飘扬过100年前的英吉利海峡

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桌面上有许多茶。

一盒又一盒，一包又一包。

喝也喝不完，喝了也不见少。

它们的名字，随便单拎一个出来都能亮瞎眼：

小牛肉，慧苑铁罗汉，慧苑木质丛，马头岩猫儿石肉桂，马头岩老树肉桂，马头岩云峰老丛水仙....

但今天还是决定放弃这些赫赫有名的红人们，转而去喝一款朴素的茶。

桐木关正山烟小种。

盖因有一位云南茶友，不日便要去出国，他说，想带几泡出去喝，算是对乡土的一点纪念。

跃满屏幕的乡愁打动了村姑陈，原来我是如此一个酷爱感动的人。

于是，放下了那些熠熠生辉的茶。

今天，我们来喝烟小种。

一款传统到不能再传统的，桐木红茶。

一百年前，它比我们还早就出了国，风靡欧洲，让世界茶人眼中从此有了一个新的符号——中国茶。

chinese tea，black tea。

在福建茶里，我一直很喜欢正山烟小种。

它是第一个代表闽茶，代表中国茶，走向世界的茶。

大量的外国茶客，是通过正山烟小种，认得了中国茶，并认识了中国的茶文化。

当然，最初烟小种到外国的时候，就像钱钟书先生在围城里写的那个著名的段子一样，是被歪果仁煮着喝的——拿只大锅，把茶叶放进去，加水烧开后，倒光水，调入各种调料，拌匀了，光吃茶叶.....

像我们吃凉拌菜一样。

现在来看，这种“独特”的吃茶法令人忍俊不禁。

但撂在那个资讯不发达的时代，那个战火纷的年代，这一切，又莫名地符合时宜。

正山烟小种，正是如此这般地，来到了异国他乡，成为上流社会的流行密码。

而很多的桐木菜茶茶树，也被人连根挖起，包起来，千里迢迢运到印度，运到斯里兰卡，种下去，再繁殖出一片又一片的茶园，一座又一座的茶山。

烟小种是去征服世界的，而茶树，虽然看上去是被动地离乡背井，但从现在来看，它，也是去替我们中国茶征服世界的。

而它们，成功了。

这就是村姑陈喜欢桐木红茶，喜欢正山烟小种的原因所在——它是那个灰暗的时代，那个孱弱的国度，最亮眼的一束光芒。

哪怕是现在回忆过去，我们也可以不无骄傲地说，在当年，工业化大生产严重落后的我们，用茶叶，征服了英吉利，征服了大不列颠，征服了全世界。

时至今日，世界各国出口量最大的茶叶，依旧是红茶。

时至今日，世界上饮用人口最多的茶叶，依旧是红茶。

再具体一点，是桐木菜茶茶树的后代们。

现今，闻名于世的斯里兰卡红茶，印度红茶，肯尼亚红茶，印度尼西亚红茶，它们茶树的祖宗，都来自桐木关。

这是我们的骄傲。

是我们的复兴梦里，最浓墨重彩的一个镜头。

一杯烟小种茶汤里，蕴含着几个世界的故事。

沧海桑田，化作了烟小种的烟香，袅袅在每个爱茶人的心头。

此情只待成追忆，只是当时，已惘然。

桐木关正山烟小种

《品鉴笔记》

干茶：

颜色是深深的褐色，无咖啡色，也无别的颜色。

条索长，均匀，揉搓紧结。

烫过盖碗后，投入烟小种，待热汽蒸腾半分钟后闻干茶香，浓郁的烟熏柿子香喷薄而出，夹带着轻微的焦糖香、炒坚果香，十分地美妙而诱人。

是一股子又甜又熟的气味。

是一股子代表着丰收与丰腴的气味。

第一冲：

揭盖便是浓郁的，热情的，奔放的烟熏柿子香。

这是一股子代表着秋天丰收的喜悦与富足的甜果香。

热乎乎，香喷喷，把人类潜藏在DNA密码里的对食物的渴望，彻底地给勾了出来。

当盖子渐冷，盖顶心的香气有了转化，烟熏味飘散了许多，而甜蜜的桂圆果香，浮现了出来。

那种晒干的桂圆干的蜜饯甜香，以及新鲜的饱满丰沛的桂圆果香，一阵又一阵地，迷离着我们的嗅觉。

清新，又甜蜜。

是跟新年有关的所有香甜气味的综合。

令人觉得富足，而安宁。

汤色金黄，晶莹剔透。

汤水细滑，清透鲜爽，一如贯穿桐木关的那条溪水，清透得能看见水底的石子与水草。

汤中的滋味是异常鲜爽的，也是异常活泛的。

为有源头活水来，烟小种茶汤中的这种活，是因为它生于桐木高山之上，且是九曲溪源头之故么？

那一座云雾缭绕的深山，抚育了桐木的村民，也生出了，如此清柔甜香的茶汤。

茶汤中微微的烟熏味，是桐木古老村落里傍晚升起的炊烟，袅袅，迷离，代表着人类终级的生存需求。

幸福而，美满。

第二冲：

盖上的主要香气，仍旧是烟熏柿子香。

有松烟熏出的香气，有晒干柿子的甜蜜饯果味，丰沛而迷人，仿佛只要咬上一口，便汁液横流，满口甘香。

这阵子烟熏柿子香浓郁且持久，在出汤后一、两分钟的时间内，仍旧霸占着盖上的主要位置，强劲得，不容别的香气冒头。

直到盖子渐冷，松烟的烟香随风散去，盖上重新呈现出来的，才是花蜜香与桂圆香。

小种的标志性特征就是，花蜜香，桂圆汤。

而熏了烟的小种，把烟这种代表着松柏之清高的木香，加了进去，于是烟小种的香气便不比小种红茶的甜蜜与清鲜，它多了几分苍松翠柏的傲骨，仿佛在桃红柳绿里，加进了三分松清竹朗。

是在风花雪月里，加进了一把大漠的黄沙。

汤色依旧金黄，亮亮的，自带金圈。

这一冲茶汤里，汤水的稠度增加了无数，是内含物质愈加释放的结果。

这汤中的稠，便像是有仙人在天上，洒下一把又一把的稠滑分子，落入茶汤，瞬间便融入汤中，令整盏汤，都滑软了起来。

又滑，又软，说是果冻布丁，又缺了三分硬气，说是麦芽糖，又多了两分晶莹。

香滑软糯，烟香袅袅。

端的是好茶润心。

第三冲：

烟熏柿子的香气仍旧是在揭盖的时候，便立马扑鼻而来的。

这股子烟熏柿子香伴着焦糖香，伴着甜蜜饯香，是一种综合的香型。

它只会把我们带到秋天，带到冬天，带到可以吃烟熏柿饼的季节，带到那大雪压青松，旷野寂寥无人，只有室内温暖如春的日子。

在那种时刻，人是慵懒的，是放松的，是惬意的，是开阔的。

整日里只想着吃，只想着甜食与好茶相伴。

大雪凝固了时间，也凝固了凡尘俗世的一切纷扰，那一刻，唯有一杯香茶，一块熏过烟的柿饼，可慰平生。

汤水微微偏向于橙色了一些。

晶莹依旧。

汤中主要的滋味，仍旧是烟熏柿子香。

当然，不仅于此，桂圆干的蜜饯果香，以及，鲜桂圆的果肉，咬上一口，那鲜甜多汁的诱人口感，仍然存在于茶汤当中，一呼一吸间，诱人深入。

只想喝一杯，再喝一杯。

只想让舌面上的感受，长一点，再长一点——那种甜，那种津液四溢，那种回甘里活泛甘泉的鲜美感.....

一股冰糖感。

在某种角度，是不是有点像冰肌呢？

【后记】

品鉴只写了三冲。

因为茶友们催着上架。

来不及了，下次补上吧。

这款烟小种，再一次从日头当空喝到晚霞满天，喝好茶的感觉就是如此，时间很慢，日子很慢，喝得，很慢。

从前慢。

喝茶就是要让生活慢下来，让心境平和起来，让茶汤在我们的唇间舌边，香滑起来。

一杯好茶，足慰平生。

烟小种可以喝到17冲，越到尾水，越是香甜软糯。

喜欢它的茶友，一定要泡到最尾水，再倒掉。

这方是对这款曾经征服世界的茶，最大的尊重。

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