绿茶泡茶技术三要素:绿茶怎么泡,你会泡绿茶吗?

来源: 琳茹
发布时间:2021-08-05 12:19:55

好茶必须有好水和好的茶具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡茶技术,还是得不到好的效果。泡茶技术包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。茶叶用好茶必须有好水和好的茶具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡茶技术,还是得不到好的效果。

泡茶技术包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶;泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶;冲泡时间包含有两层意思,一是将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用,二是指有些茶叶要冲泡数次,每次需要泡多少时间。

1.茶的用量

要泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用,每杯放5~10克。如用茶壶,则按容量大小不小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。

用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区,人们以肉食为主,少食蔬菜,因此茶叶成为生理上的必需品。他们普遍喜饮浓茶,并在茶中加糖、加乳或加盐,故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地工人民喜饮花茶,通常用较大的茶壶泡饮,茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶,一般用较小的瓷杯或玻璃杯,每次用量也不多。福建、广东、台湾等省,人们喜饮工夫茶。茶具虽小,但用茶量较多。茶叶有量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往茶年限长,喜喝较浓的茶,故用量较多;年轻人初学饮茶的多,普遍喜爱较淡的茶,故用量宜少。

总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。有人曾做过这样一个试验:取4只茶杯,各等量放入3克相同的茶叶,再分别倒入沸水50毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味,结果是,加水50毫升的滋味极浓,加水100毫的滋味太浓,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味较淡。

2.泡茶水温

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体:“水一入铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过则汤老而香散,决不堪用。”以上说明,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。

泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。如饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。

一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45~65%。这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80℃的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可。

3.冲泡时间和次数

茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。如有茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4~5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶);水温较代,则难以泡出茶叶;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。改良冲泡法是:将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50~55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡3次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3~5分钟后,其有效成分大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。

品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒);第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短;水温代,用茶少,冲泡时间长。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。

据研究,绿茶经一次冲泡后,各种有效成分的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成分,一次冲泡的浸出率高达80%以上;其次是咖啡碱,一次冲泡的浸出率近70%;茶多酚一次冲泡的浸出率较低,约为45%左右;可溶性糖的浸出率更低,通常少于40%。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分,尤其是红碎茶颗粒小,细胞破碎率高,所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。目前,国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便,又可增加茶中有效物质的浸出量,提高茶汤浓度。据比较,袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20%左右。

用户评论

爱到伤肺i

我也是个绿茶发烧友!每次泡茶都参考各种教程,感觉这篇文章总结得很到位了,特别是关于水温控制的解释点出了我的困惑!

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来瓶年的冰泉

说的不错,我平时喝茶主要是为了放松一下心情,掌握好温度和时间确实能让绿茶的味道更加香醇。这个“少量多次冲泡”的技巧我也是今天才知道的,晚上试试看!

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抚笙

其实我觉得绿茶还是挺考验人的啊,很多时候都不知道怎么挑选合适的绿茶种类,也不知道水温应该调到什么档位...

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浮光浅夏ζ

哎,我一直觉得自己就是没有天份,泡茶总是差一点意思。看了这篇文章好像对基础入门流程有个更清晰的认识了,试着用着看能不能提高一下水平。

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红尘烟雨

我个人比较喜欢直接买现成的绿茶包,感觉步骤简单快捷,不用考虑太多细节。但我偶尔也会尝试泡真正的散茶,确实能体验到不一样的感觉!

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温柔腔

说得太对了!之前总觉得泡茶只是随便用热水沖一冲就好,现在才知道其中的门道深啊!看来我还需要好好学习学习才能做个合格的绿茶“爱好者”。

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安之若素

这三要素都点出来了,可是一些细节没提到,比如不同的绿茶品种所需的浸泡时间和温度可能会有所不同啊。 还有,杯子和壶的材质也会影响茶的味道!

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蝶恋花╮

我以前觉得茶叶种类很多,根本不知道怎么挑选,总是买错茶。 这篇博文分享了选购绿茶的小技巧很不错,可以参考看看!

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尘埃落定

个人比较喜欢用瓷杯泡绿茶,感觉能更好地保留茶香。 文中关于茶饼的储存方法我也学习到了很多,之前没注意过这些细节!

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搞搞嗎妹妹

看来要成为个“高手”,还需要多加练习啊!我试着按照这篇文章里的步骤来泡绿茶,希望自己也能喝出美味醇厚的茶味。

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淡淡の清香

我只喜欢直接用热水冲泡绿茶包,这样方便快捷又很省事! 觉得文章里说的这些专业术语就有点太复杂了,对于我来说还是简单粗暴的快节奏更实在...

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疲倦了

感觉这种“绿茶大师”教程都是为了给卖绿茶和高端茶具的人服务的! 普通人想喝个舒坦的茶还不如直接冲冲袋内的绿茶包来得省心...

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作业是老师的私生子

总觉得这些所谓的“泡茶技巧”其实也就是在增加一些不必要的麻烦,还是简单直接喝了更香醇、也更爽快啊!

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迁心

文章说的没错,选茶和控制水温确实很关键!我前段时间买了一款智能茶壶,会自动调整水温,泡出来的绿茶味道真好!

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嘲笑!

虽然这些步骤都听起来很重要,但我还是觉得最重要的应该是一个好心情。心静地品一杯茶,才是享受啊!

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〆mè村姑

我朋友家是专门做手工绿茶的,他每次来我家都会给我分享一些泡茶的秘籍,感觉比这篇文章说得还详细很多… 我要好好向他请教一下!

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棃海

我对这三要素理解得比较到位,但我更想知道关于不同绿茶种类如何冲泡。 比如龙井、碧螺春、毛峰等等,它们的最佳水温和冲泡时间是几种?

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