2023老树白鸡冠/它用迥异于其它白鸡冠的稠度

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今年的第一款武夷岩茶，终于千呼万唤始出来。

是四大名丛之一的，白鸡冠。

它是一款道茶。

据传，道教南派五祖之一的白玉蟾道长，修行时最喜欢喝它。

白道长喜欢写诗，也喜欢喝茶。

他的《茶歌》结尾写道：

丹田一亩自栽培，金翁姹女採归来。

天炉地鼎依时节，炼作黄芽烹白雪。

味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。

身轻便欲登天衢，不知天上有茶无。

可见对饮茶，对饮武夷茶，有独到的见解，也有独到之欣赏角度。

也不知道白鸡冠这黄芽，能让助他如何地进阶。

只是，在当下，我们再喝白鸡冠的时候，在它独特的，有别于武夷诸茶的小清新汤感里，在它那药香花香中夹着苦与甜的别致汤水里，感受到了道家的那一份仙风道骨与侠骨柔肠。

古代的道人是要习剑的。

好茶下肚，诗情大起之时，对月舞一段剑，宽袍大袖，实乃仙人也。

饮好茶之后的感受，比之卢仝的“两腋习习清风生”，白玉蟾的“身轻便欲登天衢，不知天上有茶无”，更加地超凡脱俗一些。

也更浪漫一些。

喝白鸡冠有些年头了。

而今年，我猜到至少也会有一款白鸡冠能得到村姑陈的青睐。

但没想到的是，竟然，是这一款以稠润茶汤，以软糯茶汤，以极似白毫银针稠汤的老树白鸡冠，俘获了我的味觉与五感。

老树果然与众不同，老树白鸡冠，果然更加地具有超脱世俗白鸡冠的那种质感——深长，厚实，绵延不绝，浆感饱满度都是一等一。

在武夷岩茶里，白鸡冠原本就是以小清新为标志的，而这款产自莲花峰的老树白鸡冠，它在小清新的基础上，加了稠度与浆感，加了树龄所焕发的浓度与木质香气，于是，它就更加地与众不同了。

简单地说，它是具有白鸡冠的清鲜与老丛水仙稠厚两种特质的，白鸡冠。

是你所没有感受过的，老树风韵。

喜欢四大名丛的茶友，不喜欢武夷岩茶浓火重烟的茶友，不妨一试。

绿云入口生香风，满口兰芷香无穷。

是种新境界。

四大名丛之一【白鸡冠】

《品鉴笔记》

第一冲：

揭盖便是一股子煮玉米须的香气飘扬了出来。

这是一股子又清新，又清甜，又微带药香的，好闻的气味。

在这个炎热的夏季闻到它，只觉得提神醒脑，心旷神怡。

又分外的呼吸畅快。

待得盖子稍凉，盖上的香气变得更沉实了。

是一股子煮鸳鸯藤凉茶的香气。

五月间盛开于乡野山间的鸳鸯藤，开着金色和银色的花，老农上得山去，一剪刀把藤蔓连带叶子连带花朵一起剪下来，带回家，洗干净上面的蚂蚁，在阳光下阴干(因怕变色故避免直晒)，收起来。

等端午节后，地气热起来，为防热毒上身的时候，便要在中午的时间段，煮一锅鸳鸯藤，当做消暑解毒的凉茶。

鸳鸯藤凉茶汤闻起来滋味，便是如这白鸡冠第一冲盖香的第二层一般，虽然不那么清鲜了，但仍旧有鲜的意味，有清的神韵，有一种独属于夏季的，山花绚烂的况味。

白鸡冠盖香的尾调，有一点清淡的花香。

是五六月山间的野花的香气。

刺梨花，鸳鸯藤，风车茉莉，益母草，一年蓬....这些盛放在盛夏里的野花，它们香气的综合。

汤水是清新的，清透的，有一种空山深泉的纯净清冽之美。

汤水的颜色是黄橙橙的，像夏橙的果皮色。油光发亮，分外稠滑，是这些年从未在白鸡冠里看到的，丝缎般的软，滑，稠。

汤中的滋味，有清鲜的野草香气，有清凉的凉茶香气，有清柔的小碎花香气，还有淡淡的药香——是夏枯草么？

汤感极稠，极糯，几乎有今年的白毫银针那般的稠度在汤中荡漾。

是喝了这么多年的白鸡冠，所没有感受过的稠滑与丝柔。

这是一款老树白鸡冠，它用迥异于其它白鸡冠的稠度，定义了老树的魅力。

第二冲：

揭盖便是煮玉米须的香气跑了出来。

夏天里有的人家，会煮玉米须和玉米壳，当做解暑的饮品。

做法很简单，把新鲜的玉米洗干净，掰下来玉米壳。再顺着玉米须的生长方向，摘下所有的玉米须，洗干净之后，与玉米壳一起，放进一只干净的从来没有煮过油脂的素锅里，

加入冷水，煮开之后关掉火，放到常温，就可以喝了。

这种凉茶的气息，便极似这款四大名丛之一的白鸡冠，它第二冲盖香的头一股子香气。

有点甜，有点苦，有点野草气味，又实实在在透着一股子新鲜劲。

炎夏里，难得的一股清凉。

白鸡冠盖香的中调，仍旧是鸳鸯藤药香与花香混合的气息，有几分清，又有几分郁。

那种药藤与花同煮的独特气味，是独属于南方人夏天的，解暑汤味。

喝了就是凉凉的，特别解渴，还生津。

盖香的尾调仍旧是一股子花香。那种带药味的花，那种带药味的蜂蜜——桐木关的野生蜂蜜，便是这股子药花蜜香，还微带点苦——不知道勤劳的蜂蜜都采了哪些花的蜜回来....

汤色略深了，是深橙黄色。

比前一冲的汤色，多了几分橙色。

汤中的稠度不变，并未减弱，且汤水的细滑程度，正在加强——几乎有白毫银针茶汤的稠糯风范——很难想象这是一款武夷岩茶白鸡冠的汤水——老树的魅力，果真不能小觑。

茶汤稠稠的，滑滑的，夹带着变浓郁了的药香花香与煮玉米香，就这样又鲜又甜又清凉地，进入了我们的口腔，并顺喉而下，直入肚肠。

只留下回甘里生出来的清凉，加微甜，加微苦，徜徉在舌面上。

如同身佩香草徜徉在江边的，屈大夫。

第三冲：

鲜花香浮了上来，冒头在第三冲盖香的前调。

这是一股子鲜甜中微带药味的花香，有几分清新，有几分清凉，还有几分药味。

是那种中药房的空气里，独有的香气。

盖香的第二层，是药香。

煮草药的气息，黄山贡菊+鲜艾草煮水的气味，清新而爽朗，特别适合夏天。

第三层是竹木香气。

是那种茂密的修竹，那种竹下生有无数灌木，雨后，落叶所生成的气息。

有点潮，有点香，有点沉。

这一冲，汤水更加橙黄了一些。

晶莹剔透，醇厚浓稠，颇有几分“葡萄美酒夜光杯”一般宝光流转的风味。

汤水中的稠润度并未降低，仍旧是稠稠的，滑滑的，糯糯的，若用舌面去掂它，会有份量感在舌面上体现。

汤中的滋味感愈发强了。

有一种绵长的劲道，潜藏在茶汤里，仿佛一条深潜的大鱼，沉在水底，伺机而动。

汤中最鲜明的是花香，微微带着药香的花香，微微有点苦意的花香。

并不是那种鲜艳明媚的，张扬的花香。

但这股微苦的，略带药香的花香，却更加地令人动容，有怜惜之意。

人生实苦，在苦中夹一点甜，在苦中添一点花香，便是圆满。

这种苦中夹香的汤水，倒是给人以苦中作乐的启发，大有苏东坡开荒东边山坡便自号乐坡居士的豁达与乐观。

当然这微苦，并非茶多酚咖啡碱过浓所致，而是身为四大名丛之一的白鸡冠，所独具的品种特征。

它曾身为道家修炼所喝的道茶，传说有行气之用。

其功能性，可见一斑。

汤水仍旧很稠，凝脂状的汤水，装在莹白的杯中，看上去，便是“琉璃世界白雪红梅”一般的观感。

相撞，又和谐相融。

【后记】

每次喝白鸡冠，便会想起道教的南派五祖之一的，白玉蟾道长。

想起他在武夷山九曲溪畔修道时的居所——止止庵。

那是一个种满了修竹的，幽静的所在。

那里还有两根雕四爪飞龙的金丝楠木的巨大柱子，粗到两个人合抱才能抱完。

那里写了白道长的生平：

原名葛长庚，修道有成，曾入世，有建树，为南宋皇帝所赐官，却在赐官当晚，挂印辞官归去，不眷恋尘世的荣华。

这作派，令人想起谭嗣同的《狱中留壁》末一句“去留肝胆两昆仑”。

这份豪情，这份爽直，真真是，令人景仰。

多少人贪恋权柄，不肯下台，而白道长，视名利如粪土。

这让我对道教的高人们，又多了几分祟敬。

据说白道长在武夷山修行的时候，喜欢喝白鸡冠，认为其有助于行气和吐纳。

于是，每次喝白鸡冠，就想起这位出尘的道人。

而微甜又微苦的白鸡冠，也因此，多了几分药性与烈性。

人性之刚，为勇敢出世；人性之柔，为淡然出世。

功成身退，前有谢安，后有白玉蟾。

芬芳的灵魂，与武夷茶香一起，流传千古。

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