揭秘乌龙茶的魅力：从颜色谈起 —— 为什么称其为“乌龙”，又是如何制成的呢?
本专题旨在向不懂茶、想了解茶的朋友们讲解茶叶知识。
在这里，轻松学茶，快乐喝茶。
青茶，就是“青色的茶”吗？到底叶子是青色的，还是茶汤是青色的呢？为什么也叫乌龙茶？鲜叶怎么做成乌龙茶？
且往下看~
何为青茶？
青茶在我们生活中很常见，就是我们平时说的乌龙茶（后统称“乌龙茶”）。
先说乌龙茶这个名字，它的由来有很多传说。一为产地说；二为茶树品种说；三为制茶人名起源说；四为茶叶色泽形态说。
相传有这么一个故事，有一茶农上山采茶，采完以后将茶鲜叶放入竹篓中背下山，下山途中，山路崎岖，竹篓中的鲜叶便随着人体一起晃动，经过摇晃碰撞的茶叶在竹篓中散发出一阵清香。于是，这位茶农便模拟竹篓摇动的方式来加工这些茶鲜叶，意外制成了一种特殊的茶。有人问他是怎么想到这种加工方式的，他自己也说不出个所以然来，只说自己是糊里糊涂做出来的。福建方言里的“乌龙”就是“糊里糊涂”的意思，所以他做出的这种茶也被称为“乌龙茶”。
传说归传说，“乌龙茶”名称的形成或许有很多因素，但这个故事倒是让人们记住了“摇青”这一独特的加工工艺。
可乌龙茶为什么又叫“青茶”呢？
这个“青”字主要强调的是茶叶的发酵程度。陈椽教授等人按照发酵程度和加工工艺的不同，把中国茶叶分为了红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶、黄茶等6大类，青茶的发酵程度介于红茶和绿茶之间，外形色泽青褐，因此称其为“青茶”，是一种半发酵茶。
乌龙茶，大不同
乌龙茶不同的品种发酵程度也不同，有发酵度不足10%的轻发酵茶，也有70%重发酵的茶，种类丰富、变化最多。
不同发酵程度的乌龙茶，所呈现出来的特色也不同。比如，铁观音发酵程度较轻，茶香清高，滋味浓厚甘爽，品质更偏近于绿茶；而大红袍发酵程度比较重，滋味比较甘醇，品质特征更接近红茶；还有东方美人，发酵程度可达70%，茶汤呈较深的琥珀色，滋味浓厚甘醇，带有熟果香、蜂蜜香。
铁观音
大红袍
东方美人
乌龙茶的做青
不同于绿茶和红茶，乌龙茶的加工工艺较为复杂，制作过程中不会完全破坏全叶组织，但又要轻微擦伤叶缘组织；细胞内含物既不能完全变化，但又有一部分氧化作用，靠这样复杂的工艺获得乌龙茶独特的色、香、味。
乌龙茶的加工过程大体可以分为晒青-做青-杀青-揉捻-干燥这几步。
做青是乌龙茶品质形成的关键步骤，也是乌龙茶特有的加工工艺。做青过程包括“摇青”和“凉青”工序，两者交替进行，反复多次。“摇青”又称“浪青”，通过“摇青”工序破坏叶缘细胞，促使多酚类等物质发生酶促氧化及青臭气挥发；再通过“凉青”工序使叶表水分蒸发、叶内水分分布均衡，进一步促使多酚类等物质发生酶促氧化，香气物质进一步形成。
摇青一段时间后，把叶片摊开凉青，然后再摇青、凉青，反复多次以后，叶缘由于遭到破坏而发生轻度氧化，叶片呈现红边，而叶片中央部分，由于叶绿素等物质降解，叶色褪淡，由暗绿转淡绿再变为黄绿，最终形成“绿叶红镶边”的特点。
按照不同乌龙茶所需的发酵程度的深浅，制作过程中的做青程度也有所不同，所以乌龙茶的制作工艺在具体掌握上，不同产地、不同品种各有不同，品质也有所差异。
摇青
用户评论
原来乌龙茶跟它的名字不太一样，不是绿色的哦。
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听了讲解才知道，乌龙茶不单是紫色的，颜色还挺多样的。
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"青茶"和“乌龙茶”居然是一回事？这个茶叶知识让我惊讶了。
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看完这篇文章，我对乌龙茶加工过程产生了浓厚的兴趣。
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从外表上看，我真的想不出来怎么区分乌龙茶和绿茶。
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我一直以为只有绿茶是绿色的，没想到乌龙茶也属于那类哦。
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原来青色的可不是只限于绿茶，乌龙茶也可以说"青"。
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"为何又称乌龙？"这个问题让我重新审视了传统的分类。
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读完后我理解到，“青”和“乌龙”其实更多指的是加工过程的不同。
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真没有想到，乌龙茶是如此复杂而又多样的茶类。
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我对这类型的茶叶开始有了一点研究了解，谢谢这篇文章。
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"青色"在茶里竟然还有这么多的学问！真是让人开了眼界。
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以前以为都是绿色，现在才知道乌龙茶还能这样子，“青”真的是一个神奇的概念。
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这篇文讲明了我之前对乌龙茶的误解，特别感谢。
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"青茶"这个名称总是让我好奇它的颜色会是什么样。
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看完讲解，我对“青色”在茶中的含义有了新的理解，挺有意思的～
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原来乌龙茶不只有红茶和绿茶那种单一定义的颜色呀！这下我知道的更多了。
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这篇文章让我了解到了一种以发酵程度来定义茶叶颜色的新视角。
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"青色"在茶文化中居然能有如此广泛的应用，真是让人开眼。
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通过这篇讲解，我对乌龙茶的历史和命名有了更深的认识和感受。
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