揭秘岩茶之谜：大红袍为何苦涩口感独特
大家好，关于揭秘岩茶之谜：大红袍为何苦涩口感独特很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！
事实上，真正懂岩茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断岩茶的好坏。
岩茶的苦涩味只不过是岩茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。
苦涩是茶的原味，古代称茶为"苦茶"便是最好的佐证。
但品茶的人肯定不是要品尝苦涩，而是要品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。
而茶的回甘生津又源于茶的苦涩。
大红袍茶叶的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。
氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；
生物碱中的主要成分咖啡碱，也称咖啡因，具有苦味，也是构成茶汤滋味的重要成份；
茶多酚中的主要成分儿茶素，也称茶单宁，具有苦、涩味和收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。
茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁；
茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。
苦
咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。
当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘，这种错觉应该是一种人的本能反映。
另外茶单宁可使咖啡因的作用减缓，使这种本能错觉较长时间停留在了口腔舌本。
我们经常听说的"喝茶会上瘾"，就此因由。
涩
大红袍茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。
当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。
如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。
大红袍茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。
我们经常听说的“茶会醒神和破睡”就此因由。
为什么不苦不涩不是大红袍
实际上，岩茶的这个“苦涩”，却也是“岩韵”的一种指标。
苦涩和甘滑是一种辨证关系。
表面上看，甘滑要比苦涩好，青涩显得稚嫩，不够流畅，但深里看，在更高一个层次上，又反转过来了，苦尽甘来，涩化生津！
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用户评论
真的，一开始喝大红袍确实会有苦涩的感觉！我以前特别不喜欢，后来就慢慢适应了，现在反而觉得这苦涩是它特有的味道啊，就像好的葡萄酒一样，越沉淀年份越好~
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其实茶的 bitterness 是由茶叶中的单宁带来的，岩茶因为产地环境因素，土壤偏碱性，因此单宁含量比较高嘛！所以，喝起来会感觉苦涩一些。不过慢慢品味，苦涩就会转为层次丰富口感，很有深度。
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完全同意！刚开始喝大红袍的时候也觉得太苦了，但是后来发现这并非是不好喝的缺陷，反而是一种独特的韵味！岩茶的苦涩让人回味无穷，越喝越好！
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我总觉得“苦”和“涩”才是真正的滋味啊！光想着甜就太没意思了吧！像大红袍这种优质的岩茶，苦涩都是它本真特有的味道，不是缺陷，是它的魅力所在！
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其实，“苦”“涩”是一种多层次口感，喝岩茶不是单纯的感觉苦涩而成的，而是慢慢体会这其中的变化和层次。大红袍确实有独特的“苦涩”体验，但只要用心品味，你会发现它更有韵味。
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对啊！每次朋友来家brew 大红袍，第一口总是先觉得很苦涩，但是喝下来感觉味道慢慢变得豐富起來，回香也很持久，我觉得这正是它的魅力所在呀！
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我也很喜欢大红袍的“苦澀”口感！它不像冲泡了普通茶叶那样单调，它每一口都充满变化，让你细细品味和享受那种层次感！
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我始终觉得喝岩茶不单纯是品尝味道，更像是体会一种状态的心情。 大红袍的“苦涩”就像生活的酸甜苦辣一样，能让人静下心来感受其中的哲理。
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说实话，一开始我也觉得岩茶苦涩难喝！后来朋友说，这正是岩茶的魅力所在，要细细品味其中层次的变化，才会有惊喜。现在偶尔也喝喝大红袍，发现确实比以前更能理解它了.
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我还是喜欢其他类型的茶呢，比如绿茶、红茶！总觉得岩茶这种苦涩味道太过强烈，一点都不顺口...
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其实每个人感受的“苦”和“涩”都不一样，这取决于个人对茶品的接受程度。有些人天生比较能接受这种类型的口感，而有些人则可能不喜欢。我觉得没有说哪个更正确或更偏好。
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我感觉大红袍这款岩茶是越品越舒服的类型！刚喝的时候的确有点苦涩，但是慢慢回味就会感受到甘甜和香气，让人身心愉悦。
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这篇文章说的太好了！之前一直觉得岩茶很“难喝”，其实是没真正明白它的魅力。下次再试试大红袍，用心品尝它的“苦”和“涩”滋味！
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我更喜欢轻焙的岩茶，它的“苦涩”比重比较低，入口更加柔和一些。
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确实，不同的岩茶，其“苦涩”程度也不尽相同，这与品种、产地、烘焙工艺等多种因素有关。 对于初次品尝岩茶的人来说，可以选择焙火较重的茶款，口感相对更容易接受。
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个人觉得大红袍的“苦涩”确实很独特，但是我还是更喜欢轻柔甘美的茶香呢！
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希望以后能了解到更多关于岩茶的知识，特别是各种岩茶“苦”和“涩”的不同之处。
有20位网友表示赞同！