深度解析老白茶之谜：揭开历史与品鉴技巧
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
老白茶是什么？
老白茶是一个品种吗？
老白茶要怎么喝？
哪种老白茶好？
……
关于老白茶的话题，一直是最受欢迎的！不论是新茶友还是老茶友，不论喝过老白茶还是没喝过老白茶，都会问道此类问题。
老白茶，是当之无愧的“流量担当”、“话题担当”。
往往一天之内，村姑陈在微信上至少要回答10个茶友这类问题，有时候真恨自己为什么这么偷懒，不整理一篇关于老白茶的全部信息呢？
终于，在大家都结束国庆假期的第一天，要好好来写写关于老白茶的那些事。
若是以后茶友们还在纠结什么是老白茶，看这篇文章就够了！
《2》
什么是老白茶
关于老白茶的定义，有些“五花八门”，有的人说要存上10年才能称之为老白茶，又有人说老白茶嘛，年龄够老的就可以了。
那么，存放多久的茶才能称之为老白茶呢？
目前业内比较认可的说法是：存放年限达3年及以上的白茶，即称之为老白茶。
在此，要回答开篇的一个问题：老白茶代表的是茶叶的存放年龄而不是一个品种。
老白茶包括：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，且包括散茶和饼茶，只要年龄符合标准即可。
《3》
老白茶和新白茶的区别
白茶有老茶，自然也有新茶。
新茶指的是当年刚制作好的白茶，既然有了年龄的差距，自然也有茶叶品性的不同。
新茶和老茶的区别，主要表现在外观、香气和滋味上。
1、外观区别
如果是新茶是小鲜肉，那老茶就是老腊肉。
二者都很有吸引力，有不同的魅力，能够吸引不同的粉丝群体。
新茶看起来就比较新鲜，仿佛我们看孩童一般，充满着天真和稚嫩，新茶的外观，主要以绿色系列为主，这些绿色也有深浅的区别。
如新茶中就有竹青色、翡翠色、墨绿色、深绿色等颜色变化，看起来是充满活力的。
对比之下，老茶的外表就有些“历经沧桑”之感，看起来颜色会更深。
白毫的颜色也从之前的银白色转为银灰色，而那些鲜嫩的绿色也变得更深沉了，看起来更有魅力。
老寿眉的颜色则以古铜色、黄褐色居多，颜色多变，仿佛一幅秋收的美景，色彩斑斓。
2、香气的区别
新茶和老茶的香气区别也很大，尤其是在冲泡之后，这些香气能让你迅速区分出这是新茶还老茶。
新茶的香气，多是鲜爽的青草香、芭蕉叶的香气；若是叶片和茶梗较多的茶，还会有浓郁的花香出现，以及清浅的草药香，香气高昂、尖锐，仿佛一把利刃。
老茶的香气，则更加沉稳，仿佛一位阅历极深的老者，看尽悲欢离合，一切都归于平淡。
老茶的香气，主要是陈香和药香，若是寿眉饼、贡眉饼，则会有枣香出现，品质好的白茶，还有薄荷香，香气多，当给人的感觉并不拖沓，而是舒服的、温馨的感觉。
3、滋味的区别
滋味，是内含物质溶于汤水中后的整体表现。
新茶的滋味表现，是清新的、活跃的、青春的，喝一口茶汤，你能感受到青草香和鲜爽气在口腔中流动，在口腔中调皮地蹿动。
老茶的滋味，则是温暖的、饱和的，它宛如一汪清泉，能荡涤你的疲倦，让你重新绽放活力。
对比着喝，老茶是属于温润、醇厚类型，而新茶是属于清新、甜润系列。
《4》
老白茶要怎么冲泡
老茶的冲泡方法，可选择性较多，有盖碗冲泡法、玻璃杯泡法、煮茶法、蒸茶法。
1、盖碗泡法
用盖碗冲泡法，最大的优势在于白瓷盖碗的灵活性，能够随心所欲把控出水时间，从而能根据自己个人的喜好来调节浓度。
盖碗冲泡老茶时，不要选择容量太大的盖碗，一般选择110ml或者120ml的盖碗即可。
用这类盖碗，投茶量控制在5g即可，这个分量泡出来的茶汤滋味正好。
2、玻璃杯泡法
玻璃杯泡法，适合上班一族。
用玻璃杯冲泡时，投茶量不宜过多，一般在2-3g即可，加入太多茶叶容易让茶汤苦涩。
投茶后，加入沸水冲泡即可，待茶汤温度稍冷后就可以喝了。
但用玻璃杯冲泡有些浪费，并不能让老白茶展现实力。
3、煮茶法
煮茶法，是最能展现老白茶实力的时候。
通过与水的充分接触，老白茶的内含物质充分析出，充斥着茶汤，让喝茶变得更顺口、愉悦。
煮茶，最好使用玻璃茶壶煮茶，600ml的水，投茶5g，便可煮出好喝的白茶。
4、蒸茶法
蒸茶法，是白茶冲泡方法的另一种，也是近来流行的方式。
蒸茶法，利用烹饪中“蒸”的方式，让茶叶中的物质慢慢释放。
蒸茶，需要较长时间等待，毕竟蒸茶是让茶和水分离的方式，在短时间内（至少要蒸上10分钟）是不能马上喝。
待汤水颜色转为琥珀色或者是杏色的时候，就可以出汤饮用了。
对比煮茶法而言，蒸茶法的茶汤浓度较淡，滋味的浓烈程度不及煮茶法。
《5》
老白茶的5大功效
有着一年茶，三年药，七年宝美称的白茶，不论是新茶还是老茶时期，都有表现卓绝的保健功效。
变老之后的白茶，在功效上非但没有减弱，反而还有一些增强的部分，总结来说，老白茶的养生保健功效有5种。
1、防治高血压，降三高
不揉不捻不炒的白茶，也最完整地保留了内部的营养物质。
白茶中的维生素、茶多酚等多种物质并没有被破坏，这些物质能增加血液的流通，清除血液中的部分胆固醇，起到扩张血管、降低血压的功效。
尤其是老白茶中高含量的黄酮类物质，在防治高血压方面有比较不错的效果。
长期坚持饮用老白茶，可以有效预防各种脑血管病。
2、抗氧化
老白茶中的黄酮类物质，对抗氧化有重要的作用。
同时黄酮类物质能有效清除体内的自由基，具有良好的保健已经抗氧化的作用。
3、杀菌、抗病毒
白茶比绿茶更有效抑制细菌病毒。
研究表明，白茶提取物可能对人类致病病毒具有抵抗效果。
研究还显示，白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌功效。
在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌细胞被完全抑制。
这一点，也被当地的茶农很好地应用起来，在白茶产地，大部分人家里都会有存老茶的习惯，若是小孩子有肠胃不适或者是长疹子，都会饮用老白茶或者是涂抹老白茶。
4、保护肝脏
袁弟顺博士曾对白茶的保护肝脏机能做过实验，实验结果发现：
白茶中的茶多酚的氧化产物、黄酮类化合物、茶氨酸等活性物质具备提高肝细胞抗氧化能力，能对抗CCL4引起的膜脂质过氧化，保护肝细胞膜的完整及功能，达到拮抗CCL4对肝细胞膜的损害作用。
5、抗辐射
白茶是一种微发酵茶，加之工艺自然，所以茶多酚相对损失较少，保留的有效成分比较多。
在茶叶的有效物质中，能够抗辐射的主要成分就是茶多酚，白茶茶多酚含量比较高，每天喝2—3杯白茶能起到抗辐射效果。
《6》
这就是老白茶，一款越老越好的茶。
都说家有一老如有一宝，家里藏一些老白茶，可不是宝贝？
但我们在喝白茶时，也不能盲目喝茶，而是要讲究科学喝茶。
比如不空腹喝茶，不喝浓茶，睡前不喝茶，做到科学喝茶，才能让老白茶的价值发挥到最大。
用户评论
哇，那篇文章真是超级详细，讲得真清楚。我之前一直对白茶不太了解，看了以后才知道原来老白茶竟然有这么多门道。
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文章里的介绍就像打开了我的新世界大门啊，我对茶叶的认知真是有了新的提升！
有11位网友表示赞同！
收藏了，打算用空闲时间细细研究一番，想亲自品一品文章里提到的老白茶的味道。
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看完这篇文章后才知道，原来不同的年份老白茶口感和香气真的大不相同。
有14位网友表示赞同！
喜欢喝茶的朋友们一定要看看这篇，真的学到不少茶叶知识，特别是关于老白茶的。
有16位网友表示赞同！
没想到老白茶还有这么多讲究，比如存放方法、冲泡技巧等等，文章都一一讲解得挺清楚。
有8位网友表示赞同！
文章推荐的老白茶品牌和产品很实用，我要去尝尝看哪款适合我。
有19位网友表示赞同！
原来我平时喝的是这么年轻的一款，现在真的想试一下那篇文章里提到的年份更高一些的老白茶呢。
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这篇内容超级全，不仅讲了老白茶的历史，还说了如何辨识品质的方法，太好了！
有15位网友表示赞同！
文章里关于茶艺师冲泡时的小技巧，我真是学到了好多实用的东西。
有11位网友表示赞同！
以前总以为茶叶都差不多的，看了这篇文章后发现每个品种都有独特的魅力。
有7位网友表示赞同！
这篇真的建议所有茶友收藏起来，里面的信息太丰富了，对提升品鉴能力很有帮助。
有9位网友表示赞同！
没想到那么多关于老白茶的小常识，我现在迫不及待想要买点回来尝尝不同年份、不同产地的差别。
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文章中的实验部分让我对老白茶的转化过程有了更直观的认识，非常有科学性也挺有趣的。
有6位网友表示赞同！
看完这篇文章后我觉得研究茶叶就像是个无穷无尽的知识海洋，还有很多等待我去探索。
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文章里的图片和描述配合得真好，好像可以闻到茶香、尝到茶味了，感觉直接置身其中。
有18位网友表示赞同！
之前我只懂泡绿茶，现在对于老白茶也有了认识。谢谢这篇文章提供了一个新的世界视角！
有8位网友表示赞同！
强烈推荐给所有对茶叶文化感兴趣的朋友们，特别是那些想要深入了解老白茶的同仁们。
有17位网友表示赞同！
看完这篇之后真的觉得自己的茶桌少不了一款上好的老白茶了，想等收入充足时来好好品尝一番。
有20位网友表示赞同！