喝了真正的高品质铁观音之后……铁观音是什么茶类

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最近流行一句老话：春茶苦，夏茶涩，要好喝喝秋白露。很多人都用这句老话形容白茶，我想说，只有铁观音能品出秋天的芬芳。一年出产的茶中，只有秋白露是最好的茶，而铁观音一直默默无闻，没有竞争。今年，我想发表一下我的看法。

铁观音最近失宠了，被诟病有农药残留、添加香精、伤胃、低端等问题。其实，真正优质的铁观音，正宗的高山炒制，或者传统老工艺酿制的，才是真正的铁观音。但谁喝过呢？你口中的铁观音，9.9元包邮的铁观音，甚至连工钱都不够的铁观音，光有名字根本就不是真正的铁观音。真正的铁观音，不只是茶树是铁观音，还需要具备很多条件才能叫铁观音。

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兰花香、观音韵数百年不变，但有多少爱茶人尝过呢？或许尝过沙大香，或许尝过香气浓郁的铁观音，或许把发酵酸茶误认为是观音韵。真正的兰花香，闻起来清纯淡雅，越闻越舒服。真正的观音韵，是香气、味道、口感、喉韵、茶香，是饮茶后的心旷神怡、舒畅惬意的感觉。

这才是真正的铁观音，这才是标准的清炒清香型铁观音。你尝过吗？如果没有，那我只能说你还没有真正接触过铁观音。

还有一种说法是一杯水泡两杯茶，三四次才是精华，七次余香，这也是对铁观音的评价。但现在有多少人喝过七次余香的铁观音，又有多少人知道铁观音要用焖泡法（52秒标准冲泡），全市都是快泡法（劣质茶也不能焖泡），开始还有点香气，三四次之后就没香没味了，这也算是铁观音，真的把铁观音害坏了。

只有回归传统的铁观音，才能找回原来的味道，才是真正的铁观音。

见过绿叶红边、蜻蜓头、蟾蜍腿的铁观音吗？如今市面上充斥着绿色的铁观音，又有多少人喝过真正的传统重发酵或标准半发酵的铁观音呢？所以，奉劝那些没有喝过真正优质铁观音的茶友们，其实就是在随大流，喝着不是铁观音的铁观音，还高喊着铁观音不能喝。但事实究竟如何呢？

关于农药残留的问题，前些年，不少铁观音茶在抽检中被发现有这个问题，但这些茶是安溪产的吗？据估计，至少有50%的铁观音茶不是安溪产的。茶是别人的，却怪罪到安溪头上。因为安溪至少十年来都禁止使用农药，特别是剧毒农药，但在抽检中却被发现有这个问题。这是为什么呢？其实很容易理解。

如果你现在还听人说铁观音不好，那你可能真的没有理解，因为当地政府这几年来一直在努力，在做很多努力去提高铁观音的品质，其实安溪铁观音是不一样的。

安溪确实存在一些问题，比如原来安溪铁观音只种植在不能种植粮食、蔬菜、红薯、食用作物的地方，但铁观音发展过快，价格上涨过快，导致开山，原来种粮食的田地全都种上了铁观音。这样，在高密度的低山大田种植的茶叶，由于品种单一，通风不好，就会滋生虫害，于是就会使用农药。但也正是因为这些铁观音的出现，导致铁观音的品质大幅下降，也出现了不少问题。而真正高山出产的优质铁观音却因此受到越来越大的影响，很多茶友感叹，再也尝不到原汁原味的铁观音了。

目前山上种植的铁观音树大部分都已经荒废，加上政府采取了一些强制茶树退林的措施，使得山上的茶树生态越来越好，虫害很少，即使偶尔有虫害，也是提前采摘，并且使用完全无毒的杀虫剂，完全可以满足欧美、日本的所有测试。

这是茶农批量检测的结果，最上面是检测项目，最下面有400多项，其中两个接近0.01的下限（设备能检测出来，检测不出来就是0），其中一个是0.62，而欧洲标准是40，我的才几十个，日本、美国的标准还要高一些。

你可以查看欧盟官方网站

至于加香精，很多人觉得，茶怎么会这么香？铁观音，尤其是秋香铁观音，有这么好的香气，很多人觉得不可能是铁观音茶叶本身的香气，觉得必须加香精（我身边也有很多人问这个问题，我讲解了工艺流程和茶叶生长特点，然后专门写一篇关于铁观音兰花香的文章）。秋香铁观音之所以好，是因为它的香气迷人，口感甘甜醇厚。

铁观音的香气，源自茶叶本身吸收天地之精华，加上山上自然温差所形成的独特花香，经过晒、抖、风干等半发酵过程，自然形成各种香气，其中以淡淡迷人的兰花香最为著名。

至于伤胃的问题，我讲过很多次了，因为卖茶的人不解释，是因为很多人觉得喝铁观音不会伤胃。另外，卖轻发酵铁观音的人也不解释清楚，不像绿茶，大家都知道不能喝太多。但轻发酵铁观音（又称小青工艺）其实性质更接近绿茶，会伤胃。

我们承认，轻发酵的铁观音，尤其是用低山茶叶用青青工艺、拖酸工艺酿制的铁观音，发酵不够，性质接近绿茶，所以长期饮用这样的铁观音（其实真正的铁观音应该是炒制的清香型和传统老工艺的半发酵或全发酵型），会伤胃。

这里我再补充一点，喝茶伤胃和茶叶的加工工艺有关，和茶叶本身也有一定的关系，但是关系不是很大。如果铁观音不发酵或者发酵程度轻，不但会凉胃，还会刺激胃，所以会伤胃。如果是标准的半发酵铁观音，又称炒青铁观音或者正宗铁观音【为什么现在市面上炒青铁观音那么少？以后我会专门写一篇文章介绍】，茶性平和，任何人、任何时间都可以喝。而传统老工艺铁观音发酵程度重，烘焙火候足，所以茶性温，又因为特殊的茶性，可以自然存放很长时间，而且存放的时间越长越好。俗话说，五年陈，十年宝，二十年不可思议。 所以对于传统老工艺铁观音【老铁】来说，经过多年的存放，是可以调理肠胃、腹部问题的。

通过生态管理[不使用杀虫剂、不使用化肥、不使用除草剂]进行自然生态管理。

虫草茶的和谐成长

了解了以上信息之后，相信大家不会再说铁观音是劣茶，或者说铁观音有问题了。问题是当年铁观音太盛行，安溪乱栽乱栽，其他非安溪铁观音被大面积种植模仿。市面上的铁观音，基本很难找到高山正宗爆炒【正宗口味】标准的半发酵铁观音，更别说传统老工艺铁观音【老铁】了。当你喝过这样的铁观音，估计你也会爱上铁观音，因为铁观音种植和管理难度极大，根本没有所谓零管理的野生，不仅管理难度极大【有好喝却难栽之苦】，从生长、采摘到对地理位置、气候要求极高。 即使有好的茶树生长和管理，也只是为一杯铁观音奠定了基础，采摘时还要看天气和手艺，一杯好铁观音需要天时、地利、人和，缺一不可，即使所有条件都具备，那些上等的铁观音也很难得。

感恩并继续前进

左边是茶农，右边是茶爱好者

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