乌龙茶大全？搜罗顶级乌龙茶？乌龙茶属于什么茶？如何品乌龙茶？
△铁观音
喜欢乌龙茶的朋友，一定是喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。
那么乌龙茶到底有多少品种呢？今天杯小茶就来跟大家从产地、形态和发酵程度来给大家理一理。
目录
1 /
按产地划分
2 /
按形态划分
3 /
按发酵程度划分
/ 1 / 按产地划分
闽南乌龙茶
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
△单丛茶
广东乌龙茶
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
△台湾乌龙茶
/ 2 / 按形态划分
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。
条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。
△漳平水仙
/ 3 / 按发酵程度划分
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
△武夷岩茶
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。
其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
想搜罗国内顶级乌龙茶?
我有一位朋友，是个多年的“老茶鬼”。最近，他出了点状况，整个人萎靡不振，像被暴晒过的咸鱼。就连“王者荣耀”，也无法给予他哪怕一丝一毫的刺激。
细问之下，原来是犯了一种“茶鬼病”：闹茶荒了。其茶瘾攻心，欲壑难填，把家里能喝的茶喝了个遍，仍追着我问茶语网什么时候出新茶。
更丧心病狂的是，有次我和他聊球，说谁谁谁进了个乌龙，他居然两眼放光，舔了舔嘴唇说：“什么？乌龙茶？官人，我要！”
我相信，像他这样茶瘾重度症患者还很多。好在他们总能得到解药。
这不，茶语《寻茶诀第一季·探味乌龙》活动就想“茶鬼”之所想，急“茶鬼”之所急，从8月20日起（今天！就现在！），直到9月3日，集合6位乌龙茶业内大师（“药剂师”），近20款得意之作（招牌“解药”），为“茶鬼”们提供一份我们寻得的标准口感茶样，献上一场乌龙饕餮盛宴，解毒还魂，药到病除！
凤凰单丛绝世高手，潮州工夫一泡还魂
“药剂师”叶丛嘉：
叶丛嘉可谓潮州乌龙茶代表性人物之一，同时也是潮州单丛制作技艺传承人，纪录片《茶，一片树叶的故事》凤凰单丛讲解人。自1986年入行，就一直致力于潮州工夫茶的研制与弘扬。30余年探索与实践，以文论茶，曾发表论文三十余篇。
叶丛嘉以艺载道，其手制茶已入化境，代表着凤凰单丛制作技艺及口感滋味的极高标准。而且他是性情中人，有茶友因折服于其个人魅力，甚至不惜“打飞的”去潮州，当面向他请教关于凤凰单丛的一切。
招牌解药：
夜来香、兰香、白叶单丛、鸭屎香、东方红、02乌岽单丛
药性：
叶丛嘉手上“解药”众多，且款款经典，在此仅以02乌岽单丛为例。2002乌岽单丛是既保留了凤凰单丛的劲爽香甜，又沉淀出厚糯绵柔的陈韵，茶气十足，令人惊艳。
茶叶按几十斤为一个单位密封装入大袋，放置于潮州当地干燥、卫生的仓库中。随着时间的推移，密封袋的空气逐渐被消耗，袋子自然干瘪成茶叶需要的陈化空间。茶叶定期抽样品鉴，整批茶叶常温自然陈化，不再焙火，期间未受任何人为干扰。
茶界巾帼不让须眉，制定标准一言九鼎
“药剂师”陈郁榕：
陈郁榕从事茶叶审评工作四十余年，科班出身的她，以扎实的专业基础、审评功力，在福建乌龙茶行业中声名显赫。
陈郁榕不仅是全国茶叶标准技术委员会委员、乌龙茶国家标准样制定者，著有《细品福建乌龙茶》等业内教科书，也是福建乌龙茶各项重要赛事的重量级评委。“如果她对一款福建乌龙茶的意见和在场其他人都不同，那么这款茶将会重新评定也不足为奇。”——这句话足以证明她的分量。
她在福建乌龙茶界影响之大，甚至连名字都曾被抢注为商标。
招牌解药：
20年陈原版老岩茶铁罗汉&武夷肉桂、监制大红袍、监制肉桂、10年慧苑坑水仙
药性：
20年陈年岩茶之美，在于足火焙透后，经岁月沉淀，茶汤愈发柔和平静，水厚韵足，香气内敛，独具老茶滋味。
监制大红袍、监制肉桂特点是岩韵显、焙火足、香浓郁；霸道高香，糯滑有劲，余味悠长。拥有不亚于正岩的口感。
“牛栏坑的肉桂，慧苑坑的水仙”，10年慧苑坑水仙则美在其原料等级。特别是10年陈化后，茶汤随时间增长变得愈来愈柔滑、稠糯、醇和，饮后胸中的清凉感喜人。
年少成名岩茶英雄，孝文家茶天下闻名
“药剂师”陈孝文：
陈氏一族，为武夷山有名的制茶世家，百年制茶历史，大师辈出，已成传奇。孝文家茶董事长陈孝文，为正脉嫡传的陈氏新生代，被评为首批武夷岩茶制作技艺非遗传承人，时年仅24岁；其手制牛肉（牛栏坑肉桂），深受世人追捧。
“传家无别物，一片丹山一泡茶”。陈孝文把天赋当使命，其孝文家茶志在引领正宗岩茶标杆，做有品格的茶，为天下爱茶人呈现岩茶大美。
招牌解药：
孝文家茶大红袍口粮茶、岩茶·小品种组合百花名
药性：
孝文家茶大红袍口粮茶有着独特而霸气的焙火香，细品之下，在焙火香背后又有果香和花香，以及糯糯的木质香。口感水准高、价格入门级，是茶语一款长期稳坐销冠宝座的正宗大红袍。
百花名是武夷当地人和挚爱岩茶的老饕们“玩茶”的无上佳品，是岩茶中的少数派，却同样拥有独到迷人的香与韵。黄观音，金凤凰，佛手，黄玫瑰，金牡丹，小红袍，每一泡都代表武夷岩茶的个性。
“安兴”做茶朴实无华，岩骨花香四海飘扬
“药剂师”刘安兴：
刘安兴朴实无华，却又卓越不凡。入行已整26年的他，始终对武夷岩茶爱得深沉。
他是武夷岩茶制作技艺的非遗传承人，也是福建南平技能大师、曦瓜首席评茶师。初入茶厂的他，曾先后向前辈郑先祥、大红袍之父陈德华学习请教。20余年制茶过程中累积下的深厚经验，让他对于山场原料、技术把控的综合能力越发精进，成为造诣精深的岩茶大师。
他的手制茶，代表着武夷岩茶制作技艺及口感滋味的极高标准，广受各界精英人士的赞许和热爱。
招牌解药：
正岩水仙口粮茶、铁罗汉
药性：
曦瓜的茶，历来是“高质量，高价格”的精品茶。这款正岩水仙茶，出自三十六峰，九十九岩的正岩山场之中，尽纳武夷碧水丹山的灵气，内质丰富，韵味悠远。
虽拥有高扬的蜜甜果香、柔厚绵稠的美妙滋味，却价格亲民，性价比极高。可弥补无法日日品饮之憾。
而鬼洞内出产的名丛铁罗汉，在独特的小环境孕育之下，口感厚重，山野锐气鲜明，入口便有岳峙渊渟的气魄，包裹着味蕾神经。给你岩骨花香的另一种体验。
四十二载始终如一，正岩香气回春归心
“药剂师”张回春：
张回春头衔众多，他是国家级武夷岩茶（大红袍）制作技艺非遗传承人，制茶工程师，制茶工艺师，也是武夷山市回春岩茶厂的创始人。
42年事茶历程让他将武夷岩茶的传承与推广视为使命和奋斗目标，也让他的手艺与心识日渐成熟精湛。2000年开创“春回大地”岩茶品牌，开始专注精品茶制作，只为追求一抹地道岩茶。
招牌解药：
三年陈大红袍、回春乐享、奇种
药性：
三年陈大红袍是一款日饮级正岩大红袍，取正岩山场茶青，张回春亲自拼配，全程把控制作工艺而成。3年原仓陈放，风格内敛甜柔，体验以柔和甜美诠释的“岩骨花香”之味。
回春乐享以武夷名丛之一的白瑞香为主原料，通过拼配的方式凸显香型特点，极富风韵。滋味柔和清甜，多种香气丝丝交融，鲜明而轻快，缠绕舌尖，耐人寻味。
奇种又称为“菜茶”，为武夷山原生小品种，口感独特，个性鲜明。滋味稠滑甜柔，茶香轻嗅毫不张扬，汤中带有茯苓般的细腻花果香浸染口齿，余韵醉人。
乌龙世家大师弟子，细柔茶风独绝唯一
“药剂师”游玉琼：
游玉琼出身武夷制茶世家，伴茶香长大。17岁入行，师承业内一代审评大师陈书省、大红袍制作技艺非遗传承人陈德华。32年制茶历程，令她对岩茶制作的认识和对品种、山场的理解超出同侪。
2006年，她成为由12人组成的首批国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺非遗传承人中，唯一的一位女传承人，声名大噪。是陈郁榕之外，乌龙茶界又一位“巾帼不让须眉”的典范。
招牌解药：
戏球、金佛
药性：
戏球大红袍由游玉琼亲自拼配，全程把控工艺，足火炭焙而成，果香浓郁，滋味浓醇。且性价比高，物超所值，是日常口粮茶的不二之选。
以器引茶，5位制茶匠人两岸来仪
乌龙茶是属于什么茶吗？
很多人都知道乌龙茶，但大家知道乌龙茶是属于什么茶吗？
乌龙茶属于什么茶
乌龙茶是茶类的一种，属于乌龙茶类别，它包含很多小类，乌龙茶又名青茶、半发酵茶，品种繁多，在中国茶类中，独具鲜明特色。乌龙茶和绿茶由同一茶树所产，区别于发酵的过程。其经过采摘、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序而制出，品质优异。品尝乌龙茶后会觉齿颊留香、回味甘鲜。乌龙茶分解脂肪、减肥健美的功效十分显著。主要产于福建闽北、闽南以及广东、台湾三省。近年四川、湖南等地也有少量生产。安溪铁观音、武夷岩茶（大红袍）、台湾冻顶乌龙尤为盛名。
乌龙茶主要分类
闽北：大红袍、水仙、肉桂等；闽南：铁观音、水仙、奇兰、黄金桂等；广东：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等；台湾：冻顶乌龙、乌龙、包种等。
乌龙茶的功效与作用
提神消疲；生津利尿；清热解毒；消炎杀菌；消脂减肥；抗氧化；改善皮肤过敏；抗肿瘤、抗癌；降血脂；抗衰老；强身健体等等。
饮用乌龙茶注意事项
一忌空腹饮茶，易致“茶醉”，表现为饥肠辘辘、头晕胸闷。二忌睡前饮茶，会令人难以入眠。三忌饮冷茶，冷后的乌龙茶性寒伤胃。喝茶也要依个人体质，如果在喝茶后感觉不适，最好适量。喝乌龙茶最好喝热茶，勿加糖，饭后一小时再喝比较好。泡茶的水温应在80℃-90℃左右，在半小时或一小时内喝掉，防止茶的营养成分被氧化掉。
乌龙茶是中国特有的茶，茶汁为透明的琥珀色，品乌龙茶品乌龙茶乐趣无穷，还有益于健康。
如何像茶艺师一样优雅地泡茶？
你知道茶艺师为什么这么优雅吗？
你想像茶艺师一样优雅吗？
如何优雅地泡一杯茶？
今天就给大家展示一下茶艺师泡茶的一个全过程吧~
第一道：焚香除妄念
俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。
第二道：冰心去凡尘
茶，至清至洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。
第三道：玉壶养太和
绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤熟味。只宜用80℃的开水。把开水壶中的水预先倒入壶中养一会儿，使水温降至80℃左右。
第四道：清宫迎佳人
苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。
第五道：甘露润莲心
好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是在开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。
第六道：凤凰三点头
冲泡绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。
第七道：碧玉沉清江
冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。
第八道：观音捧玉瓶
佛教故事中传说观音菩萨常捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉瓶”，意在祝福好人们一生平安。
第九道：春波展旗枪
这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。
一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。
第十道：慧心悟茶香
品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。
第十一道：淡中品至味
绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。
第十二道：自斟乐无穷
品茶有三乐，独品得神，对品得趣，众品得慧。
一曰：独品得神。一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也；
二曰：对品得趣。两个知心朋友相对品茗，或无须多言即心有灵犀一点通，或推心置腹述衷肠，此亦一乐也；
三曰：众品得慧。孔子曰：“三人行，必有我师焉。”众人相聚品茶，互相沟通相互启迪，可以学到许多书本上学不到的知识，这同样是一大乐事
中国名茶品评（乌龙茶篇）
一般来说，鉴别茶的好坏应从外观、茶香、茶汤、茶味、叶底等几个方面来鉴别，乌龙茶亦是如此。
外观
乌龙茶以芽大粗壮，白毫明显，红、黄、绿三色相同， 色彩鲜，形状稍短、条索紧结者为上选品(一芽三时)。条索粗大无自毫、茶叶至深绿带黑者次之。
乌龙茶冲泡后，汤水带天然熟果香、芬芳宜人者为佳。香气稀薄或有其他异气者次之。
乌龙茶在冲泡后，汤色以明艳、呈现琥珀般的橙黄色者为佳。汤色不鲜艳，呈黑褐色或深金黄色略带红色者次之。
汤水入口浓厚、甘润不涩、圆滑醇和、回甘深厚(喉韵好)者为佳。滋味苦涩、回甘现象浅淡者次之。
冲泡后之茶渣，近叶边后半锯齿有红边，叶中心部分呈淡绿(发酵适中)，泡后茶叶开展如花朵般完整无缺者为上选品。叶底灰黄或褐色、茶叶揉捻而有受损不全者次之。
以安溪乌龙茶的品鉴为例，从总体上来讲，安溪乌龙茶的茶汤“酸、甜、苦、涩”味齐全，但是茶叶是否甘甜、顺滑、味道是否平衡也是品鉴安溪乌龙茶好坏的几个重要因素。
茶甜
品茶之人大概都知道，通常在品茶时，嘴里会留有一丝的甜味，除氨基酸外，醣类其实也是铁观音所含有的一个重要元素。或许这里更适合用“甘”来解释，“甘”的感觉是非常特别的。在茶汤刚一入口的时候，瞬间感觉到的是一种微微的苦味，但是很快这些苦味就会消失，被些许甜味冲撞味蕾，这时所能感觉的就是一股回甘的醇甜了。而且回甘的迅速是也让你怀疑那是否就是回甘。
茶苦
茶涩
不要以为茶涩就不是好茶，铁观音茶的存在就为你打破这一常规。在铁观音的世界里，味涩也是品鉴该茶的重要因素之一。说到茶涩，并非是因为茶叶没有成熟，而仅仅是茶叶中的茶单宁在作怪。当然没有成熟的茶也会呈现出涩，但是铁观音所含有的涩，口感则比较自然清淡一些。
品质上好的铁观音茶汤，不仅仅甘甜，而且口感顺滑，味道也较为的平衡，不是大酸，大苦，大涩，大甜等大感觉，而是大中都有些许，味多却搭配合理，足以让你在味觉上有百般感受难以抒发。这便是茶中之极品。
用户评论
我最近尝试了一款来自福建安溪的铁观音乌龙茶，口感醇厚，余韵悠长。
有14位网友表示赞同！
对于初学者来说，这款武夷山大红袍乌龙茶是尝试优质乌龙茶的好选择。
有12位网友表示赞同！
听说台湾阿里山的冻顶乌龙也是一绝，果不其然，确实非常令人回味。
有19位网友表示赞同！
如果想感受乌龙茶的独特韵味，尝试一下半发酵后的凤凰单丛，绝对不后悔。
有12位网友表示赞同！
我一直钟爱铁观音，最近发现它竟然还有许多变化，每款都有独特之处。
有10位网友表示赞同！
乌龙茶真是个宝藏系列，每次品尝都能有新的发现和惊喜，尤其是那股清香甘醇。
有6位网友表示赞同！
第一次尝试武夷岩茶的肉桂味乌龙，完全被其深邃复杂的风味所吸引。
有17位网友表示赞同！
最近在探索台湾高山区的冻顶乌龙茶，发现它的清新香气和回甘真是美妙至极。
有16位网友表示赞同！
品鉴完不同产地的铁观音后，发现每一片茶叶下的故事都不尽相同，非常有意思。
有10位网友表示赞同！
对乌龙茶的好奇心驱使我尝试了各种类型的乌龙，从浓重到清逸，都让我体验不同风情。
有12位网友表示赞同！
试饮过多款乌龙茶之后，我开始更理解‘品’的过程是如何感受其中的微妙味道变化。
有15位网友表示赞同！
尝试过许多顶级乌龙茶后才知道，每一口都能感受到大自然与人类技艺的完美结合。
有14位网友表示赞同！
乌龙茶给我最大的惊喜是它多变的风味和层次感，每次泡都像是在探索新的世界。
有14位网友表示赞同！
乌龙茶的发酵程度多样，从轻度到重度，每种都有其独特的口感体验和文化背景。
有12位网友表示赞同！
尝试完一系列上等乌龙之后，我更明白了品茶不单是味觉上的享受，更是心灵的洗礼之旅。
有14位网友表示赞同！
每一款顶级乌龙都像是一首精心创作的曲子，在口腔中跳跃出独特的旋律和深度。
有19位网友表示赞同！
我在探索乌龙茶之路上发现，品质上乘的茶叶与冲泡技巧同样重要，二者共同影响最终体验。
有14位网友表示赞同！
从铁观音到金萱，再到大红袍，每一段不同的旅程都为我的味蕾带来了新的惊喜。
有14位网友表示赞同！
通过品鉴各式各样的乌龙茶，我体会到不同产地、口感和文化背景间的微妙差异。
有19位网友表示赞同！
每一次开启一壶乌龙茶之前总充满期待，最终品尝出的复杂层次让我完全沉浸其中。
有17位网友表示赞同！