茶壶的温度，避免茶叶在冲泡过程中遇冷或遇热，影响茶的品质。放入茶叶后，先温热。冲泡后要洗净茶叶。将沸水倒入茶叶中，溢出后立即倒出，这样可以洗去灰尘和泡沫。洗净茶叶后，第二次倒入沸水，直至溢出壶盖边缘，以冲洗壶体，保持壶中的水温。温杯后，即可单独冲泡，将茶汤倒入茶杯中，但不要将杯子倒满。

第二种方法是冷水冲泡。乌龙茶性寒，宜热饮，但冷饮亦适宜。冷水冲泡，只需一个能容1公升水的白瓷茶壶，洗净后放入10-15克茶叶，直接倒入清水，倒入少量温水洗茶后倒出，立即倒入20℃以下冷水，冷藏4小时后倒出即可饮用。（小程建议大家用潮汕茶冲泡水冲泡，直接用常温茶冲泡水即可冲泡一杯滑润甘甜的乌龙茶）。

冲泡时间

乌龙茶的耐泡性较强，一般冲泡5-6次后，香气尚存。冲泡时间应由短到长，第一泡时间较短，随着冲泡次数增加，冲泡时间会相对延长。

适时补充水

第一次冲泡乌龙茶时，先将茶叶浸泡在水中十五秒，然后根据茶汤浓淡来决定冲泡时间。冲泡时间与加水时间有直接关系。通常前三泡同时加水，从第四泡开始，每次加水时间都比前一泡延迟约十秒。

乌龙茶的储存

将乌龙茶装入瓷罐或铁罐内，尽量将空隙填满，密封保存。注意防潮、避光、远离污染源，防止乌龙茶接触有毒、有害、易污染的物品而改变其口感。储存乌龙茶时，要注意存放场所清洁卫生，最好放入冰箱，最好不要放在厨房或有肥皂、樟脑丸、调味品的柜子里，以免吸收异味。

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