揭秘六大自然茗饮的发酵奥秘：深度解析与品鉴指南 （大臻论茶318）
在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。
茶按照发酵程度分为不发酵、轻微发酵、微发酵、半发酵、后发酵、全发酵六种，分别对应的茶类为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（又名青茶）、黑茶、红茶，而发酵程度的高低、轻重，对于茶叶的品质亦有所不同。
“在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。
这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程”。
根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之“全发酵”；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵”。
1、绿茶（发酵度：0到5%）——不发酵茶
绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶
黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥
4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶
黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【代表茶】普洱茶、青砖、六堡茶、等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
通过以上内容我们了解到，每一种茶的发酵程度都不同，因此我们买茶、喝茶时一定要根据茶性选择。
用户评论
“醇厚顺滑的大红袍乌龙茶让人仿佛能品鉴到四季的变化。”
有16位网友表示赞同！
“喝下一口铁观音，那回甘的茶香真是令人陶醉不已。”
有15位网友表示赞同！
"绿茶以鲜味著称，轻泡的白毫银针简直把春日的清新演绎得淋漓尽致。"
有13位网友表示赞同！
“龙井茶的清香与甘醇让人赞叹不已，这就是春天的味道吧。”
有5位网友表示赞同！
“铁观音那独特的高泡香气，简直是茶叶中的贵族典范。”
有15位网友表示赞同！
"大红袍不仅有茶中之王的美誉，其口感丰富的变化能让人一喝难忘。"
有6位网友表示赞同！
'黑茶的独特之处在于它的转化与陈化过程，越陈越醇的是它的一大特色。'
有17位网友表示赞同！
“普洱茶熟饼与生饼的不同风味，真是让人玩味无穷。”
有16位网友表示赞同！
"绿茶里的碧螺春，那细腻的嫩芽和清香令人感到清新脱俗。"
有10位网友表示赞同！
“白茶的简单优雅，让人在品茗的同时也能感受自然之美。”
有14位网友表示赞同！
'红茶的经典代表是英红九号，其浓郁香甜让人回味万千。'
有6位网友表示赞同！
"乌龙茶的鲜爽与回甘，仿佛能直接触摸到茶叶的生命力。"
有17位网友表示赞同！
“黄茶的柔和细腻令人惊艳，仿佛在品尝初晨阳光下的温柔。”
有20位网友表示赞同！
"黄小茶以其独特的香气和口感，展现出其不同于大茶类的魅力。"
有20位网友表示赞同！
'绿茶中的龙井，那新鲜的叶芽与鲜爽的口感，真是夏日解暑的最佳选择。'
有6位网友表示赞同！
“黑茶中的普洱，经过时间洗礼后愈发醇厚，每一口都蕴含着历史的味道。”
有14位网友表示赞同！
"红茶中的金骏眉以其高贵典雅的气度和丰富的果香闻名遐迩。"
有16位网友表示赞同！
'乌龙茶的复杂性与多样性令人着迷，每一片茶叶背后都是独特的工艺和技术。'
有11位网友表示赞同！
“黄茶的独特香气能够直达心间，让人感受到宁静致远的美好。”
有19位网友表示赞同！
“大臻论茶中提到的各种六大茶类，都有其独特的魅力和适用场景，值得细细品味与探索。”
有13位网友表示赞同！