探寻武夷岩茶肉桂的独特香气:五重香韵不可或缺

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发布时间:2024-09-26 04:18:32

大家好,今天给各位分享探寻武夷岩茶肉桂的独特香气:五重香韵不可或缺的一些知识,其中也会对进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!

丨作者:李麻花

混迹岩茶圈,有一句话倒背如流。

香不过肉桂。

简单解读一二,意思是说:肉桂,是所有岩茶里最香的。它的香气,是岩茶界里的翘楚,是No.1。如果你们要感受岩茶的香气,肉桂千万不能错过。

朴素的一句话,广为流传,肉桂的名号就此打开,在广袤的土地上,生根发芽,长成苍天大树。

有着“香气霸王花”美称的肉桂,究竟拥有哪些香型?传说中的桂皮香,是种什么味道?

这些答案,你在接下来的阅读过程中,均可找到。

说香气,往大的方面讲,分为三类。

第一,品种香

第二,山场香

第三,工艺香

这三种香气,所有岩茶都具备。

所谓品种香,就是一款岩茶该具备的香气,是携带在DNA当中,刻在灵魂里的气味。

大家只要记住,品种香,不论岩茶种在什么地方,焙成什么火功,它都会存在,根深蒂固,不可磨灭。

山场香,即岩茶种植地环境所形成的香气。

地理环境的差异,会让岩茶带有不同的气味。比如种植在潮湿地方的水仙,茶树上容易生出青苔,这时候,做出的茶,就有可能会有青苔味出现.

如果把肉桂种植在一个四周都是花香的地方,这些花香,潜移默化,也有可能出现在肉桂里。

简而言之一句话,山场香,是环境的作用结果。

至于工艺,更好理解,在制茶环节,通过控制发酵程度,焙火程度,就能让岩茶产生不同的香气。

如肉桂,轻发酵容易得到花香,重发酵容易得到果香。

品种香、山场香、工艺香,这样说比较笼统,接下来,我们具体到细节,来看看一款肉桂,它会具备哪些香型。

就目前而言,我们能接触到的肉桂香型(注意,是香型,一个类型,而不是具体一种香气),大致分为五种。

第一、焦糖香/烤坚果香

第二、花香

第三、果香

第四、桂皮香

第五、木质香

这五种香气,很有辨识度,待李麻花解读一二,您将理解地更为深刻。

焦糖香/烤坚果香

焦糖香/烤坚果香,是在干茶时期能够体会到的香气。

这些香气的产生,与工艺有关。

在制作岩茶时,需要焙火,随着焙火温度的升高,焦糖香/烤坚果香的浓郁程度会渐渐加强。

在生活中,我们也会遇到焦糖香,如焦糖卡布奇诺的香气,就是典型的焦糖香。而烤坚果的香气,更常见。像炒白瓜子、烤腰果等,都能捕捉到。

焦糖香/烤坚果香,是植物蛋白在高温下会产生的气味。

闻干茶香的最好时刻,是在烫壶温杯之后,将干茶倒入其中,盖上盖子,约10秒后揭盖闻香所产生的气味。

花 香

肉桂的花香,容易出现在轻发酵肉桂中。

在肉桂里能闻到的花香,不多。大致有三种。

一是七里花的香气,二是桂花的香气,三是大叶栀子花的气息。

除此之外,还有一些没法具体说出香型的花香。

肉桂的花香,似初夏时节的花香,带有清雅的感觉。

与黄观音、黄玫瑰等花香相比,肉桂显得有些冷淡。

不过,清冷的花香,才是肉桂的特色,若是所有的岩茶,香气都如黄观音一般浓艳、娇媚,反倒失去了趣味性。

这里,要小小地表扬一下花香肉桂,它的存在,丰富了茶友们的选择。

这些花香,为肉桂增加了一丝烟火气,让肉桂变得更接地气,更容易让人接受这种口感。

特别是没有长期喝肉桂的朋友,刚开始喝花香肉桂,上口容易。

果 香

与花香不同,要想肉桂出现果香,它的发酵,必须要重。

若是发酵程度不够,果香并不会完美地出现在肉桂里,只能成为传说中的存在。

肉桂的果香,是甜的,浓的,像蜜一般的甜。尤其是遇到水蜜桃香的肉桂,容易让人产生错觉,只觉得是在咬一口饱满多汁的古田水蜜桃。

入口,是清甜的汁水,咀嚼之间,果香因子在口腔里爆裂,每一个味蕾,都被果香所淹没。咽下后,唇齿留香。

果香的肉桂,除了香气值得细细体味,它的汤水,亦是品味的重点。

因发酵程度重,焙火较高,肉桂又属于耐火型的岩茶,在炭火之下,肉桂的茶汤,可用饱满、圆润、甘醇、丰盈来形容。

果香肉桂,给李麻花的感觉——这是一款可以咀嚼的岩茶,有筋骨,有内涵,有物质,有层次变化。

一场口腔的饕餮盛宴。

桂皮香

桂皮香,是一种纠结的香气。

它最容易被关注,也最容易被忽视。有个词,叫熟悉的陌生人,送个桂皮香,正好。

尤其是在花果香的干扰下,桂皮香往往会被茶友们所忽略,光顾着闻花香和果香。

但请茶友们记住桂皮香,这是肉桂的品种香,是必须有的香气。

桂皮香的香型特殊,轻轻吸一口气,这是一种类似卤料桂皮的气味,香气辛、锐、烈。

要记住这种香气,也很简单,多喝几次纯桂皮香的肉桂,口腔自然会记忆下其味道。

比如,我们吃了一次水蜜桃,就会对桃香有深刻印象,吃了荔枝、草莓,也都会把它们的香气记忆在脑海深处,等到下次再遇到这种气味,海马体就会告诉我们,这是荔枝的气味。

气味,就是这么神奇。

木质香

至于木质香,它的这种香气,往往出现在肉桂的后几冲。

在李麻花这儿,木质香的出现,意味着茶淡了,步入暮年时期,再喝三泡,该换一泡新肉桂了。

这种木质香,不是老木头的香气,反倒像木头被泡湿后的气味。

比如根雕忽然被雨淋湿后,就容易出现这种木质香。

这类木质香,悠远、宁静、从容,并且在木质香之外,还会夹带着凉凉的桂皮气味,交织着,宛若灵动的音符,在口腔里留下浅浅的回音。

及至喝过各种香味的肉桂,深刻地体会到一个道理。

欲戴王冠,必承其重。

香不过肉桂,果然不是浪得虚名。

干茶时期的焦糖香,冲泡后会呈现出的花香、果香、桂皮香、木质香。

盖子、汤水、挂壁、叶底,均可捕捉到肉桂的气息。

要是一款肉桂,香气少于三种,对不起,它在耍流氓,请赏它一个耳光,并打入冷宫。

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