探索白茶泡饮艺术：三大经典泡法，总有一款适合您的品味！

丨作者：村姑陈

《1》

夏季绵长的余热仍未全部散去，秋已在不经意间爬上柳梢头。别家院子里的那株柳树，渐渐褪去了翠绿色，黄色悄悄跃上枝头。

在这样一个秋雨绵绵的清晨，和一位茶友讨论起白茶冲泡法。

茶友问：“白茶，怎么泡？”

冲泡，于一款茶而言，当真是“走到了生命的尽头”，历经采摘、制作、保存等环节，终将迎来冲泡。这是作为一款茶，难逃的宿命。

而唯一的不同是：这款茶，是体面地去了，还是在生命尽头，和你撕破脸，不留半点情面。

这，就要取决于你的冲泡手法。

白茶泡法，千变万化，重点在于掌握白茶的品性，并利用正确的冲泡方法，让其释放滋味。

《2》

白茶冲泡，可依据等级选择方法!

在白茶的分类中，同一种茶树，根据采摘等级，可分为三种，白毫银针、白牡丹、寿眉。不同等级的白茶，其冲泡方式有小小差异。

1、白毫银针如何冲泡？

白毫银针，用的是茶树嫩梢的芽头制作而成，属于白茶中最柔嫩的茶。

对待这类娇嫩的茶，我们需要注意两个细节。

第一、冲泡容器的选择

第二、注水方法的选用

在容器方面，冲泡白毫银针最好选用白瓷盖碗，其次是玻璃杯，最不推荐各位使用紫砂壶。

个中缘由，还是因为白毫银针本身的特性决定。

用白瓷盖碗冲泡白茶，是最好的选择，方便闻香、容易注水、随时可以控制出汤，还能观察汤色的变化和芽头的舒展，这一点，其他容易不可匹敌。

用玻璃杯冲泡，奢侈了些，并不能充分体会白毫银针的香气，倒显得有些浪费了。

至于紫砂壶冲泡，就更别说闻香了，香气都被茶壶吸收了大半，香气弱了，喝茶便失去了趣味性，而且出水速度不快，也容易损伤白毫银针品质。

注水，采用环壁注水的方式，这样做有三个好处。

即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊而影响其汤色的美感，还能让白毫银针的氨基酸充分发挥作用，以提高茶汤的鲜爽感。

一款品质好的高山白茶，冲泡方法得当，冲泡十次毫无压力。其丰腴圆润的芽头，藏着丰富的内在物质。密集的白毫，就行是一层保护壳，又像是守门人，认真把好关，不让白茶内质过度释放，从而提高白毫银针的耐泡度。

2、白牡丹如何冲泡？

白牡丹，紧跟在白毫银针之后采摘，外观多为一芽一叶、一芽二叶，芽头秀长，叶片纤纤如柳叶，看着似绿叶衬托着花骨朵，是白茶里最负美貌的茶。

冲泡白牡丹，有三个细节。

第一、茶器的选择，以白瓷盖碗为佳，其次是玻璃杯。

第二、注水方式，同样用环壁注水，让沸水没过叶片，以激发白牡丹中藏着的花香。

第三、水温的选择，以沸水冲泡为好

沸水冲泡，可充分调用茶叶中的高沸点物质，以形成独特的花香。

若是温度太低，白牡丹中的高沸点香气物质无法发挥作用，倒是辜负了白牡丹花香的盛名。

3、寿眉如何冲泡？

寿眉，是最晚采摘的茶，在此期间，寿眉的叶片尽情舒展，茶梗也随着生长周期的推移，变得修长。采摘下来的寿眉，多数为一芽三叶、一芽四叶，芽叶连枝，茶梗粗大。

其外形粗犷，古朴自然，冲泡这样一款不服帖的茶，要有点“狠劲”。

在正式冲泡寿眉前，也要让其感受“杀威棒”的厉害。

如果是用盖碗冲泡寿眉，过于粗大的茶梗，可以折断后再投入盖碗中。

冲泡时，沸水可直接冲在茶叶上，并利用水温使茶叶软化，从而老老实实地呆在盖碗里，与水相作用，充分释放滋味。

寿眉的醇厚口感，尽在汤水中。

《3》

白茶，有三大经典泡法！

一、白瓷盖碗冲泡

盖碗冲泡的精髓步骤，分为投茶、润茶、冲泡、出汤四个步骤。

每个步骤，都有冲泡要点，不可随意。

1、投茶

要充分感受白茶的滋味，盖碗一般选择110-120毫升左右即可。在此容量下，投茶5克。

为保证投茶量精准，建议大家可以买个电子克秤，精度精确到0.1即可。

2、润茶

润茶的步骤，通常用于老白茶冲泡。

所谓润茶，其实就是第一冲水将茶叶唤醒。润茶过程，依旧采用5秒快出水的方式，不必长时间坐杯。好茶，稍微经过沸水冲泡就能开始释放物质。

3、冲泡

正式冲泡环节，可根据碗中的茶叶特性选择注水方式。

具体做法，可参考《2》部分。

4、出汤

出汤，是盖碗泡法中的灵魂步骤。

用盖碗冲泡，遵循快出水的方式，特别是在冲泡内质丰富的高山白茶，更要注意出水速度，不可太慢，否则茶叶中的茶多酚、咖啡碱物质过多释放，倒影响了最终滋味。

注水、出汤，最好可以在5-10秒内完成。

二、玻璃杯冲泡

每个人所使用的玻璃杯，大小不一，在投茶时，也要根据自己手中的茶叶多少进行投茶。

如果泡的是白毫银针，茶和水一般用1:50的比例。

如果冲泡的是白牡丹和寿眉，茶水比例建议调整为1:60。

比如，我们用的是200毫升的玻璃杯，在注满水的前提下，白毫银针投茶量控制在4克。而白牡丹、寿眉3克左右就够。

具体投茶量，可根据自己的喜好再调整。

但玻璃杯投茶量的原则是：宜少不宜多。

毕竟在冲泡时，茶和水会比较长时间接触，如果投茶量太大，反而会影响茶汤口感。

玻璃杯冲泡，有四个流程。

第一步：温杯

冲泡前，先将玻璃杯清洗干净，并且用热水烫洗。

第二步：投茶

将事先准备好的茶叶投入其中。

第三步：注水

注入沸水，沿杯壁轻缓注入杯子的八分满即可，不宜加太多水。

第四步：品饮

等到水温稍稍变凉后，就可以喝了。

三、煮茶壶冲泡

煮茶，适合有一定年份的白茶，当年刚做好的新茶，不适合煮着喝。

用煮茶壶煮茶，建议大家选择玻璃透明材质。

一是玻璃材质不吸收香气、汤水；二是玻璃材质方便观察汤色变化；三是玻璃煮茶壶煮茶简单，容易学习。

玻璃壶煮白茶，步骤如下：

第一步：烫壶温杯

煮茶前，先将玻璃壶清洗干净，避免影响煮茶。

第二步：注水

在正式煮茶前，先将水煮沸腾。也就说，我们要沸水后再投茶。

第三步：备茶

在水沸腾前，我们可以先准备要煮的茶。

一般400毫升的水，搭配3-5克白茶即可。先用白瓷盖碗将茶叶清洗一遍，以保证之后的口感。

第四步：投茶

等到水沸腾后，倒入事先准备好的白茶。

第五步：煮茶

煮白茶，水大可不必反复沸腾，一般在投茶后，水沸腾后就能关闭电源，用煮茶壶的余温慢慢煮着，这样也能让茶叶释放滋味。

待水不再沸腾，倒出茶汤饮用。

第六步：续水

倒出茶汤时，要注意别将所有的茶汤都倒干净，而是要留些母汤，然后续沸水，继续煮茶。

如此，就完成了煮茶的所有步骤。

《4》

周末，天气凉爽，清风徐徐，打开窗，四季桂的香气一下子蹿入鼻端，香极了！

在初秋时节，熨帖的温度，懒懒的秋风，特别适合喝白茶。

你可以选择一杯鲜爽甘醇的新白茶，如白牡丹、寿眉，花香氤氲中又带着鲜爽气，一下子能驱赶你的秋乏。

你也可以选择一款自己中意的老白茶，在阳台上煮着茶，坐在摇椅上，看一杯树。茶香醉人何必酒，闲暇的周末时光，在书香和茶香中，变得十分安逸。

当然，周末偶尔也有加班的时候，这时候，我们可以选择用玻璃杯泡白茶，十指在键盘翻飞之际，抿一口茶，提提神。

这些冲泡方式，你都学会了吗？

趁着周末时光，不妨在家里动手泡起来吧！