跟着梦华录学点茶｜（2）点茶、水丹青、茶百戏、分茶傻傻分不清
上期文章我们已经了解了宋代点茶是怎么回事，目的是打出白色的泡沫。
也留了个问题：#梦华录#在茶汤上用清水作画的艺术，能叫茶百戏吗？
一说到茶百戏，大家肯定也听过水丹青、分茶，你是不是也纳闷：
点茶和水丹青、茶百戏有什么关系？
水丹青、茶百戏是一回事吗？
分茶又是什么？
古今茶百戏有什么不同？
今天我们一一来揭秘！
点茶和水丹青、茶百戏有什么关系？
一般的点茶活动，只须在注汤过程中边加击拂，使激发起的茶沫“溢盏而起，周回凝而不动”，紧贴着茶碗壁就可以算是点茶点得极为成功了。重在点，类似现在咖啡拉花前要先打出奶泡。
而水丹青、茶百戏基本上可以视作是在点茶的基础上更进一步的茶艺。是要通过注汤、击拂、拨弄或其他方法，使激发在茶汤表面的茶沫幻化成各种文字的形状，以及山水、草木、花鸟、虫鱼等各种图案。重在画，类似现在咖啡要拉花。
点茶这个源于唐代的饮茶方式是宋人能够玩出“水丹青”、“茶百戏”、“分茶”的基础。就像跑步之前你得学会走路一样。而“水丹青”、“茶百戏”都是宋人点茶的艺术玩法，给人美感，也是一种技艺。
水丹青、茶百戏是一回事吗？
要探究“水丹青”、“茶百戏”、“分茶”三者的关系，一定要从最源头的古籍中找。北宋陶谷的《清异录·茗荈门》中有对“水丹青”“茶百戏”最早的记载。
北宋 陶谷《清异录·茗荈门》
陶谷在“生成盏”中详细记载了福全描述的“水丹青”是指只注汤使茶汤幻变形成文字和图案的技艺。
在“茶百戏”中明确记载了“茶百戏”的秘诀在“下汤运匕，别施妙诀”，即通过注汤和茶勺搅动，再通过其他诀窍，使茶汤呈现出禽兽虫鱼花草之类的图案。
“茶百戏”之调膏作画
这样就很清楚了，“水丹青”是只注水，来幻象，技艺通神，少有人会。而“茶百戏”是既注水、又用茶勺，再通过其他诀窍来作画的过程，会的人较多。
可见“水丹青”在当时就比“茶百戏”难多了，而可惜的是这两个技艺早已失传。
所以，“水丹青”和“茶百戏”是两个不同含义的词，不能混为一谈。
分茶是什么？
“分茶”这个词我们不陌生，现代多指将茶汤分入盏中，分而饮之。这个意思是从唐代陆羽《茶经》“将锅中煮好的茶汤，等份酌分到所设好的茶碗之中”演变而来。
但“分茶”在宋代却有特殊的含义。
北宋，杨万里《澹庵座上观显上人分茶》详细记述了一次分茶活动的情形：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。
二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。
纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。
银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。
不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。
从宋人诗中可知，“注汤幻茶”、馔茶幻象这一技艺在北宋前期开始被称为“分茶”。所以“分茶”在宋代是“茶百戏”的另一种叫法。
宋徽宗赵佶《文会图》局部 台北故宫博物院藏
古今茶百戏的不同？
现在的“茶百戏”技艺都只是从古籍的基础上部分复原。
我们在《梦华录》中所见的一种清水作画就是其中一种，其他还有用茶粉调膏作画。
“茶百戏”之清水作画
为什么这么说？我的理由有三：
第一，古籍对“茶百戏”的记载没有清晰流程，不像宋徽宗“七汤点茶”，不能谈完全复原。
第二，古代技艺的传承主要通过人口相传，且没有断层。这个明显不符合。
第三，现代的茶粉与宋代茶粉完全不同。
不知道小伙伴你怎么看？
1、现代所谓“茶百戏”和古代“茶百戏”完全不一样，不能叫“茶百戏”
2、现代“茶百戏”是基于古代“茶百戏”的演绎，也能叫“茶百戏”
3、现代“茶百戏”申请非遗才能叫“茶百戏”
……
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用户评论
真的超爱试喝了《梦华录》中提到的那些传统茶叶，品着茶百戏做的花式茶饮，感觉穿越了一般。
有14位网友表示赞同！
看完了节目后，对点茶艺术产生了浓厚的兴趣，没想到古人的泡茶方式这么讲究呢！
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看完节目学到了很多关于茶的传统文化知识，比如水丹青和分茶，太有文化气息了。
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喜欢尝试不同的茶叶种类，特别是那些在《梦华录》节目中出现的老茶种，味道独特。
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想自己动手学习点茶和茶百戏，感觉既是一种艺术创作也是一种精神享受
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“茶百戏”这个名字听着就觉得很神奇，节目里演示的那个茶花真的很美呢！
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节目里的分茶让人印象深刻，原来一壶茶能泡出这么多花样，太聪明了！
有7位网友表示赞同！
看了《梦华录》学了不少茶礼仪和泡茶技巧，感觉自己都变成小有茶道的达人啦。
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在尝试点茶的过程中，我更理解了为什么古人会有那么高的生活审美标准。
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很享受“水丹青”的过程，每杯茶汤倒出就像一幅画，心情舒畅极了。
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节目里的茶叶品种展示让人眼花缭乱，各种名贵茶叶看得都馋了！
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分茶时的心得体会就是慢慢品，感受每一滴茶液滑遍舌间，那种感觉太美妙了。
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《梦华录》让我知道原来传统的茶叶世界这么广博深奥，好想进一步研究学习。
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泡茶的时候模仿节目里的点茶仪式，感觉自己也穿越了时空，融入了古代的文化氛围。
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了解了“水丹青”的精髓后，每次喝茶都像是在给心灵做一次净化和洗涤。
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试做了《梦华录》中提到的分茶步骤，虽然不是专业级别，但是已经很开心了！
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看完节目后的那个夜晚，我在茶叶的选择上纠结万分，每一款都想尝试一番。
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试着用茶百戏技术泡出自己喜欢的图案，过程很安静也很有成就感。
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点茶和水丹青真的很考验人，每一次泡茶的感觉都与众不同，真是太有意思了！
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每当我想起《梦华录》里的茶叶知识时，都会忍不住去查阅更多的资料，感觉自己在不停进步。
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通过节目我了解到了许多新奇的茶叶配方和冲泡方法，真想有个专门的茶叶角供我研究.
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