安化黑茶、普洱茶、六堡茶都属于黑茶，区别在哪？

按六大茶类划分，湖南黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶都属于黑茶，它们的区别在哪呢?

在分类学，普洱属于黑茶类，那是因为两类茶都是边销茶及两类茶大部门茶品都是紧压类型，且都是越陈口感越好、药理功用越强，据此而做出的分类。事实上，根据六大茶类的分类原则，在工艺特点和品量特点上，那两茶茶却有很大的差别。

传统的普洱茶属于晒青称滇青茶，而黑茶在初加工过程中，有其特征性工艺渥堆。渥堆以微生物的代谢做用为主导，固然普洱茶在毛茶晒青过程中也会有微生物参与，但两者所处的情况(温、湿度前提)差别，前者是促进有益微生物的生长和繁衍，然后者颠末日晒，历时短，水分挥发敏捷，相对而言却有了抑造微生物的活动。正因为如斯，两者的毛茶品量特征显然差别，普洱茶原料晒青毛茶，青味重、汤味苦涩，而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦涩味较轻，那是湖南黑茶新品与普洱新品生普的差别。

在后期贮藏过程中，固然都是以非酶性氧化和微生物做用做为品量变革的机造，但因为在毛茶加工过程中所构成的物量有量和量差别(两者机造差别)，其产物也就差别，那是湖南陈年黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在。

1973年，普洱茶接纳后发酵工艺，其发酵是在高温高湿的情况下停行的，与黑毛茶加工过程中的渥堆工艺有较大的差别。起首是反应基量的差别，普洱茶的反应基量是成立在晒青毛茶根底上的反应物，而黑茶则是杀青后的半废品做为反应物，两者不能混为一谈;其次，反应前提差别(温、湿度前提)，微生物的种群天然有一定的差别。

据湖南农大温琼英传授测定：普洱茶发酵过程中，微生物以黑曲酶为优势，而湖南黑茶却以假丝酵母菌为主。正因为那种差别，使茶叶自己的物量变革，代谢产物都有一定的区别。当然，若是普洱茶在低温低湿短时的前提下停行后发酵，其品量特征可能会更接近湖南黑茶。

此外，因为普洱茶与湖南黑茶在鲜叶原料方面的差别，亦是招致两者在茶汤浓度、色泽及耐泡性方面具有明显区此外原因之一。普洱茶原料是大叶种，其多酚类物量含量比中小叶种的湖南黑茶要高，因而茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较湖南黑茶要强。

综上所述，因为鲜叶原料、加工工艺及由此构成的物理化学变革机造的差别，招致了两种品量气概判然差别的茶品产生，两者各具特色，谁优谁劣，不成同言而喻。

从品量气概上讲：普洱茶汤味浓重，湖南黑茶甜纯爽口;普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵绵长(茶汤甜美纯和，陈香凸起耐久)。

1.汤色差别：普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而湖南黑茶汤色由橙黄至橙红。

2.滋味差别：普洱茶入口茶味浓重，湖南黑茶入口甜美纯正。普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵隽长，尤以茶汤的甜纯。

3.香气差别：普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放处所、存放年代等因素的差别而呈现出差别的香气，整体觉得较丰硕而厚重。湖南黑茶相对而言比较单纯。归纳综合地说，普洱茶香气深厚，湖南黑茶则相对开阔、爽朗。

4.叶底差别：叶底特征取决于原料和加工工艺，云南普洱茶采摘的原料多属整个芽头，一芽二三叶，而且无需切碎，而湖南黑茶因有含梗要求，工艺上接纳切碎工序，芽叶完好性较差(高档黑茶叶底完好性较好)。

5.功用差别：起首表如今茶性上，现代普洱熟茶及出格是存放多年的老茶，喝之有发热之感，而湖南黑茶则饮后青凉甜爽解渴。普洱茶对保护肠胃功用方面有独到之处，暗示在对肠胃无刺激，久饮不伤胃。而湖南黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。两者都有降血压和血脂的效果，可健美塑身，是可耐久饮用的保健性饮料。此外，湖南黑茶在降血糖、治疗糖尿病方面效果较强。

而六堡茶产于广西浔江、贺江、桂林、郁江等地，以原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。

六堡茶产造汗青悠久，在南北朝期间的《梧君录》中曾有记述，说南方有一种大叶茶，称瓜芦木，以叶造成屑末茶，由苦涩变成醇厚;五六世纪时，两广人民已有普遍吃茶品茗的习惯;采下鲜叶先造成团状、饼状和方块状的紧压茶。在广西消费的较为可能是六堡茶。

六堡茶外形条索粗壮，色泽黑褐油润，内量汤色红黄，香气醇厚，滋味浓醇爽口，叶底黄褐色。废品茶外形色泽黑光润，间有金黄花(即生有黄色菌类饱子)，汤色红浓，香气醇陈槟榔香，滋味甘醇爽滑，清冷甜美，叶底红褐色，耐于存藏，越陈越好。

六堡茶毛茶加工工艺，与湖南黑茶极为类似，六堡茶的加工工艺为：鲜叶--杀青--初揉--渥堆--复揉--枯燥。琮与湖南黑毛茶加工工艺是一致的。渥堆及松柴明火枯燥也是六堡茶加工的关键性工序，据研究六堡茶的渥堆机造与湖南黑茶是一致的，故六堡茶在其品量气概上与湖南黑茶不异。

六堡茶紧压成形后因紧压水平较轻而茶品的水分含量较高并接纳天然晾置枯燥法，茶品内着生类似于茯茶的菌花即“冠突散囊菌”，因而六堡茶在品量特征和效果做用等方面应与湖南黑茶是一致的。

六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。具有奇异的槟榔香味，品种有砖状、沱状、散茶、竹萝紧压茶等。其品量气概类似于湖南黑茶的散尖茶(天尖、贡尖、生尖)和茯砖茶。