这个特殊香味的“云南茶”，有望成为茶饮的“新经典”

柠檬茶又出新爆款！

继鸭屎香之后，一款名为“糯米香”的柠檬茶承包了打工人的夏天：上海白领排队3小时也要喝；蜜雪冰城、乐乐茶等火速上新；还成为了巴奴火锅到店必点的佐餐饮品。

逆势崛起的糯米香，到底是什么香？

从云南火到上海

柠檬茶又出新爆款

上周，一段上海白领“排队3小时买糯米香柠檬茶”的视频，吸引了我的关注。

视频中，“柠気”柠檬茶饮品店前大排长龙，店员扯着嗓子喊：“还要等3个小时以上”。

在柠檬茶门店全国遍地开花的当下，什么样的柠檬茶还能让见多识广的上海白领不惜排队3小时？

我发现，该品牌打出“糯米香柠檬茶开创者”的口号，在点评平台上位列上海美食榜第一名。

品牌生意火爆的背后，是品类崛起带来的巨大势能，“糯米香柠檬茶”的微信指数呈现爆发式增长，已经悄然承包了打工人的夏天：

微信指数图和上海首店指数

6月份，蜜雪冰城在全国门店一口气上新了3款糯米香，包含糯香柠檬茶、糯香绿茶、糯香香柠茶，售价4～6元不等，并打出了“茶中有奇香，天然糯米香”的口号。

上周，乐乐茶也上新了糯香柠檬大口茶、南山糯玉两款产品，被网友们评价“一口下去，班味儿都散了。”

糯米香柠檬茶还征服了火锅界，成为巴奴的“到店必点”，甚至不少人专为糯米香柠檬茶而来。

一位茶叶供应商告诉我，目前几大头部品牌都在筹备糯米香茶底，下半年会陆续上新。

发源于云南的糯米香柠檬茶，会和鸭屎香一样，成为席卷行业的超级爆款吗？

糯米香，到底是什么香？

糯米香，其实并不是一个茶种，也不是窨制工艺。资料显示，糯米香发源于云南，是在云南滇绿原叶中掺入草本植物“糯米香”的叶子拼配而成。

糯米香叶外形像薄荷叶，因其自带糯米香气而得名，采摘晾晒后与绿茶等复配，香气清雅。在云南做为茶饮品已有上千年历史。

糯米香叶实拍图

长于云南的糯米香，到底是怎么被柠檬茶选中的？

这就不得不提柠気糯米香柠檬茶的创始人黄磊，作为土生土长的云南人，糯米香茶从小喝到大，出于对故乡风物的眷恋，2021年，他受到广式鸭屎香柠檬茶的启发，决定用糯米香与柠檬结合，做一杯“滇式柠檬茶”。

2022年1月，在柠気的首家门店，“糯米香柠檬茶”终于拥有了姓名。伴随着柠気门店越来越多，糯米香柠檬茶从云南火到上海，逐渐被行业看到。

“糯米香不是生造的一个概念，而是有根的，在云南经历了上千年的味型测试，属于国家保护物种，入口清爽、糯香悠长，和柠檬茶结合后口味的辨识度和记忆点很高，消费者很容易上头。”黄磊表示。

凭借独特的口感，柠気也在内卷的茶饮行业找到了生态位。“上海单店日出超千杯，单日营业额破2万，随着马来西亚、新加坡等门店的开业，我有信心糯米香也能获得海外消费者的认可。”黄磊表示。

截至目前，柠気已在全国开出160家门店，初步建立了品牌壁垒，接下来要到广州、深圳与鸭屎香PK。

引领糯米香柠檬茶品类

柠気做了3件事

1. 以品类命名、建立标准

茶饮的起源大多难以考证，在柠気研发出第一杯糯米香柠檬茶之前，或许市场上已有糯米香柠檬茶的喝法。黄磊认为：“柠気做的事情就是给品类命名、完善产品标准、注册商标，让糯米香柠檬茶正式拥有姓名。”

除此之外，黄磊还给糯米香柠檬茶制定了一套“标准”：

选定云南海拔1500-2000米之间、潮湿背阴生长、秋季采收的糯米香叶与云南大叶种绿茶为主要基茶，辅以小叶种绿茶进行调味，最后按科学比例拼配，就是最佳糯米香茶。

“在此标准下才能有效降低水浸出物（腐味）的出现，保证糯米香气的突出和稳定。”

2. 打通供应链，改造出品流程

糯米香柠檬茶好不好喝，糯米香气是否突出，味道是否恰到好处，与糯米香叶的品质、拼配等有很大关系。

柠気诞生于糯米香叶的原产地，有得天独厚的原料优势。

“经过数百次测试，植株达到70～80公分的秋季糯米香叶口感最好。每年秋季会把全年的糯米香叶储备好。”

据了解，目前柠気已建立专属的糯米香产地，位于云南西双版纳州勐海县、普洱市澜沧、红河、文山等不同产区，共计占地590亩，一年的产能能达数百吨，足够500家门店使用。

此外，为防止糯米香叶出现异味，柠気在出品流程上也做了升级改良。

其核心是针对不同海拔调整茶底的焖泡方式，“比如在昆明，统一标准是使用 85度的热水、焖泡 6分钟左右，出汤时水温基本在50度左右。”

“以海拔500米为一个界限，新店所在区域海拔降低或升高超过500米，就会专门为其定制冲泡方案，保障口感。”

3. 围绕糯米香，建立产品框架

再好的产品，如果只有一个可选项，消费者终会审美疲劳。

黄磊认为，要想把糯米香这个品类打出来，必须建立一套完善的产品框架，一方面强化认知；另一方面提供多种选择，提升顾客体验。

在主打糯米香柠檬茶之外，柠気创造了另一个爆款：糯米香柠檬果奶。被网友评“清爽又浓郁、熟悉又陌生”，老人小孩都爱喝，夏天能做冰，冬天可做热。

黄磊还以糯米香为茶底，改良了很多行业经典款，比如糯米香杨枝甘露、糯米香水果茶、糯米香西米奶绿等。在内卷的茶饮市场，实现了产品突围。

每个时代

有每代消费者追捧的柠檬茶

盘点柠檬茶的历史，不难发现这是一个有根的品类，经历了多轮迭代依旧长盛不衰。

第一阶段是港式冻柠茶，20世纪六七十年代，广泛存在于香港的茶餐厅，通常搭配菠萝包或餐出现。

第二阶段是盒装&瓶装柠檬茶，21世纪初大量涌现，统一、康师傅等零售巨头贴身肉搏。

第三阶段，柠檬茶走出茶餐厅进入茶饮店。2006年前后，以“柠檬系列茶饮”作为主打产品的快乐柠檬面市，成为很多80后的回忆。

第四阶段，柠檬茶专门店涌现。2017年前后，以TANING、丘大叔等为代表的主打柠檬茶的品牌涌现，开启了柠檬茶专门店时代，这类门店大部分集中在广东市场。

随着鸭屎香柠檬茶在行业的普及，以及糯米香柠檬茶的崛起，柠檬茶即将迎来第五个阶段：品类细分阶段，满足95后、00后们个性化多元化的味蕾需求。

品类是靠品牌推动的，只要柠檬茶领域源源不断地出现丘大叔、柠気这样的创新品牌，柠檬茶就会长盛不衰，成为消费者的“YYDS”。

用户评论

爱到伤肺i

这款云南茶真的太特别了，香气独特，喝起来感觉像是在森林里漫步。

    有18位网友表示赞同！

看我发功喷飞你

我一直喜欢尝试新的茶叶品种，这次试了这种特殊的云南茶，味道真的很惊艳！

    有14位网友表示赞同！

又落空

听说这种茶的产量很少，所以能尝到真的是运气好。

    有15位网友表示赞同！

箜明

它的香味让人联想到春天的新鲜花香，非常迷人。

    有6位网友表示赞同！

闷骚闷出味道了

喝茶的时候还能感受到一种淡淡的果味，口感层次丰富。

    有15位网友表示赞同！

杰克

我猜这股特殊的香味可能是来自它独特的制作工艺吧。

    有13位网友表示赞同！

颓废人士

云南茶的色泽很诱人，泡出来的汤色清澈明亮。

    有19位网友表示赞同！

今非昔比'

喝完一杯后觉得整个人都精神焕发，心情愉悦。

    有12位网友表示赞同！

最迷人的危险

有时候不喜欢那种浓烈的茶味，但这款云南茶刚刚好。

    有7位网友表示赞同！

摩天轮的依恋

家里有小朋友的话也可以放心给他们喝，不刺激。

    有20位网友表示赞同！

身影

在办公室分享给同事，大家都夸赞不已，都说要带回家试试。

    有11位网友表示赞同！

疯人疯语疯人愿

这个特别的云南茶确实有可能成为茶饮界的“新经典”。

    有9位网友表示赞同！

孤自凉丶

品尝过很多种茶叶，但这款云南茶给我留下了深刻的印象。

    有7位网友表示赞同！

青山暮雪

每次闻到那独特的香味都会想起家乡的美好时光。

    有12位网友表示赞同！

窒息

这款云南茶的价格也很合理，性价比高。

    有12位网友表示赞同！

暖栀

准备下次旅行时带上一些，和亲朋好友一起分享这份美好。

    有15位网友表示赞同！

灼痛

希望厂家能够多生产一点，让更多人都能享受到这款美味。

    有9位网友表示赞同！

单身i

无论是单独饮用还是搭配点心都很棒，简直是完美组合。

    有14位网友表示赞同！

空巷

如果有机会再推荐给更多的朋友，让他们也来体验一下。

    有6位网友表示赞同！

白恍

对茶叶的品质越来越挑剔的我，也被这款云南茶征服了。

    有5位网友表示赞同！