茶叶中的“茶多酚”到底是什么，它有哪些作用？
很多人都觉得喝茶好，又天然又健康还有保健功效。那么你知不知道究竟是哪些成分让茶叶有这些作用呢？经常被营销号提在嘴边的EGCG又是什么呢？今天就来全方位科普一下茶叶活性成分中的一大类物质--茶多酚。如果感兴趣的话就接着往下看吧~
茶叶中的多酚类物质简称茶多酚，占茶叶干物质量的18%~36%，在早些年研究比较初级阶段的时候也被叫做“茶单宁”或者“茶鞣质”，不过这俩名字现在已经很少用了，说的都是多酚类物质。那么多酚类物质主要包含哪些呢？下面我们一个个来讲。
一. 儿茶素类
如果问茶叶中什么物质的名气最大？那毫无疑问是儿茶素中的EGCG，坊间有很多功效的虚假宣传都喜欢拿EGCG说事儿。EGCG全称“表没食子儿茶素没食子酸酯”，在儿茶素这个分类里，它还有另外三个兄弟姐妹，分别是同为酯型儿茶素的表儿茶素没食子酸酯ECG，以及两种简单儿茶素包括表儿茶素EC，表没食子儿茶素EGC。
EGCG分子结构
儿茶素为白色固体，易溶于热水，在高温或氧化酶的作用下，容易发生氧化。体现在红茶制作工艺中，儿茶素会被氧化形成茶黄素，进一步形成茶红素、茶褐素，这点在之前的内容中也有提到过。
平常我们提到的茶叶的抗氧化，抗菌抗病毒作用大多都是儿茶素的功能。
二. 黄酮、黄酮苷类
黄酮及黄酮苷类物质大多为亮黄色结晶，其中黄酮难溶于水，但是黄酮苷类物质可溶于水，并且水溶液是黄绿色的，对绿茶汤色形成的作用比较大。
三. 花青素、花白素类
花青素大家应该听得比较多，在植物中很常见，起呈色的作用。像茶树品种中有一个叫“紫芽”的，它的花青素含量就会比普通茶芽高得多。花白素又被称为“隐色花青素”，平常是无色的，在红茶发酵过程中会被氧化成有色氧化产物。
它俩的主要功能是抗氧化和清除自由基，也可以提取出来在食品中作为防腐剂使用。
四. 酚酸及缩酚酸类
这类物质在茶叶中的含量较少，在茶汤中呈涩味，丰富了茶汤的口感。
可以看到茶多酚不仅对人体有重要的生理活性，而且和茶叶品质关系密切相关。照这么说是不是所有茶叶中多酚类物质的含量越多越好呢？
其实不然。举个例子，夏秋茶之所以没有春茶那么好喝，正是因为夏秋季节气温高、日照强，茶树体内氮素代谢水平相对较低，多酚类物质较高，氨基酸类物质较低，制出绿茶苦涩味重，品质不及春茶，价格自然也没有春茶高。所以许多高校院所也在做这方面的研究，想要降低夏秋茶的苦涩度，减少酚类物质含量，提升夏秋茶的产品价值。
目前茶多酚除了存在于茶叶中，茶多酚提取物主要应用于食品、日化用品中，比如口香糖、洗面奶、牙膏、洗发水、沐浴露等。在我们的日常生活中，茶多酚的运用还是很广泛的。
总结来说茶多酚是一个大家族，其中不同物质起着不同的活性作用。但从茶叶品饮的角度来看，并不是说多酚类物质越多越好，而是要讲究比例的合适。
用户评论
我最近对“茶多酚”很感兴趣，听说它可以抗氧化，喝绿茶的时候总感觉有健康加分呢。
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朋友说“茶多酚”是茶叶中的神奇物质，喝起来心情都舒畅了。
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一直觉得茶饮有益健康，现在知道了“茶多酚”的作用，感觉每次喝茶都有科学依据啦。
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在网上看到很多人分享“茶多酚”对于皮肤抗氧化的好处，原来喝茶还能够内外双修哦。
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喝了好多天的红茶，惊喜地发现肤色好像变好了，是不是里面含有“茶多酚”的功劳呢？
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经常有人讨论喝什么茶能让身体受益最大，“茶多酚”让我对喝茶这件事充满期待。
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听闻“茶多酚”能抵抗自由基侵害，是不是每天一杯茶就能够延长寿命呢? 让我心动了！
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尝试了多种茶叶后发现，“茶多酚”的含量不同，喝后的口感体验也大不相同。
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有人研究饮茶对心血管疾病有帮助，其中“茶多酚”作为功臣，让我更爱上了喝茶时光。
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看了一些关于“茶多酚”的科普文章，原来它在预防肿瘤方面也有作用，好茶叶就是要有用处。
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感觉自己的皮肤最近变得更加细腻，可能和喝含有丰富“茶多酚”的绿茶有关呢！
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家里人推荐我喝一些富含“茶多酚”的茶来防辐射，这回我每天都会特意泡一杯绿色茶饮啦！
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尝试了新茶之后才明白，“茶多酚”不仅仅存在于老茶中，新鲜茶叶同样蕴含丰富的营养。
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工作一整天后喝上一杯具有“茶多酚”的乌龙茶，精神恢复得很快，真是提神醒脑利器啊！
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"茶多酚"被大家称赞的抗氧化能力，是我一直坚信喝茶能让人年轻焕发的秘密之一。
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最近在茶馆试饮了多种茶叶，其中以“茶多酚”含量高的最为回味，每一口都充满了健康的味道。
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朋友告诉我，“茶多酚”的存在赋予了绿茶特有的清爽感和提神效果，果然名不虚传。
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"茶多酚"不仅对身体有益，还能够提升茶饮的香气与口感，真是妙不可言。
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为了更好地了解“茶多酚”，开始尝试不同茶叶种类，每种都有独特的风味和健康益处。
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