天高气爽,丹桂飘香,秋,是一个品茶的季节。
茶是合着节气、杂糅地域的生灵,不同的季节,做茶、饮茶、烹茶亦不同。依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定,茶可分为春茶、夏茶与秋茶。
一般而言,地处亚热带的茶区春、夏、秋茶采茶,但茶季没有统一的划分标准。
有的以时令分:清明前至小满为春茶,又分为“明前茶”“雨前茶”和“春尾茶”(明前茶是指清明节以前生产的茶,也称为早春茶)。
小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶。其中,立秋至白露之间采摘的茶,又叫“白露茶”,也称“早秋茶”;从白露之后到十月上旬,采摘的茶叶叫晚秋茶。
古人道:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。”茶树经过夏季的酷热,到了白露节气前后会再次进入生长佳期。“秋白露”作为秋茶的代表,很受老茶客们喜欢。古人认为秋茶是最好喝的,其滋味及汤色介于春茶和夏茶之间,虽然营养成分不如春茶,但是秋茶的香气非常浓郁,尤其以有“春水秋香”之称的铁观音为代表。
秋茶的历史
唐代以前,历史上关于秋茶的记载并不是很多,大概是因为,那时茶农只采春茶,秋冬茶一概留养的缘故。
汉武帝时期,可以见到“荈”(chuǎn)字,而这个字的意思是“采摘较晚的茶”——有人认为就是指秋茶。
唐代,茶圣陆羽独尊春茶,不过这并不意味着秋茶就销声匿迹了。中唐诗人张籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到:“秋茶莫夜余,新自作松浆”;在晚唐期间,一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里写到“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”。另外:“秋茶莫夜余,新自作松浆。”在寥寥无几的叙述里,虽无法窥见秋茶的全貌,但也能得知从晚唐起,民间已有喝秋茶的习惯了。
秋茶真正的普及应该是在宋朝,陆游曾在诗里提到:“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。”“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游,一生爱茶、痴茶,想必对秋茶也是非常喜爱的,不然,也不会“初到荣州”,就急忙“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶”了。不同于《荈赋》中郊游时的娱乐性,此时的秋茶显然已经进入了正常销售领域了。
直到明清之后,大量史料记载了古人采秋茶的故事。如明代许次纾《茶疏》说:“往日无有于秋日摘茶者。近乃有之……”明代陈继儒《太平清话》说:“吴人于十月采小春茶,此时不独逗漏花枝,而尤喜日光晴暖,从此蹉过,霜凄雁冻,不复可堪矣。”到了清代,对采摘夏秋茶有更深的论述,提出采养结合的问题,认为秋茶不宜过多的采摘。《续茶经》引王草堂《茶说》称:“夏末秋初又采一次,名为秋露。香更浓,味亦佳,但为来年计,惜之,不能多采耳。”
为什么秋茶特别香
虽然都说“春茶贵如油”,但是秋季天气干燥其实更能存住香气。秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。
所谓“春水秋香”就是喝秋茶的韵味。同样是因为气候原因,同一种茶同样的工序,秋茶比春茶更容易制作出好茶,而且气温较为适宜,茶叶不容易产生变质,这也是秋茶的优势。
另外,从经济方面的考虑,秋茶的价格不似春茶高昂,也得到了很多茶客的偏爱。
秋季宜茶
凡有好茶,无不趁天时地利之便,得人勤种良之先。四时之变,随顺自然,入秋饮秋茶,自得其乐。立秋之后,气候随之变化,余热仍未消除,“燥气当令”,人容易感到口干舌燥、疲乏无力,这种状况尤为明显。中医上称之为“秋燥”“秋乏”。此时,润饮一些茶水,以其温润之道,带给身体一些舒缓。
有哪些值得品一品的秋茶呢?
茶友们中间常流行“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”一说。可根据体质选择一些青茶、放了几年的普洱生茶,还有老白茶饮用。
青茶是介于红茶(性温)与绿茶(性凉)之间的半发酵茶。此时,喝上一杯不寒不热、性平和的青茶,既能清除夏天身体内的积热,又能润肤、润喉、恢复津液,让肌体适应自然条件变化。比如当季的铁观音秋茶,此时秋香高扬,气韵从容,与时相合。
武夷岩茶,“家家卖弄隔年陈”,尽管此时这年的新茶也将要焙火结束,新茶上市,但真要喝岩茶,还是隔年的去年的所产之茶,正岩内的茶品,火气全退,韵沉稳,为最佳饮品。
凤凰单丛,有清香型和近传统的浓香型,清香型的就喝本年的春茶高山茶,浓香型的凤凰单丛,顺滑温润,花果香气幽雅,饮之天高气清之感,悦人心志。
而古树老生普,滋润身心,经久耐品,有年份的谷花茶(秋茶)生普,与时节相合。天气变凉,阳气减弱,人体的生理功能也会有所减退,泡上一壶红茶,可以暖身还可以养体内的阳气。红茶富含各种糖和蛋白质,具有生热和暖腹效果,可以增强人体的抗寒能力。
秋燥时节,白茶特别是老白茶等平和的茶类,而具有润燥生津、退热解渴、解毒降火等功效,上佳之选。煮饮老白茶,甘甜醇爽,与秋意合和。
用户评论
我喜欢在清爽的秋季里泡一杯乌龙茶,茶香飘散在屋内,仿佛整个秋天都被包容其中。
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秋日的午后,一杯碧螺春茶叶在手间缓缓展开,那种清新和宁静的感觉真让人着迷。
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每到秋天,我就会选择一些桂花香气浓郁的绿茶来品尝,那一丝丝桂花香简直令人沉醉。
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初秋时节,泡上一壶红茶,感受茶汤中蕴藏的温暖与秋季的凉爽交融的味道,真是太美妙了!
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在这个清爽的季节里,品一杯菊花普洱茶,能够感受到茶汤中那股独特的花香和果味。
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秋天是品尝优质龙井的最佳时期,那一抹淡淡的草香让人回味无穷。
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秋季来临,尝一口手工制作的铁观音,鲜甜与回甘的层次感真的很能体现出季节感。
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在这个收获的季节,一杯黑茶温暖而带有些许焦糖的香气,真是秋日里的小确幸。
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秋天品茗,选一款茉莉花茶,不仅能够感受到清新花香,还有一丝丝甜蜜在口中蔓延。
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秋季泡上一杯清香岩韵的白茶,那股淡淡的草木气息让人精神为之一振。
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在这个凉爽的季节里,红茶的暖色调和浓郁香气能带来一丝慰藉感,非常应季。
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品一口菊花普洱,感觉整个秋天都在杯中旋转,那份清新的花香与醇厚茶味交融。
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秋季的夜晚,喝上一杯浓香四溢的普洱茶,温暖从舌尖传递到心间,令人倍感舒适。
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在这个收获满满的季节里,用一杯清香绿茶唤醒每一刻的生活味蕾,真是美好的享受。
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在萧瑟秋风中泡一壶红茶和朋友共享,那份温馨和默契仿佛能与季节共长。
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每次品茶都可以感受到秋季特有的宁静,特别是当枫叶红了的时候,更是让人赏心悦目。
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秋季是适合品尝多种茶叶的季节,无论是绿茶、黄茶还是黑茶,都有各自独特的风味。
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在秋意渐浓的日子里,用一杯浓郁的岩茶来告别夏日,让身心都感受到一份宁静与满足。
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秋天的清晨,泡上一壶香气沁人的铁观音,慢慢品味,感觉从内到外都被清新的茶香唤醒。
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秋季的品茶体验总是如此特别,仿佛每一片茶叶都能带我们穿越时空,感受不一样的季节魅力。
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