“天价”大红袍是什么茶？看完这篇就懂了
岩茶，这个“石头里蹦出来的茶”，这两年忽然变得很潮，喝茶的不喝茶的，都知道它。每次听人提起来，总觉得好神秘、好复杂，有种高不可攀的感觉……
大红袍你肯定听过吧？大红袍，就是最高级的岩茶呀！
什么，神乎其神的大红袍，听了那么多年，竟然不是红茶？
还有还有，“肉桂”、“水仙”又是什么鬼？听说他们都是岩茶？
哪些是岩茶？猜对有奖
如果要我说，这个世界上恐怕没有哪种茶，比岩茶更复杂了。从产区、品种、工艺到季节，要梳理一遍，真的是个大~工~程~
但是，这种茶，偏偏让人爱得死去活来。
这个茶，不似龙井鲜落眉毛，也不像茉莉花茶花香入骨；如果要比喻，它像个历尽世事的暖男大叔，一点都不抢风头，温润饱满，香气层层展开，平心静气，成熟内敛，“稳稳”的感觉里，却又藏着说不完的惊喜。
好啦，今天就稍微带你认识一下，这个好喝又复杂的岩茶~
1 | 岩茶是什么？
首先，我们需要在乌龙茶大家族里，给它一个坐标：
岩茶主要产自福建武夷山，又叫闽北乌龙，是乌龙茶大家族的重要成员。
按照国家地理标志产品保护规定，武夷岩茶的范围包括：福建省武夷山市所辖区域范围，含岚谷乡、吴屯乡、洋庄乡、星村镇、兴田镇、五夫镇、上梅乡、新丰街道、崇安街道、武夷街道等地区
粗暴简单点，一句话概括：武夷山上的乌龙茶，叫岩茶。
2 | 岩茶如何分类？
岩茶不像龙井，前面至多有季节或者产区限定，叫“明前龙井”、“狮峰龙井”即可；而岩茶，没有一款叫“xx岩茶”，都是以“山场+品种”的组合命名。
品种，顾名思义，就是茶树品种；山场，听起来很难懂，指的是茶园和茶园的自然环境，说得再通俗一点，就是，种茶树的那块地。
山场和品种，很大程度上决定了一款岩茶的香气。
这就意味着，你至少要知道武夷山里有哪些山场和茶树品种，才能明白一款岩茶名字的意思。
按山场
所谓山场，其实就是茶园的意思；但在武夷山，山场同时还意味着茶园的自然环境，这件事情，与当地的风土、气候都息息相关。
武夷山核心区属于丹霞地貌，一座山垂直而下，光照、水流、土壤都有非常大的区别，一路高低错落、阴阳不定，可谓移步换景。
变量如此之多，以至于武夷山无形中被分割成了无数小山场，每个山场都是一个独立的小气候区。
不同的山场及气候，是武夷岩茶之所以复杂的第一个原因。
很早以前，武夷岩茶就被分为三个区域：正岩，半岩和洲茶。正岩以三坑两涧（慧苑坑、牛栏坑、大坑口、留香涧和悟源涧）为代表；九曲溪边的河滩，则被称为洲茶；介于两者之间的就是半岩：
正岩茶品质最好，半岩其次，生于平地的洲茶最次
但如今，关于这三个区域的界定又进一步扩大：三坑两涧被称作名岩；武夷山核心景区，包括三十六峰、九十九岩，统统算入正岩；核心景区外、武夷山境内，算半岩茶；而武夷山外的茶，才叫洲茶：
也就是说，从前最次的九曲溪边洲茶，按现在的标准，都是正岩茶了呢。
按品种
在武夷山，茶有数以百计的品种。
品种之间也有等级，最最顶级的是大红袍。母树只有六株，长在九龙窠断崖上，据说从清朝就世代有人看守，代表了武夷岩茶的最高水准。
但在今天，大红袍的含义也发生了变化：
比大红袍低一等级，是“四大名丛”：铁罗汉、水金龟、白鸡冠和半天夭。这些名丛都只能无性繁殖，不能杂交窜种，否则品质就会改变，培育起来很复杂，至少需要二十年时间。
若是普通茶（当地称菜茶），就任其杂交，自生自灭了。
肉桂和水仙
我们最常喝到的岩茶品种，既不是商业拼配的大红袍，也不是矜贵的四大名丛，而是另外两种：肉桂和水仙。关于它俩，有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，顾名思义，就是一个闻着特别香，一个喝着特别醇厚。
水仙，大叶小乔木，多长在潮湿幽深的沟壑。
口感醇厚，具有矿物质的口感和幽扬的兰花香气。
肉桂，中叶大灌木，喜欢向阳的山坡。
有明显桂皮香味，也是“肉桂”名称的由来；经过一系列工艺，还会有明显奶油香和果香。
如果弄明白了，下次碰见马头岩肉桂、水帘洞水仙，请露出一个会心的微笑：）
3 | 岩茶有什么特点？
如果只能用一个词形容岩茶，那一定是复杂。巨复杂。
气和味
这种复杂，最直观体现在香气上。
如果说不发酵的绿茶是0，全发酵的红茶是1，那么半发酵的乌龙茶就是在0和1之间变化，或若有似无、或扑面而来的炭焙香、兰花香、熟果香甚至奶油香，都在口腔内不断排列游走，带来极其丰富的感官体验。
茶的风味
岩茶最讲究“岩韵”，一种说起来比较玄乎的味道——口感圆润，回味绵长，类似矿物质口感，沙沙的，仿佛真有岩石风味在里面。
工艺
这么复杂的滋味从哪里来？就是靠同样复杂的工艺：
多次摇青、反复焙火，让岩茶有可能经历多达二十道工序；五月采摘的春茶，八九月才收工制成也不是什么稀罕事。
如今用手工制作的岩茶，太少太少。
一袋好的手工岩茶，可能需要制茶师傅连续两天不眠不休。不仅如此，岩茶尤其注重一切自然条件的配合，等到天时、地利、人和，岩茶卖上天价也就不奇怪了。
总算解释个大概，鸣馨斋心好累……
不过，就像咖啡、葡萄酒一样，复杂才有趣嘛。
愿意在复杂后面加一个词，迷人。
复杂又迷人，这才是岩茶嘛。
用户评论
我之前对大红袍没什么了解，看了这篇文章之后，被它独特的工艺和品质震撼到了。
有13位网友表示赞同！
原来“天价”不是随便能加上的称号，大红袍配得上这个名字的确实有理由啊！
有12位网友表示赞同！
看完这篇文章后，我对大红袍茶的制作流程、口感特色以及文化背景有了更深的认识。
有11位网友表示赞同！
感觉对大红袍的价格也有了一些理解，不再像原来那样望而却步了。
有11位网友表示赞同！
文章中提到的大红袍历史和产地信息真是让人惊喜，每一点都那么吸引人想试一试。
有17位网友表示赞同！
读完之后觉得大红袍不仅是一种茶，还承载着丰富的文化内涵和故事。
有16位网友表示赞同！
原来大红袍不是普通的茶叶，它有自己独特的种植环境和制作工艺，怪不得价格这么高。
有9位网友表示赞同！
看这篇文章之前我还以为所有的红茶都一样呢，现在知道大红袍竟然是乌龙茶中的佼佼者。
有17位网友表示赞同！
大红袍的冲泡方法也挺有意思的，看来得好好研究一下如何才能把它的韵味完全品出来。
有9位网友表示赞同！
被文中的描述所吸引，对下次尝试真正的大红袍充满了期待和好奇。
有17位网友表示赞同！
“天价”大红袍确实与众不同，从茶叶到茶文化都在享受中慢慢体验到了区别。
有8位网友表示赞同！
看了这篇内容，我更加明白了为什么一些好东西往往价格不菲，大红袍就是这样的典范。
有14位网友表示赞同！
对大红袍的香气和口感有了全新的认识，以后不会再轻易错过这种美好的体验。
有10位网友表示赞同！
学习了大红袍的历史背景后，感觉它的每一个细节都值得被更细致地品味和欣赏。
有18位网友表示赞同！
原来大红袍并不是因为价格高就一定好喝，但确实有它独到之处让人一试难忘。
有8位网友表示赞同！
文章深入浅出的讲解让我对茶文化有了更深的理解，并且也鼓励我去尝试更多不同的茶叶类型。
有19位网友表示赞同！
看完这篇文章后更加了解大红袍的魅力所在，觉得这份投资绝对物超所值。
有17位网友表示赞同！
文中提到的大红袍制作过程让人惊叹于人类智慧与自然界的完美结合，是真正的艺术。
有17位网友表示赞同！
通过这篇文章我不仅学会了如何品味大红袍，还对中国的茶文化有了更深层次的了解。
有9位网友表示赞同！