揭秘老北京茶文化：喝茶的讲究与趣事(之上篇)
老北京人爱饮花茶，尽管茶叶品种很多：毛尖、雨前，珠蓝等等，但老北京人钟爱喝茉莉花茶。茉莉花茶是北京人的茶，是用绿茶经过茉莉花窨制而成的茶，也叫香片。（北京花茶）
各个地方有各个地方的风俗，有些是各个地方的规矩，有些却是属于茶文化大家都遵守的。
老北京人喝茶的礼儿和喝茶的规矩
一、对喝茶用具盖碗、茶壶、瓣儿缸子、紫砂壶的讲究
老北京人喝茶有规矩，一般富裕讲究的家庭，喜欢单用茶杯，就是那带盖儿的瓷茶杯。泡茶时主人、客人每人一杯，茶叶直接放入杯中，茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。
如果讲老礼儿，沏茶续水，永远不能让杯子里的水太满。通常的规矩是七分茶八分酒。也就是说沏茶时，水只能倒七成，倒十成就溢出来了。
还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，待客人来时用开水冲开，茶香及浓。
普通人家沏茶多用茶壶，一个黄铜茶盘子，擦得亮亮的，上摆一把细瓷茶壶，配六个同色花样小茶杯。茶叶罐、盖碗，需是成套的，盖碗是给贵客或家中老人用的。
最不讲究的是用瓣儿缸子沏茶，那是哥们儿来了。很是随便的，相互间不必有太多的讲究，但沏茶时茶叶一定要多放，大巴抓茶叶，喝的茶绝不能没色儿了。
老北京人钟爱泥壶（紫砂壶）泥壶造型各异，宜兴泥壶最佳，老北京人对手里捧着的泥壶是便玩边饮茶，泥壶沏茶味道与众不同，北京人讲究用茶养壶，壶内的不能干着也不能刷洗最多用清水涮一下就行了，而泥壶是个人的喜好只自己用概不外“借”。
二、 “凤凰三点头” 与乾隆和珅的传说
凤凰三点头喝茶的人都知道，这里要说的却是关于它的一个传说。
有着这样的一个美丽的传说故事。当年清朝的乾隆皇帝，为了表示自己勤政体民，曾七下江南微服私访。有一天乾隆皇帝带着和珅当走进一间茶馆里喝茶。茶馆老板见来人气度不凡，就亲自招呼二位入座，为其斟茶，只见茶馆老板左手拎起茶盅盖，右手拿起长嘴茶壶对准茶杯，一连三洒，势如青龙吐水。
茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出。乾隆自叹茶艺精湛，不多不少正巧洒了三下，这有什么说辞吗？茶馆老板回答说，“客官，这叫‘凤凰三点头’。”乾隆皇帝一听十分高兴。
乾隆皇帝坐下后开始喝着茶，也让和珅坐下一起喝茶，这让和珅很为难。喝不是，不喝也不是，不喝是抗旨，喝了又要先磕头谢恩，在皇宫里是要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”茶馆酒肆又不能磕头谢恩，怕暴露身份。
和珅毕竟是个聪明人。他连忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿势，朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下，以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩，然后才捧起杯子喝茶。
从此以后，这种倒茶叩指头表示对他人敬茶的谢意动作，便逐渐在茶馆酒肆流行开来了，后来成了我们喝茶的礼仪。
三、 “从来茶道七分满，留下三分是人情”
北京有句老话叫“茶满人欺”， 其实倒茶七分满，既有科学上的道理，又有文化上的内涵。
“凡事适可而止，不必苛求圆满，留一点自由的空间，营造宽容的环境，于人于己，都可周转回旋，不至于毫无退路。”
这是做人之道、处事之道。茶的特性是收敛的，倒茶七分满，也代表倒茶人为人谦虚，做事谨慎。
用户评论
哦豁，我居然不知道喝茶还有这么多的讲究呢！尤其是老北京的茶文化，简直是太有意思啦~
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在老北京喝茶，一壶茶、两个碟子、小几一把椅子，这样的标配，感觉自己一下子穿越回了百年以前。
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原来啊，喝杯好茶不光是品味道那么简单，还有泡茶、倒水、拿杯的一系列讲究呢。太佩服那些喝茶懂行的人啦~
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老北京的茶话会上，每个人都很庄重地端起茶杯，仿佛那不仅仅是杯茶，而是一份文化的传承。
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哈哈，没想到喝茶还有这么多规矩！我想说的是，在老北京，一口正宗的茶香，比任何现代的咖啡都要来的过瘾。
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每次去老北京人家做客，他们总能冲泡出一壶茶来，那味道醇厚，真让人回味无穷。
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听说明代就有老北京喝茶的传统了？看来我得多学习学习，不然怎么跟他们交谈呢！
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原来在老北京喝茶还有这么多讲究啊！比如不要发出声响、不能用手指碰杯沿等等。规矩还真是多。
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好想体验一下真正的老北京茶文化啊，泡一壶上等的茶水，在清幽的小巷里享受一番，那情景，想想都让人心旷神怡！
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喝一口老北京的传统茶，就像是品味了百年的历史，这种感觉真是太美妙啦！
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在快节奏的生活下，能抽空去了解一些传统文化的细节，比如喝茶的规定和讲究，也是一种放松和充电的方式。
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听完了这篇上篇，我感觉自己离真正懂得老北京的茶文化还差很远呢。哈哈！不过，好喜欢这种文化底蕴的东西~
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原来老北京的人们对饮茶有那么多礼仪习俗？真是有趣极了！看来以后喝茶的时候得多了解了解。
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每次在老北京的大宅门里，都能感受到一种典雅而庄重的气场。那里的茶文化真的深深地吸引了我。
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啊哈！这下我明白了，原来喝杯好茶要讲究这么多呢。在老北京这样的地方，一杯清茶就是人生百味的缩影啊~
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对于真正的老北京人来说，一壶茶代表着一种生活方式和对生活的热爱，这种感觉真是让人向往。
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听这篇介绍后，我发现每一样传统的东西背后都有它的故事和智慧。比如喝茶这些小细节，都蕴含着丰富的文化内涵。
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老北京喝茶不仅是品味，更是一种艺术，从选茶到泡水，再到品饮的全过程都充满了仪式感，让人感到无比地敬仰。
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这篇关于老北京人喝茶叶规矩的介绍真是让我开阔了眼界。现在我意识到好茶不仅来自优质的茶叶，还在于那份对文化的尊重和传承。
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