武夷岩茶是不是比白茶普遍来得更苦

很多朋友对于武夷岩茶是不是比白茶普遍来得更苦和武夷岩茶是不是比白茶普遍来得更苦不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

#岩茶是不是比白茶普遍来得更苦?#

去看了电影。

带着我的保温杯。

但是竟然没喝几口，原因无它，只因为剧情实在太紧凑了。

没有一个角色是多余的，没有一个镜头是多余的，情节环环相扣，开场不到十分钟矛盾冲突就显现出来。

完全没有时间喝茶，眼睛都盯在屏幕上了。

从射雕之后，好像，还没有这么第二个故事，让村姑陈这般着迷。

直想跟这位编剧隔空致敬。

最难得的是，这位编剧也喜欢蒋捷，全剧在主题之外，唯一引用的诗词，是蒋捷的《一剪梅·舟过吴江》。

何日归家洗客袍？

银字笙注调，心字香烧。

流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。

是我喜欢的，潇潇春景，婉转愁肠。

有茶友来聊天。

春节总是很多茶友来聊天。

但村姑陈是真的没有太多时间陪大家，尤其是三十到初五这几天，忙到脚不沾地，连睡觉也只是个囫囵觉，而已。

新年里，小伙伴们都放假回家过年了，村姑陈李麻花只能把她们的活接手起来，于是，自己的事加上别人的事，就是一整天的团团转。

而这次茶友的这个问题，问得有一些跨界。

想来在手机上回复，恐词不达意。

还是写到文章里，才能讲得明白。

SO，就有了这一篇文章，关于白茶与岩茶的：

“岩茶是不是比白茶普遍来得更苦？”

这问题的答案很简单，确实是更苦。

同一个新手泡茶，岩茶总是比白茶泡得更苦。

哪怕已经不是新手了，只要喜欢坐杯泡，泡出来的岩茶也同样比白茶更苦。

这是为什么呢？

要弄清楚这个问题，先要弄明白，令茶叶呈现出苦涩味的物质有哪些？

茶叶当中有几大营养物质，有蛋白质，有维生素，有茶多酚，有茶氨酸，有多糖......

在这些物质里，茶氨酸是呈鲜爽感的物质，茶多酚是苦中带涩的物质，咖啡碱是苦味的物质。

一款茶要泡出苦味，那大概率来说，就必须要茶多酚与咖啡碱的含量高，才能实现。

咖啡碱的含量高，基本上受茶树生长环境的影响——海拔低、日照时间长、日照强度强的地方，茶树叶片咖啡碱含量就高。

茶多酚的含量，则受加工工艺与生长环境的双重影响。

有的制茶工艺，会让茶叶当中的茶多酚含量减少，而有的制茶工艺，则会让茶多酚的含量增加。

同时，以同一种茶类而言，在相同的加工工序中，好的制茶师，好的技术，会让茶多酚的含量减少，而不好的制茶技术，则会让成品茶当中的茶多酚含量增加。

武夷岩茶加工时，如果采下来的青叶没有及时摊晾，没有薄摊薄晾，叶脉受损，通路受阻，则茶青叶片当中的茶多酚与咖啡碱不能及时顺畅地离开叶片细胞——它们滞留下来，留存在成品茶中，冲泡后，自然就苦涩味重。

为何有的茶叶的加工工艺，会让茶多酚与咖啡碱减少，而有的工艺却会让它们大量留存下来，从而让成品茶极容易生成苦涩味呢？

因为杀青。

这个杀青，不是拍电影的杀青，而是茶叶的制作工艺——杀青。

六大茶类里的许多茶，都会杀青。

杀青是什么意思呢？

老茶友们当然已经熟得不能再熟的，但新茶友还是一张白纸，故而还得再赘述一次。

杀青，字面上的解释就是，把茶叶当中的青味，给杀死。

化学上对于杀青的解释则是，利用高温，将茶叶当中的多酚氧化酶钝化。

多酚氧化酶是什么神秘的存在，为什么六大茶类里除白茶在内的五大茶类都要杀掉它呢？

多酚氧化酶是基于茶多酚而存在的一种物质，它存在的价值就是，不停地氧化茶多酚，使其减少。

多酚氧化酶一旦变多了，茶多酚就会一天比一天少；而多酚氧化酶一旦变少了，茶多酚就会不再减少；如果多酚氧化酶不再具有氧化能力，那这款茶叶当中的茶多酚的数量，就会恒定不变，在茶叶没有变坏的前提下，茶多酚一直保持同一个量值，直到永远。

在茶叶的加工工序中，杀青这道工序，就是为了杀死多酚氧化酶而存在的。

杀青之后，多酚氧化酶就没作用了，失去功能了，对茶多酚不再有氧化的作用。

这样一来，茶叶当中的茶多酚，就恒定了，稳定了，数量基本上不会再减少了。

于是我们可以得出结论，杀青就是为了保存下大量的茶多酚而设定的工序。

有杀青的茶，茶多酚的含量都很高。

现在我们就知道了，为什么泡岩茶比泡白茶容易生成苦涩味？

因为两种茶的工艺不同。

岩茶有杀青，而白茶不杀青。

杀青之后的岩茶，多酚氧化酶“武功被废”，已经无法再降低茶多酚的含量，于是，从杀青那一刻开始，岩茶茶叶细胞中有多少茶多酚，未来，就会一直留存下多少茶多酚。

这些大量的茶多酚，会让茶叶在冲泡时，释放出来，让我们喝到。

而白茶，它是不杀青的。

白茶当中的多酚氧化酶武功不但没有被废，反而很高强。这高强的多酚氧化酶每一天每一分每一秒，都在不停地同茶多酚战斗。

它一点一滴地氧化着茶多酚，把它包起来，生成一种新的络合物——于是我们就可以感觉到茶汤不那么苦涩了，反而变得醇厚了——因为茶多酚变少了。

不杀青的茶，茶多酚的含量以肉眼可以看到的速度在减少，一天两天三天，一年两年三年....之后，再喝这些白茶，便会发现，茶多酚，真的是越来越少了。苦涩味，真的是越来越淡了。与此同时，醇厚感，浆感，包裹感，口腔中的挂壁香，倒是越来越持久，越来越浓郁了。

咽下之后，会明显感觉，舌面被“包浆”了。

我们泡茶多酚与咖啡碱含量高于白茶的武夷岩茶时，快出汤一定是必须的。

不要坐杯与闷泡。

闷出来的茶汤里有过量释放的咖啡碱，对痛风可不太友好。

还是清汤润茶，更加符合我们身体的保养需求。

每个月一次的车子保养，尚且要去掉不小一笔钱，而我们的身体，一直没有得到保养，扪心自问，对得起这具从出生就陪伴我们一直到老去的躯体么？

大过年的，应该喝几杯好茶，犒劳一下自己的五脏庙了。

否则，便是“流光容易把人抛”。

深了皱纹，白了华发。

武夷岩茶是不是比白茶普遍来得更苦和武夷岩茶是不是比白茶普遍来得更苦的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！