深入了解韩城大红袍花椒: 体验各产区的独特风味差异

陕西网讯（通讯员 强榕）韩城花椒种植历史悠久，品种繁多，其中“韩城大红袍花椒”久负盛名，是陕西省的名优特产和选育最多的良种之一。目前，仅陕西省韩城市就已形成了百里4000万株、55万亩、年产量3000万公斤种植规模，渭南市内以及黄河流域的晋、陕、豫地区种植的“韩城大红袍”花椒种植规模已达50万亩，并且已形成了“韩城大红袍花椒”种植产业带，成为了林业经济效益最好的产业之一。

“韩城大红袍花椒”之所以受欢迎，成为种植产区的林业主导产业，归结原因主要有以下几点：一是花椒价值作用高，全身都是宝，它的根、茎、叶、果实中含有大量麻味素和芳香油，是十三味调味品中的首要原料。在医疗方面，花椒性辛热，有消食解胀、健脾除风、止咳化痰、止痛消肿、破血通精、补火助阳、除湿散寒、延年益寿等功能。据《古医书》记载，“椒目瓜蒌汤”对治疗渗出性胸膜炎、胸腔积液有特殊疗效。花椒种子含油量25%～30%，出油率达22%～25%。椒籽油除了可做调料外，近年来，在提炼芳香油，护肤品、润滑油，掺合油漆等方面也被广泛运用，成为了机械和化工原料，也是目前已知的制造生物质柴油的最经济的原料之一，并且它的油渣含氮2.06%、钾0.7%，可作肥料、饲料和鱼食原料。它的嫩芽还可制作椒芽酱菜，韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司生产的花椒芽菜辣酱多年来广受中外食客欢迎。

二是韩城大红袍花椒品质好，性价比高。韩城花椒的“麻”不像甘肃武都花椒那样，在开始的瞬间就全部爆发出来，却后劲不足，韩城花椒的“麻”更像是讲故事一样，娓娓道来，越煮越香，回味无穷，最符合大众口味。韩城花椒的“香”更是独具特色，通过气相色谱分析韩城、甘肃、四川、云南等地的青、红花椒提取的精油，发现韩城花椒在香气方面成分最丰富，其中α-蒎（pai）烯为独有成分，月桂烯和罗勒烯的成分比例也远高于其他品种花椒，这些都是合成香料的原始成分；同时，在2020年第五届韩城花椒大会上，来自国家林草局、全国辛香料标准化技术委员会、西北农林科技大学等全国数十位辛香料专家，召开了韩城花椒“香飘天下”品牌评价会，从专业角度、不同层面分析了全国各地花椒特点，揭示了韩城花椒最“香”的原因。同时，韩城大红袍花椒相对于同等品质的花椒来说，价格适中，符合大众消费群体，深受老百姓欢迎。

三是韩城花椒适应性强，生长快，结果早，见效快。花椒耐旱、根系发达，对土壤的适应性强，是理想的“四旁”（房旁、河沟旁、田旁、路旁）和荒山荒滩宜栽树种，在定植后，2-3年就开始挂果，8年后就步入盛果期，被经验丰富的椒农喜称为“一年苗、二年条、三年四年把钱摇”。且相较于其它农作物来讲，它没有那么娇气，易管护，且投入成本低，因此也成为了林业种植首选。

那么，作为国家地理标志产品，不同产区种植“韩城大红袍花椒”是不是都一样呢？

据《韩城县续志》记载，清康熙四十二年（1703）就有“西北山椒，迤逦溪涧......亦有猴头花椒极盛，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍，有枸椒，有黄色椒，远发江淮”的描述，“韩城大红袍花椒”距今已有上千年的历史，是大自然赐予这座城市的一粒仙贵之物。虽然各地都可栽植，但600-1500米的海拔高度、“北纬35度”的地理位置和“七山一水二分田”的地貌特征成为了韩城大红袍花椒最适宜生长的优生区，再加上韩城富铁富硒富钾的土壤，让韩城种出的韩城大红袍花椒纯度更高，营养价值更丰富，色泽更鲜艳、麻味更纯正、香味更浓郁，果实更饱满。

经专业机构检测，韩城的水集中了富硒和锶等元素，而且水质清澈甘甜。比如韩城的甜水沟，这里的多水泉将涓涓细流汇在一起，成了一条不大不小的河流。河水流出沟口，然后掉头向东进入二十里清水川，再一路欢唱着流入黄河，孕育着这条河川的秀丽风光。甜水沟的泉水有多清冽？在幽深的泉水中，竟生长出了对环境十分挑剔娃娃鱼；甜水沟的泉水有多甜？现代检测技术会告诉你：她是含有微量元素的优质矿泉水。

《韩城县志》上记载，汉武帝率群臣祭祀后土祠时路过清水川，有人在河谷发现了灵芝，武帝以为祥兆，遂将能养育出灵芝仙草的这川河水取名为芝水，并在芝水河旁建扶荔宫以收瑞气，建灵芝庵以示纪念。北宋真宗皇帝来韩城寻访法王房寅，闻说芝水有灵兆之气，便到芝水源头的甜水沟取泉水煮茶，淡淡的茶香使真宗皇帝神醉，于是他流连忘返，不忍离去。据说真宗皇帝不仅喜欢这方山水，更喜欢甜水沟飘溢出来的淡淡椒香，离开甜水沟时，他特意带了大红袍花椒，沿袭汉朝宫殿的创意，也在皇宫中建起了椒房。真宗皇帝当年在甜水沟旁品茶的那块台地山庄，此后便有了一个大气的名字——驾到坪。这里的水不但甜，还有些龙气。