五个方面，说明福鼎高山泉白茶的特点，干货满满

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茶是一种农作物。你需要阳光、雨露和土壤来生存、发展和成长。

茶树和茶叶的质量受天气和自然环境的影响很大。

不同的气候会产生不同的茶味，不同的香味。

2018年福鼎春茶季节较早，正月十五后不久开采，遭遇了两次霜冻和倒春寒。今年这种特殊的天气会对福鼎春白茶的口感、香气、产量产生什么样的影响？

村姑陈深入茶区两个多月。从采摘到加工，她都亲力亲为，全程亲自参与和跟进，掌握了大量详实的第一手资料。

2018福鼎高山白茶的特点：低产

今年福鼎高山白茶产量普遍低于往年。

首先，在3月11日和3月22日两次严重的倒春寒影响下，凌晨突如其来的霜冻打击了茶树的健康，嫩芽被冻伤，长时间延缓了茶树的生长发育。

比如去年(2017年)，天气正常，没有霜冻，白茶生长顺利，12天采摘白毫银针，一家茶厂收获30担茶青。今年霜降两次，白茶生长不顺，两次受阻。白银针的实际有效采摘天数只有7天。

一家茶厂只收获了15担茶青。

当然，每个高山茶区受损程度不一样，每个茶厂减产的量也不一样。不全是50%，但可能有30%或60%。

其次，茶青价格普遍上涨，从采茶开始就一路飙升，去年一度涨到翻倍的高价。虽然最终价格有所回落，但仍以比去年同期高出50%的价格结束。

绿茶价格的突然上涨，让很多老茶厂和中小茶厂持币观望，不敢入市，对绿茶收藏产生了消极的欲望。这种小农意识直接影响成品茶的产量。

去年白毫银针产量1000斤左右，今年可能不到300斤。这种巨大的缺口，让这些胆小的中小茶厂不敢进入市场，在2018年面临卖不出茶，被洗牌的命运。

但是，商业法则是弱肉强食，革命不是请客吃饭。如果没有迎难而上的精神，就会成为三国杀第一轮就被干掉的那个。

2018福鼎高山白茶特点二：品相不高

今年倒春寒的结果，除了减产，就是让茶叶的品相不高。

什么叫外观差？说白了就是不好看。

白茶要看脸吃，银针要有银针的样子，牡丹要有牡丹的美，寿眉要有寿眉的样子。如果银针有牡丹脸，就和它一样丑，永远结不了婚。

这个春茶季节，天气就像过山车，涨了又跌，涨了又跌。人的内心经不起如此剧烈的变化，更何况娇嫩的茶芽。

3月11日，踌躇满志，想在今年大展拳脚的高山白茶们已经蠢蠢欲动。刚吐出一点芽，就被清晨的霜冻住了。

蓓蕾冻在霜里，晶莹美丽。可是，想大出风头的茶芽却被捆住了手脚，心里又气又苦。谁知道呢？

第二天，气温慢慢回暖，第三天，气温突然升高。在高温的催促下，芽头迅速发芽，并以每小时1000米的速度发展，试图把长期积累的能量消耗掉，一夜之间大量的茶芽冒了出来。一个比昨天长了两倍的身体。

这突如其来的遭遇温度超出了茶农的预料。前几天还在悠闲采茶的茶农们着急了。但是，东边的茶园摘了，西边的茶园却摘不了。一个人只有一双手，总会顾此失彼。

牡丹茎比去年长。

白牡丹绿茶

当电叫孩子们第二天上山采茶的时候，那一夜，蓓蕾又跳高了半厘米，从白白胖胖变成又瘦又高。

这也是今年高山银针普遍细长，茎小，萼叶小的直接原因。

银针季过后，便是牡丹季。茶农很期待，是时候更舒服了。银针长得不好。牡丹季节好的话，银针的损失可以用牡丹来弥补，也是极好的。

然而，3月22日，凌晨的霜冻再次降临福鼎高山茶区。茶园一夜白茫茫，景色美不胜收，茶农却从头凉到脚。

像银针季节，第二天还是暖的，第三天还是热的。茶芽叶还是经历了银针的疯狂，芽叶都拔完了才采摘。

银针之后，牡丹也已长成模特身材，细长高大，长叶长芽。此外，它的茎很长。

好在坪地茶区没有受到倒春寒和霜冻的影响，长势极佳。平地茶区的银针和牡丹和去年一样标准漂亮。

这也成为今年区分高山茶和扁茶的标准之一。

2018福鼎高山白茶特色三：糖水何春

长得丑是对女人的严重伤害。如果她不会打扮，脾气不够温柔，气质不够妩媚，那简直就是老天要弄死她。

不好看，对于一个白茶来说，也是硬伤。但是，感谢泡茶者的恩赐，如果你长得丑，你可以用一口真诚绵软的汤，一口温润的芯，一口浓郁的汤感，挽回一局，转败为胜。

今年(2018)的高山白茶，无论是白浩银针、白牡丹还是寿眉，陈固村都开始跟着它从茶青，到粗茶，再到精制成品茶。

每个阶段都喝过。

在干燥前的粗糙阶段，它们厚实光滑，纯净柔软。

本来我是担心干燥后，内质会随着水分的蒸发而消失一段时间，过一段时间再聚合。

但是当我冲泡成品茶的时候，我发现这种担心完全没有必要。新的白茶汤绵软甘甜，清纯芬芳，汤的感觉像凝结的脂肪一样动人。这种表现在新茶中非常少见。

茶农说，这一切都是倒春寒造成的。

晚春时节，气温骤降。为了御寒，茶树会从根部吸收大量营养，储存在体内，与寒冷的天气抗衡。这是生物的本能反应。

就像人类一样，天气冷了就想穿厚衣服，多吃肉来抵御寒冷。

茶树吸收的大量养分留在最娇嫩、多孔、易失温的芽叶中。当芽叶被我们采摘后，这些营养物质自然随着芽叶离开茶树本体，留在茶青中。

当然，虽然经历过春末严寒的高山白茶芽叶内质含量较高，但成品茶的口感和厚度并不相同。这要看泡茶者的技术了。好的茶艺师会保留绿叶中的所有营养成分，粗心的茶艺师只能保留一部分或一小部分。

这也成为了一张考验制茶师功力的试卷：如果都是高山茶，都经历过倒春寒，两种茶相反，一种纯正，一种更纯正，那么就可以判断这两种制茶师是在较劲。

2018福鼎高山白茶特点四：花香四溢

花香，是村姑陈对今年所有高山春白茶的统一评语。

今年的品鉴报告，一篇都没写，因为我江郎才尽了。

最开始喝的是白毫银针，喝过小陈茶事2017白毫银针的看官应该还记得，2017白毫银针的汤感，是醇厚稠滑的，香气是毫香在前花香隐约的。

但是，当村姑陈喝到2018年的白毫银针的时候，惊呆了。除了花香，还是花香，毫香倒是成为了点缀，隐在后头去了。在芬芳的花香之下，毫香沦为了背景墙。

接着喝荒野银针，一样，花香袭人。荒野牡丹，花香醉人。牡丹王，桂香袅袅。再喝白牡丹，清郁芬芳。再往下喝寿眉，哇，也是槐花香凌冽。

简直没天理，全部都是花香，唯一的不同，不过是每种茶的花香香型不一样罢了。

有一个下午连喝了六款春白茶，喝完后鼻子再也闻不出别的味道，除了香，还是香。那些盖香水香，热的温的，全留在了我的鼻子里、舌面上、口腔四壁，并且，随着呼吸，慢慢释放。

要是能把这些芳香醇提炼出来，做成喷雾，那口香糖们该停产了吧。

2018福鼎高山白茶特点五：鲜爽度下降

鲜爽度下降，是2018高山新白茶的一大特征。

不知道是好事还是坏事。

今年的鲜爽度降低，也是天气原因所致。

前文提过，今春采茶早，高山茶区3月9号左右就开始采茶，而去年是3月23日才开始采茶，相比之下，提前了14天，相当于提前了半个月。

早采的茶，芽头较嫩，茶氨酸和茶多酚含量不如去年高，成熟度不如去年，芽叶肥厚度也不如去年。自然地，鲜爽感，也就如去年好。

按国标的规定，鲜爽度是一个极重的指标。但是，市场上，能接受新白茶鲜爽度的茶客，少之又少。大多数人，都认为鲜爽度，是一种青味，是工艺不到位所致，他们不喜欢。

去年，村姑陈也为这个鲜爽度的问题，烦心过，不停写文章给鲜爽度平反过。

今年的新白茶，鲜爽度比去年降低了，从市场接受度来看，应该有更多的人喜欢并接受新白茶了，这是一件大好事，意味着销量的巨大突破，然而，我却高兴不起来。

金牛座不该这么纠结。然而，我就是过不了这个坎。

我还是喜欢那种鲜爽度极高的茶。

等明年吧，也许明年开春晚，采茶晚，茶树更加成熟，鲜爽气便回来了。

写在结尾

春寿眉的采摘到了尾声，华丽丽的春茶季也即将结束。

前段时间，大家关注的是春茶季进行到哪一步了，该采什么茶了，茶采得怎么样了，天气如何了，茶的品质怎么样了，产量增了还是减了.而现如今，大家该关注白茶的价格、白茶的口感，白茶该怎么买了。

买茶，是一门学问。

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