食品安全，从拒绝谣言做起（下篇）
1.青蟹被注射不明液体？
有网传视频显示，一位大妈手持注射器向青蟹注射不明液体，网民纷纷猜测注射物为胡萝卜素、黄粉、蟹黄膏和尿素精等。业内多名专家证实，如此打针，青蟹很容易死。注入异物后，蟹的口感也会变得不一样，马上就会变味，商家不会这么做。
2.低钠盐=夺命盐？
摄入盐过多是导致高血压高发的重要原因之一。因此，世界卫生组织推荐，健康成年人每天盐的摄入量不宜超过6克。卫生部门有调查显示，北京人每天食盐平均摄入量为13.4克，超过标准2倍多，农村地区更是高达16.5克。为了遏制越来越多的居民由于吃盐多而引发高血压等慢性病，本市发起过“限盐行动”，每人每天吃盐不超过6克。可盐量下降后，饭菜又太淡了，为了口感好，有的家庭忍不住还是咸回去了。怎样健康和美味兼得呢？在政府的推广及媒体的宣传下，民众普遍接纳了低钠盐。因此低钠盐绝不是“夺命盐”。
3.隔夜饭致癌？
一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足以致癌。与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个正常饮食的情况下也不至于达到致癌的量。以绿叶菜为例，如果烹调后不加翻动放入冰箱，24小时之后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人体摄入200毫克亚硝酸盐才可能发生中毒，这说明要达到中毒的量，至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜，就正常人而言，这明显是不可能的。
隔夜菜对健康最大的不利实际上是营养损失大，专家依然建议大家最好少吃。比如，维生素C比较怕热，炒菜时损失一般能达到30%至40%，如果二次加热，维生素C的含量就会保存得更少了。
4.每天喝大量的可乐等于自杀
基本上针对可乐的指控多数是道听途说，但是可乐确实不是什么健康饮品。正所谓“万物皆有毒，关键在剂量”，可乐少喝无妨、多喝有害，这是没错，但是反对它不能用不靠谱的理由。可乐最大的问题是里面的糖比较多，因为大约需要10%左右才能有舒服的甜味。能量摄入过多导致各种慢性疾病，这也是国外“可乐喝死人”的主因吧。
5.常吃大蒜可以防癌？
错误。大家听得最多的就是「大蒜防癌」的说法，这种说法的源头物质是大蒜中的「大蒜素」，它可以抑制致病微生物的生长和繁殖。我们平常担心吃的腌菜/隔夜菜里的亚硝酸盐，会被肠道里的细菌转化成真正致癌的亚硝胺，而大蒜素可以抑制肠道里的这些细菌。但直接说大蒜可以抗癌，就不太靠谱了。毕竟大蒜能否抑制肿瘤，研究还较少，食用大蒜降血脂的作用也存在争议。而且，大蒜也不是吃的越多越好。
6.微波炉加热食物会致癌？
首先，无论是不是用微波炉加热的，只要是被过度加热的食物都会造成致癌物质，比如把菜炒糊，有生活常识的都知道炒焦糊的食物是不能吃的。这不能甩锅给微波炉吧！
其次要注意盛放食物的容器，一些不适宜高温的塑料或者是有色瓷器在微波炉中加热，可能会在高温下分解出有害物质，进入食物。适合在微波炉中使用的器皿，都会标注适合微波炉加热的标志。
正常的微波烹饪由于时间短，避免了传统烹饪中食物表面温度过高的弊端，油烟更少，所以产生的致癌物也更少。
而且，在烹饪方法中，微波炉加热对食品营养成分的保护反而是属于比较好的，“能最大限度地保留食品的营养及原有的色香味”。
7.泡面不光有毒，有防腐剂，还有蜡
它不是有毒，它只是没什么营养而已。泡面的面饼一般会经过油炸、脱水处理，处理后的面饼含水量非常低，只有3%-5%，这么低的含水量微生物也难以生存，所以泡面不需要添加防腐剂。并且杯面碗所用的材质聚苯乙烯，本身就足够耐热防水，生产商不需要另外添加蜡，即使真的有蜡，也很快会排出体外。其实泡面真正的问题是在调料包上，高油高盐，也有一些食品添加剂，吃泡面的时候少放调料包，不喝汤就没啥大问题。
泡面不能替代主食，热量也不低，但偶尔吃一吃是可以的，安全性也比一些用劣质油的外卖要高。
8.烧烤类食品含有强致癌物质
烧烤类食品中的致癌物质含量与烹饪方式有关，调整方式，可减少致癌物质的影响。实验证明，如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，这个值就会降到0.67。吃1000克这样的烤肉摄入的苯并芘，只跟几天的饮用水中的相当。如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，苯并芘含量只有每千克0.1微克，跟它在肉中本来的含量相当，这样的烤法就几乎不产生苯并芘。
9.打针西瓜
每年西瓜上市季节，这条谣言就会老歌翻唱。有人做过实验，结果：通过打针无法让注射液在西瓜瓤中充分扩散;打过针的西瓜很快坏掉。
10.骨头汤能补钙
骨头汤补不了钙，因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在，不容易溶解到汤里，骨头熬煮后，汤里的钙含量其实很低。有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。骨头汤浓白不是因为钙含量高，是其中的脂肪含量高。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。
11.喝隔夜水不好
流传 “隔夜水不能喝”主要是隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢等化学物质，会导致腹泻，甚至还会产生致癌物质亚硝酸盐。有项一项研究表明，把一杯煮沸的白开水放在室温 24 小时后，再对其中的亚硝酸盐进行测定，发现亚硝酸盐的含量就只有 0.00237 mg/L[3]。而咱们国家规定饮用水的亚硝酸盐限量值是 0.1 mg/L[2]。即使是反复加热 52 次，水里的亚硝酸盐也只是国家标准的 1/43。也就是说，我们每天必须喝 43 L 这样的水，才可能超过这个健康无害的标准值。也就是说，你还是得喝 43 L 隔夜水才可能超过国家标准中的限量值。
其实无论是隔夜水还是新鲜的水都含有这些化学物质，这些物质并不会导致腹泻。出现腹泻，可能是白开水在放置的过程中，使得水敞开盖子暴露在空气中，受到细菌的污染，跟是否隔夜一点关系都没有。
12.空腹不能喝牛奶？
传言：牛奶、豆浆中含有大量的优质蛋白质，空腹饮用，蛋白质会被浪费掉。而且空腹喝牛奶、豆浆，还会加重胃肠负担。
真相：牛奶、豆浆中都含碳水化合物，会优先被分解供能，不用担心蛋白质被浪费，也不用担心加重胃肠负担。很多人不能空腹喝牛奶，是因为有乳糖不耐受的问题（比如拉肚子），这种情况下，确实不要空腹喝，推荐先吃些其它食物，然后少量多次饮用，或者直接选择酸奶、低乳糖奶等。
13.适量饮酒，有益健康？
少量喝酒，尤其是喝点红酒对心脏（身体）有好处。这个说法流传确实很广，但其实不靠谱。
之所以说它不靠谱，有两方面原因：。
①早期确实有些报道说少量喝红酒能降低心血管疾病发生率，甚至是死亡率。
但是，最近更大规模的试验并没有证实这个结论，反而有证据显示，完全不喝酒的人，比少量喝酒的人得冠心病，脑卒中等疾病的概率更低。
正因如此，权威机构美国心脏协会（American Heart Association, AHA）给出了明确的警示——不建议任何人以「降低冠心病风险」为理由而开始饮酒。
②还有研究显示，所谓的「健康红酒」（葡萄酒）致癌风险和别的酒没有任何区别。同样是今年一项对超过 1200 万名女性的数据分析发现，即使每天只喝一小杯酒的「适量饮酒」，女性患乳腺癌的概率也会显著增加。
除了红酒，喝其他酒的健康风险也一样存在，原因很简单，因为再好的酒，最重要的成分始终都是——酒精。
但是，中间代谢产物乙醛，是明确的致癌物。正因如此，世界卫生组织才把含酒精的饮料和乙醛同时列为证据最确凿的 I 类致癌物。
值得一提的是今年爆发的新冠肺炎疫情，网络中也传播着各式食品安全谣言，有的甚至假借专家的名号进行传播，这不仅对预防疫情毫无作用，还损害了个人声誉。这里再次提醒各读者，疫情防控要戴口罩、勤洗手、少出门、常通风自我保护做起。
14.喝高度酒能抵抗新冠肺炎！
75%的酒精能够杀灭病毒，可没说“喝”！1月22日，中国工程院院士、国家卫健委高级别专家组成员李兰娟在接受采访时表示，新型冠状病毒怕酒精，不耐高温，56℃30分钟，病毒就死亡了，75%的酒精是能够杀灭这个病毒的。因此，话题#新型冠状病毒怕酒精不耐高温#登上热搜，与之相关的“饮高度酒对抗冠状病毒”的消息也迅速蔓延。
23日，李兰娟表示，酒精能用于消毒，但不代表多喝酒能消毒。且李兰娟院士所指的是医用酒精，擦拭才能消毒。酒精的确能杀死病毒，但得是75%浓度的酒精消毒产品，而且只能用来体表消毒。喝进身体的高度酒，只会被吸收代谢，不会作用于病毒。
15.吃果蔬和肉蛋会感染新冠肺炎？
病毒污染到蔬菜、肉和水果的几率很低。
中国疾病预防控制中心研究员冯录召表示,病毒通过飞沫、直接接触等方式污染到蔬菜、肉和水果的几率很低。蔬菜肉、水果买回家后先用流水冲洗。蔬菜、肉类应烧熟吃,水果尽量削皮,处理生食和熟食的切菜板及刀具要分开。病毒 在56℃、30分钟就能被杀死,炒菜经常 能达到100℃以上的高温,炒熟炒透后不用担心病毒。
16.板蓝根+熏醋可以预防新冠肺炎？
板蓝根对新冠肺炎无效,熏醋达不到消毒的效果。北京市和平里医院呼吸科主任医师张骅 表示,板蓝根适用于治疗风热感冒、病毒性感冒等热性疾病的治疗,有一定的抗病毒效果,但是对新型冠状病毒是不可能有效的。熏醋,所含醋酸本身浓度就很低,根本达不到消毒的效果。
17.盐水漱口能预防新冠肺炎？
错误！目前没有研究结果提示盐水能杀灭新型冠状病毒。1月22日傍晚,网络上有传言“钟南山院 士建议盐水漱口防病毒”的消息,广州 医科大学附属第一医院官方微博第一时间作出回应指出,我院钟南山院士团队正式辟谣:盐水漱口有利于清洁口腔和咽喉,对于咽喉炎有帮助。但是新型冠状病毒侵犯的部位在呼吸道,漱口没有办法清洁呼吸道。其次,目前尚没有任何研究结果提示盐水对新型冠状病毒有杀灭作用。
18.洋葱可以吸附新冠肺炎
19.喝单枞茶、吃草莓可防新冠肺炎
图片是假的!专家和部委没说过!
网络流传2张截图,并配文分别称“钟南山发布多喝单枞茶对防止肺炎有重大效果”“国家卫生局发布多吃草莓对防止肺炎有重大效果”。经证明,这两张图是假的。钟南山曾就肺炎疫情接受过媒体采访,没有提到过此信息。我国没有“国家卫生局”这个机构,只有国家卫健委,而且国家卫健委也并没发布过此信息。
20.吃益生菌能防治新冠肺炎？
目前没有证据显示益生菌能预防新冠肺炎。
上海市市场监管局回应指出,任何食品(包括益生菌类食品)宣称具有预防或治疗“新冠肺炎”功效的属于虚假宣传。对存在违法行为的,市场监管部门将从严从快严肃查处。
网络食品谣言既有针对个人、企业的诽谤，也有针对社会公共事件的捏造。小而言之，网络食品谣言败坏个人、企业的名誉，给受害者造成极大的经济损失与精神困扰；大而言之，网络食品谣言影响社会稳定，给正常的社会秩序带来现实或潜在的威胁，甚至损害国家形象。维护食品安全需要社会各界的共同努力，拒绝食品谣言，树立正确的食品安全意识观，才能更好的保护好自己和他人。
用户评论
听了专家分享后，我对茶叶健康作用有了更深的理解。
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真的不添加农药化学肥料了吗？安全问题很关键。
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这文章让我认识到正确识别茶叶谣言的重要性。
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了解了这些关于茶叶安全的信息，买起茶来更有信心了。
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拒绝谣言从我做起！要选择真正纯天然的茶叶品牌。
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食品安全是大事，希望未来能有更多这样的科普
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读完这篇后，我对日常挑选茶叶时应该注意的重点有了新认识。
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现在买茶叶更放心了，感谢提供这些科学可靠的资讯。
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在信息爆炸的时代里，这类内容对消费者很有意义。
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食品安全问题一直很关心，这文章给了我很多实用建议。
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原来那么多关于茶叶的误区，看来得重新认识了。
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感谢专家深入浅出地解答了我对茶叶的种种疑惑。
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这篇是我在寻找茶文化时找到的宝贵资源。
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食品安全问题不仅仅是买对产品，还包括如何辨别真假。
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文章提醒我们，不要被表面的文章吸引，要深入了解背景信息。
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现在的科普资讯越来越让人感到省心，希望能有更多这样内容。
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从源头上保障安全的农业种植法是关键。
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这系列让我对茶叶这个领域有了更全面的认识，受益匪浅！
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对于对健康茶有兴趣的朋友来说，这篇文章是一个很好的指南。
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拒绝谣言，让我们一起用行动支持真正的有机绿色茶叶。
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