夏天是新白茶的天下/老白茶不能喝

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在许多人的记忆里，夏天的饮食就应该和“清爽”、“清热解毒”、“降火”、“降暑”等关键词结合在一起。

是以，南方的夏季，多有食用苦瓜的习惯。

碧绿色的苦瓜，或是清炒，或者是和肥美的蛏子、花蛤等海鲜煲汤，是餐桌上不可或缺的菜品。

苦瓜又名君子菜。

其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。

清热解毒降暑，又不影响风味，像是君子的品德一般，难怪苦瓜能成为夏季餐桌上一道独特的风景。

除了吃，在喝方面也十分讲究。

入夏以来，清爽的新白茶成了许多茶友的饮茶首选。

在炎夏时节，泡一杯白茶，看绿白相间的茶叶在透明的水中沉浮，上下浮动，芽叶舒展，姿态轻盈，是视觉上的满足。

汤水清透，白毫在如精灵在水中翻腾，喝一口茶汤，鲜爽的风味舌尖传递开来。鲜甜之外，属于新白茶的花香，在口腔中晕开，一圈一圈如涟漪一般，一举攻占你的嗅觉。

这是味蕾上的享受。

汤水鲜甜，莹润，香气层次丰富，喝一杯新白茶，好像在吃一个完整的桂七芒果。汁水充足，肉质丰腴，肥厚的果肉瞬间被咬下，细细咀嚼，味蕾得以餍足。

加上新白茶中含有丰富的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等物质，它又具有降暑、清热、消炎杀菌等保健功效，可谓一举多得。难怪茶客们偏爱夏季喝新白茶。

对于一部分老白茶的拥趸者而言，他们却有些不甘心，发自内心提出了自己的困惑：“夏天，难道就不能喝老白茶了吗？”

夏天，当然可以喝老白茶。

老白茶，可谓新白茶的互补。

新白茶，是前世。

老白茶，是今生。

所有的老白茶，是从新白茶陈化而来。用一句网络流行语形容二者的关系，那就是——长大以后，我就成了你。

当新白茶陈化了三年后，品格自成，身份转变。新茶跻身老茶行列。

在改变年份的同时，白茶的外观、香气、口感，也随之变化。似一个人的成长，五官逐渐张开，阅历日渐丰富，处世方法老练。

外观，一眼能看出差别。

如春寿眉饼。

在新茶时，它的外观颜色，以绿色系为基调。深绿、浅绿、碧绿、嫩绿，黄绿……各类绿色色块交织在一起，绿的凶猛。端的是个颜色清新洒脱。

变成老茶后，大块的绿色开始褪去光亮的色泽，开始变得黯淡。这是色素与空气中微弱氧分子物质交换的结果，如清洗了一百次的绿色T恤，虽说绿色底色还在，最终还是褪去了光泽。

香气，新白茶是让人欢喜的毫香、花香、鲜笋香。

老茶的香气，更加老练豁达，陈香、药香、稻谷香、粽叶香等更加成熟的香氛，逐步替代了更为鲜爽的气味。但这一变化，并不令人排斥。反而多了几分可选择性。

根据当下的心情，新茶与老茶，可交替选择。

能让人拥有更多可选择性的，还有冲泡后的滋味。

新茶的滋味，鲜爽，清甜，爽口。老茶的口感，甘醇、醇厚。

前者，像一杯新鲜的花蜜。后者，像一坛窖藏多年的老酒。截然不同的风味，自然能满足不同人群的喝茶需求。

老白茶，不仅在香气、口感上表现的很优秀。

喝老白茶，还有独到的保健功效。

关于老白茶的保健功效，有这样一段文字描述：

闽东太姥山产白茶。白茶岁余，山人藏之，久为宝。不献市井，不贩取蝇利，己备急用。乡邻之前多有赠送，却也是用于解毒发汗通体而释滞，化瘀气荡湿寒杂症。其间寿眉、白牡丹犹是山人所重，通贯以老白茶而著称，且不改制茶，“生晒”之传统章法，历来为独……

其间，提到了老白茶的保健功效：解毒发汗通体而释滞，化瘀气荡湿寒杂症。

翻译来说，就是坚持喝老白茶，能够达到解毒、发汗、祛湿寒等效果。

经由现代科学的验证，将白茶的保健功效，分为六大模块。

1.显著提高人体内脂蛋白脂肪酶

2.促进脂肪分解代谢

3.有效控制胰岛素分泌量

4.延缓人体葡萄糖的吸收

5.分解体内多余的糖分

6.促进血糖平衡

（参见池玉洲：《白茶的基本特性及药理作用》，载于《福鼎白茶》，中国文史出版社 2007年）

老白茶，对人体健康建构也有重要意义，它可以调整肠胃、修复酒精肝损伤、降血脂降血糖、抗炎症等。

茶友提到，“每次出差，在包里一定要放一些老白茶或者是白毫银针，到了一个新的地方，难免会觉得水土不服，甚至还会有肠胃不适的情况，这个时候，喝一杯老白茶，能够比较有效地缓解这些症状。”

“我还发现，多喝老白茶，能够防止虚火上扬，对治疗牙龈肿痛也有帮助，可以排毒、止泻，一些日常的身体不适都能喝老白茶来调节。”

这些对老白茶功效的感受，没有坚持喝过的人，怕是感受不到，甚至还觉得这是夸大其词。

只能说，如人饮水，子非鱼罢了。

老白茶既然有这么多的好处，夏季该如何正确喝一杯老白茶？

夏季喝老白茶，讲究热饮。

喝一杯热茶，有通体舒畅的感觉。

尤其是在伏天，从气温逼近40℃的室外回来，喝一杯刚泡好，或者是刚煮好的老白茶，有极好的降温效果。

热茶，可以促进新陈代谢，增加汗液，从而汗液蒸发从而将热量散发，最终达到降温的效果，说简单一点，就是通过汗液蒸发吸热，从而达到降温的效果。

据科学研究，饮一杯200毫升的热茶，可以在9分钟后使体温下降1~2℃。

盛夏宜饮用温度在40~50℃的热茶，不仅能够刺激皮肤毛细血管扩张，促进散热，还能帮助食物的消化吸收。

至于老白茶该如何冲泡，推荐使用白瓷盖碗冲泡法。

白瓷盖碗冲泡老白茶要点

茶器：110毫升白瓷盖碗

投茶量：5克

茶叶：任意一款你自己喜欢的老白茶

水温：100℃

注水方式：环壁注水

出汤时间：快出水

冲泡用水：山泉水为佳，矿泉水、纯净水亦可

白瓷盖碗冲泡老白茶具体步骤

第一步：清洁茶具。

把所有冲泡将使用到的茶具，用沸水烫洗一遍，包括盖碗、公道杯、茶夹、品茗杯等。为的是消除异味，避免影响茶味。

第二步：称茶

用家用电子克秤，准确称量5克白茶。

第三步：投茶

将称好重量的白茶，投入盖碗中，此时可利用盖碗的余温闻干茶香。

第四步：注水

将水烧至沸腾状态，以环壁的方式，注入沸水。

注水时，确保老白茶的每一片叶子，都充分浸润在水中，不影响茶味释放。

第五步：出汤

老白茶的出汤要点，依旧是要“快”。

白茶虽说年份老，但并不意味着它就要久泡。过长时间地浸泡，反而会让汤水浓度变大，反倒掩盖了老白茶本身的甘醇、顺滑、柔和、细腻的汤感，只留下不好的印象。

为确保茶汤口感好，建议使用快出水。

注水后，合上盖子，端起茶汤，出水。从注水到大量茶汤倒干净，最佳参考时间7-8秒，若是速度慢一些，也尽量控制在10秒内完成。

完成以上步骤，就能开始享受老白茶的甘醇风味。

夏季适合喝老白茶吗？

当然可以。

大暑过后，伏气上升。

“伏”，是“暑气潜伏于地”之意，标志着一年里最炎热的日子到了。

春夏养阳，伏天喝茶，更是讲究。

在这样一个蝉鸣声震天的季节里，喝新白茶有着不可取代的清爽风味，让味蕾放一次假，偶尔也沉浸在清凉风味里。而老白茶甘醇、细腻与绵柔，也是夏季里不可割舍的温柔。

清热解毒，降三高……这些保健效果，也让茶客青眼有加，更是老白茶一年四季长盛不衰的秘诀。

谁说夏天里只能喝新白茶？

偶尔喝一两次老白茶，兴许还能邂逅意外的惊喜。

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