“黄山毛峰”应该用什么壶形和泥料的紫砂壶来冲泡！

“黄山毛峰”又称“徽茶”;，是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带，黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地；外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区。这里除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点；尤其适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。

黄山毛峰外形细扁微卷，状似雀舌，色泽绿中泛黄，带有金黄色鱼叶；冲泡后雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，清香馥郁，鲜醇爽口。特级黄山毛峰开采于清明前后，1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶成熟叶；一芽二、三叶初展的鲜叶；不采冻伤叶和病虫危害叶。

绿茶，是一种不发酵茶，绝大多数绿茶以芽头茶为主，不耐闷，因此基于这些特殊因素，选用紫砂壶冲泡主要考虑四点：

1、 壶身矮

壶身越高，壶内的热能越多，而黄山毛峰是不发酵的绿茶，不耐闷，所以必须选择壶身矮的紫砂壶，散热较快。

2、 壶口大

盖口大，散热快，不会闷到茶叶；还可以满足欣赏到茶芽的功能；茶芽细嫩，容易堵塞出水口，盖口大的壶比较容易清理，茶渣也是这样。

3、 壶壁薄

黄山毛峰较嫩，冲泡时需要尽快的散热，壶壁薄的紫砂壶散热效果较好，不会使茶出现熟汤气。

4、 选泥料

泥料对泡茶的影响通常是密度，密度越高透气性越差，高温热能散发就越慢；也就是说密度高，容易闷到茶。在众多泥料中，红泥密度是最高的。所以绿茶尽量不要选择红泥；紫泥或者段泥紫砂壶都是可以的。

温馨提示：

黄山毛峰的品饮，茶与水的比例为1:50，冲泡时水温以80℃左右为宜，一般可续水冲泡2~3次；用紫砂壶冲泡“黄山毛峰”选用壶身矮、壶口大、壶壁薄的紫泥或者段泥紫砂壶最为合适！

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