白茶的特点、味道、冲泡方法

来源: 网络
发布时间:2024-08-11 16:59:20

中国茶叶种类非常的丰富,总共6大类,上千个品种。

白茶

6大茶类分类标准

中国6大茶类,其实是按照茶叶的发酵程度来区分的,因为发酵程度不同,茶叶所含的可溶性物质也就不同,茶叶的外观、汤色、香气、口感也就有很大的不同。

绿茶】:发酵度0%,清汤绿叶、清香鲜爽。

【白茶】:发酵度10%,汤色略带杏黄,柔顺清甜。

【黄茶】:发酵度20%,黄汤黄叶,略带熟香。

【乌龙茶】:发酵度15-70%,口感变化多端,香气高扬。

【红茶】:发酵度70%以上,浓郁甜醇,茶性温和。

【黑茶】:有微生物参与的发酵过程,发酵度接近100%。口感醇和,有陈香。

1、白茶的工艺

白茶的工艺在6大茶类中算是最简单的,只有萎凋、干燥两个主要步骤。

【萎凋】:白茶不炒不揉,采摘下来之后均匀摊放,让茶树鲜叶进行缓慢氧化,过程一般持续36-72小时。一般采用自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

【干燥】:80-100°烘干,让茶叶成型,并把含水量控制在5%以内,以便存放。

2、白茶的口感

2.1在白茶的萎凋过程中,茶树鲜叶中的一部分蛋白质分解,生成可溶于水的氨基酸,所以白茶是6大茶类中氨基酸含量最高的茶类。这也就赋予了白茶清甜鲜爽的口感。

2.2萎凋过程中,一部分茶多酚转化成了氧化物,使得白茶的苦涩感降低,口感变得柔顺。

3、白茶的分类标准

白茶按照采摘等级,可以分为三类:银针、白牡丹、寿眉。

按照口感来说,银针胜在鲜爽,寿眉则更加浓郁,而白牡丹则算是两者的平衡派。

白毫银针

3.1【银针】

全芽头制作而成,芽头背面布满茶毫,干茶显银灰色,故称之为“白毫银针”。

因为芽头中的氨基酸含量要高于叶片,所以白毫银针的口感更加的清甜鲜爽,毫香十足。

当然,很高的采摘等级导致了产量比较少,价格相对较高。

白牡丹

3.2【白牡丹】

一芽一叶、一芽两叶的采摘标准,芽头背面、嫩芽背面同样有很多银灰色的白毫,所以称为“白牡丹”。

既有芽头,也有叶片,既有一定的鲜爽度,同时多了一份浓郁。

寿眉

3.3【寿眉】

一芽三叶、一芽四叶的采摘标准,叶片成熟度较高。

成熟叶片中的茶多酚含量较高,所以寿眉的滋味是最浓郁、醇厚的。

同时,寿眉的价格是最实惠的。

4、新白茶&老白茶

白茶在适当的环境中存储几年后,茶叶中的各种营养物质会进行缓慢的氧化,从而使得香气、口感都会变化。

新白茶

【新白茶】:干茶显墨绿、灰绿;汤色嫩黄、杏黄;显毫香、花香;滋味鲜爽清甜。

老白茶

【老白茶】:干茶黄绿、微褐色;汤色杏黄、琥珀色;显枣香、药香;滋味醇滑甘甜。

5、白茶的冲泡

5.1根据采摘等级,白茶的冲泡温度有所不同。

白毫银针因为是全芽头,比较细嫩,推荐90°热水冲泡;

白牡丹推荐90-95°热水冲泡;

寿眉推荐95-100°热水冲泡。

5.2白茶没有经过揉捻,细胞壁比较完整,可溶物释放比较慢,所以冲泡的时间需要比其他茶类长一些。

如果采用盖碗冲泡的话,其他茶类在前几泡基本可以做到即冲即倒,而白茶的第一泡则推荐浸泡5分钟,第2/3泡3分钟即可。

5.3老白茶是可以用茶壶煮着喝的。

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