探索中国茶文化：历朝历代独特品茗风尚

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粥茶法

西汉至初唐时期的早期国人喝茶可不像我们现在似的，将茶叶用沸水冲泡来喝，而是做成汤水来喝~~

中医之道讲究“药食同源”，即食物即药物。茶叶当然也是有药用的，所以古人将茶叶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等等你能想到的植物一起下锅煮，煮成一锅大杂烩茶粥，中间用勺舀出浮沫，然后再盛出饮用，谓之“吃茶”。

煎茶法

煎茶法始兴于唐代，但是唐代也不是一开始流行就煎茶法的。

唐代杨华的《膳夫经手录》中曾记载：开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。唐穆宗长庆年间，左拾遗李钰也言：茶为食物，无异米盐。由此可见，唐代茶文化的繁荣时期已是中唐之后。

中唐时期，茶圣陆羽编著《茶经》，这本书的诞生，标志着中国茶文化发展到了一个崭新的高度。书中详细介绍了陆羽所创的一种更为考究的新式饮茶方法——煎茶法。

陆羽对以前的粥茶法并不认同，甚至是有些厌恶，他认为是“斯沟渠间弃水耳”，即“倒在沟渠里的废水”。

煎茶法的主要过程有以下几个步骤：炙茶、碾罗、煮水、调盐、投茶、分茶。

陆羽提倡先将茶饼放在火上炙烤，祛除异味；

然后用茶碾或茶磨将茶饼加工成细微的茶末（茶末以米粒大小为宜）；

接着再根据水的煮沸程度（如鱼目微有声，为一沸；锅边缘如泉涌连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。）在一沸时撒入少量食盐以调和茶水的味道；在二沸时先舀出一瓢水，再投入茶末来煮，用竹荚搅拌；三沸时将二沸时的水倒入其中止沸，等茶末铺满水面时，会逐渐形成水面上如雪花似的茶汤。

最后将茶汤均匀地舀入三个茶盏中。陆羽认为茶汤的精华就在于这最初的三杯茶上。

点茶法

经过中唐时期煎茶法的熏陶后，晚唐时期，随着佛教禅宗的兴起，唐人又兴起一种“点茶法”，即将茶末放在茶盏中，再将开水注入冲饮。

首先要将茶饼烤干、锤碎，再用类似今天药碾的茶碾细细碾做茶末，茶碾越小越好，大了会被嗤笑为蠢物；

随后将茶末倒入似今日筛子的茶罗中，筛取细碎茶末放在茶罐中，以备饮用。

制好茶末后，为避免开水注入冷茶盏降温影响口感，要先将茶盏烤热，再用长柄小勺从茶罐中舀茶末置于盏中，倒入一点开水将茶末调匀，再用长嘴茶壶注水，同时以筷子、长柄勺或是筅（圆形竹刷）搅匀。

点茶法能发挥末茶特点，加上注水时对水流、水量、落水点有颇多讲究炫技之处，在两宋时成为饮茶的主流方式。

散茶法

到了元明清时期，斗茶虽然作为一种饮艺风俗还存在于民间，但是茶末这样的喝茶方式已经开始逐渐被散茶法取代。

元代时期，贵族们还是习惯以点茶法品饮，不过，由于游牧民族的特性，元人将点茶法结合自家习俗，创造出了点茶法与粥茶法的结合品——蒙古奶茶、玉磨米茶。

而民间，人们则崇尚将炮制后的散茶直接用沸水冲泡后饮用，便捷而又符合游牧民族的马上生活。

到了明代，中国饮茶法又发生了一次巨大变革。明太祖朱元璋废除福建建安团茶进贡，禁造团茶，改茶制为芽茶，也就是叶茶，从此彻底改变了中国人饮用末茶的习惯。

由于叶茶的制法和饮法与末茶完全不同，唐宋时期的饮茶风俗及相关饮茶文化逐渐退出人们的日常生活，取而代之的是与叶茶相匹配的“泡茶法”。投散茶于壶或茶碗中，加水冲泡而成。并且出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法。

而清代，随着制茶手法的发展，更多的茶叶品种相继问世，而饮茶方法则一直秉持着散茶泡茶法的习惯，一直延续至今。

粥茶法——点茶法——散茶法，饮茶方法的变化反映了中国茶文化的演变，并且折射出了中国古代社会风气的演变。从茶文化中，我们可以看到中医的影子；看到唐宋风骨的余韵；看到佛教禅宗对古人的影响；看到游牧民族的风俗习惯......一杯清茶，照见世间百态。