经验之谈,什么样的白茶适合煮着喝?白茶泡与煮,有什么差别?

来源:
发布时间:2024-09-29 12:38:32

丨首发于头条号:小陈茶事

《1》

秋季一到,煮茶被提上议程。

不论您是喜欢喝红茶、黑茶还是普洱茶、白茶,到了秋风萧瑟的秋季,寒风凛冽的冬季,都想煮上一壶茶。

红泥小火炉,煨着一壶热茶,也是极好的。

现代人,生活节奏快,能够完全平心静气坐下来喝一泡茶,放缓节奏的人,不多。大多数情况下,风风火火,节奏感极强。

可节奏再快,也不能忽视养生!

显然,煮茶法的出现,完美解决了“没有时间冲泡”这个难题。

你只要准备一个容量足够大的煮茶壶、要煮的茶,设置好闹钟,在煮茶的同时,还能忙碌其他事情,等到闹钟一响,茶也煮好了,而后改用保温的功能,让茶汤保持温热状态,想喝的时候倒上一杯,也是极好的。

了解了煮茶的种种便捷和好处后,我们要考虑的是:什么样的茶,适合煮着喝?

《2》

什么样的茶,适合煮着喝?

在六大茶类中,能煮着喝的茶类,有共性,也有特性。

共性:一般适合煮着喝的茶类,需要有一定的年份。

典型代表:白茶、黑茶、普洱茶、岩茶

特性:全发酵的红茶,即便是当年的,也有人会选择煮着喝。

而一款茶是否适合煮着喝,主要由【口感】制约,换言之,一款茶是否适合煮着喝,在于它经过煮茶后,口感是否会苦涩,是否好喝,是否能让人接受。

如我们所熟悉的白茶,要想煮着喝,则要加上“年份”这一前提条件。

老白茶适合煮着喝,但新白茶不行!

这是因为新白茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱,这两种物质经过煮茶后,会大量溶于水中,容易让人觉得茶汤苦涩,不容易入口,这类茶汤喝下,当真是难喝到天灵盖都在颤抖。

而经过陈化后,白茶中的茶多酚、咖啡碱发生了转化,黄酮类化合物增多,这种微妙的物质变化,使得白茶具备“适合煮”的特性。

老白茶煮过后,汤水甜润、稠滑,带着温馨的药香,是一款难以挑剔的好茶。

同样,刚做好的普洱熟茶,不适合煮茶。而陈化多年后的普洱茶熟茶,煮出来后口感细腻,能让人觉得好喝。

是以,煮茶虽好,却并非所有茶都适合煮!我们还是要根据茶叶特性选择适合的冲泡方式。

天气转凉,近来很多茶友关注的煮白茶话题,我们趁此机会好好聊聊。

《3》

什么样的白茶适合煮着喝?

根据经验,一款适合煮着喝的白茶,必然是有年份的茶。

这款茶,可以存放一年、两年、三年甚至是五年、十年。换言之,除新茶外,其余的白茶都可以煮着喝。

随着白茶陈化的进行,年份越老的白茶,越不容易出现苦涩味。

这是因为在保存过程中,茶多酚、咖啡碱物质发生转化,含量渐渐下降。

如2015年的白茶,经过煮茶后,它的口感就会比2016年的白茶口感更甚一筹,表现更优秀些。汤水甜润、稠滑,不容易出现苦涩味。

对比之下,2016年的白茶,它的汤水饱和感,就比2015年白茶差一些。

这,就是时间的魅力。

(此处口感进行对比的茶,均为秋寿眉等级)

根据经验总结,在白茶的品种当中,煮茶最容易上手的,是寿眉。

梗粗叶大的寿眉,煮茶技术难度最低。

不论您是新手还是老茶客,只要准确把控好投茶量,控制好煮茶时间,都能煮出一壶香甜顺滑的老白茶。

寿眉更适合煮着喝,主要还是因为它内在物质的作用。

前文提到,新白茶之所以不适合煮着喝,在于它的咖啡碱和茶多酚的含量高,容易导致茶汤出现苦涩味。

而茶叶中的茶多酚、咖啡碱分布,是有规律的。

如咖啡碱的分布规律:茶叶越嫩,所含咖啡碱越多。夏天咖啡碱含量最高。

在白茶中,咖啡碱的分布规律有:白毫银针>白牡丹>寿眉

相比之下,寿眉的咖啡碱含量比白毫银针、白牡丹要少,不容易出苦味,煮茶难度更低。

《4》

白茶泡与煮,有什么差别?

老白茶,除了可以煮着喝,还可以冲泡。

煮茶和泡茶,二者的差异,主要体现在五个方面。

第一,茶器使用

煮茶,用的是煮茶壶。泡茶,用的是盖碗。

煮茶壶和白瓷盖碗的区别,村姑陈就不赘述,使用过这两种茶器的朋友,都知道二者的长相和差异。

第二,投茶量

使用不同的茶器,投茶量就大不相同。

像白瓷盖碗泡老白茶,一般用110-120毫升白瓷盖碗即可,这类盖碗,投茶量控制在5克。

煮茶壶,则需要根据我们的注水量来调整投茶量。

注水量200毫升,投茶量控制在1.5-2克即可。

注水量400毫升,投茶量把握在3克左右就行。

若是注水量超过500毫升,投茶量调整至5-8克。

第三,茶水浸泡时间

白瓷盖碗冲泡老白茶,茶和水浸泡的时间不长,在前几冲,茶水接触时间不过几秒,除非需要坐杯茶和水才会需要长时间接触。

煮茶,茶和水接触和作用的时间就长的多,几分钟甚至是几十分钟都有。

第四,香气

白瓷盖碗冲泡,更能保持老白茶的清新感,香气的呈现更加地轻盈,活泼,灵动。随着盖碗温度的下降,香型还有层次变化。

煮茶壶煮茶,它的香气更加地统一,成熟,香型的变化不如盖碗来的清晰。

盖碗泡茶,香型像中青年人。

煮茶壶煮茶,香型则像老年人。

第五,口感

口感,也是二者的一大差异。

盖碗泡茶,它的口感整体偏清新些。

煮茶壶煮茶,它的口感则更加细腻、柔和。

如果要将二者的醇厚感进行星级评定,盖碗泡茶的醇厚感是十分,那煮茶壶煮出来的口感,则是十二分。(满分是十分)

《5》

煮茶和泡茶,秋冬季节最流行的两种方式。

两种方式下,老白茶拥有不同的风格。

盖碗泡茶,情趣、雅致。煮茶壶煮茶,典雅、方便。

盖碗泡茶,清新,香型转化可明显捕捉。煮茶壶煮茶,沉郁、细腻,汤水柔弱无骨。

不论哪一种,都教人爱不释手。

若是您还在纠结选择哪种冲泡方式,村姑陈给您个中肯的建议:先用盖碗冲泡,而后改用煮茶法。

此做法,一举两得。

用户评论

爱到伤肺i

我试着煮了几次“白毫银针”,感觉味道挺独特的,比泡出来的更加浓郁。

    有7位网友表示赞同!

我绝版了i

煮过的白牡丹有股温暖的蜜糖味,特别在冬天喝,感觉很暖心。

    有13位网友表示赞同!

怀念·最初

煮白茶的时候发现,和泡相比,它能更持久地保持香气。

    有12位网友表示赞同!

摩天轮的依恋

"寿眉"煮着喝,感觉汤色比泡的时候更加深沉,口感也更有层次感。

    有17位网友表示赞同!

黑夜漫长

煮制“福鼎大白”,发现它的甘甜味比普通的泡法更加明显。

    有10位网友表示赞同!

恰十年

尝试煮白牡丹后,意外地发现它特别适合做冬季的暖饮。

    有17位网友表示赞同!

迷路的男人

"新会陈皮"和煮过的白茶叶搭配,口感十分平衡,清新而不单调。

    有15位网友表示赞同!

断秋风

“白毫银针”煮着饮用的时候,茶汤的颜色像是阳光下的薄雾,很美。

    有15位网友表示赞同!

龙吟凤

煮白茶时发现火候对味道的影响极大,需要慢慢摸索。

    有19位网友表示赞同!

惦着脚尖摘太阳

"陈年白毫银针"煮出来有种淡淡的花香,真是让人陶醉。

    有12位网友表示赞同!

一个人的荒凉

和朋友分享煮过的“寿眉”,大家都觉得口感更为饱满。

    有20位网友表示赞同!

∞◆暯小萱◆

第一次尝试煮制“福鼎大白”,没想到口感如此顺滑丰富,完全不同于泡法。

    有18位网友表示赞同!

一笑傾城゛

"新会陈皮白茶"组合煮着喝,简直是大自然的味道。

    有6位网友表示赞同!

面瘫脸

在煮白茶的过程中,我发现每种茶的特性和最适合的煮法都不同。

    有9位网友表示赞同!

西瓜贩子

"白毫银针"煮后,茶汤的颜色显得深沉而不失韵味。

    有19位网友表示赞同!

失心疯i

煮过的“寿眉”有种独特的甜味,这是我之前泡着喝时不曾体验到的。

    有20位网友表示赞同!

敬情

尝试了几次煮制“福鼎大白”,发现它能很好地展现出茶叶原汁原味的香气。

    有20位网友表示赞同!

浅巷°

"新会陈皮"与白茶结合煮着喝,味道上的搭配让所有人都感到惊艳。

    有9位网友表示赞同!

不浪漫罪名

"白毫银针"煮出来后有一种特殊的醇厚感,让人回味无穷。

    有13位网友表示赞同!

本栏阅读

阅读最多

最新推荐