如何用白瓷盖碗冲泡出一杯鲜甜春白茶？完整版教程在这！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

某日，正在山上试新茶，试了整整八款白牡丹。早已在那清甜的汤水、芬芳馥郁的花香中迷失了方向。

今年天气真是给力，产出的高山白茶，款款惊艳，一时间难以取舍。

这头，春白茶喝的意犹未尽。另一头茶友却在大吐苦水呢！

“小陈啊，为什么我泡的白露茶（秋寿眉的一种），又苦又涩。”

村姑陈一听，一惊，白露茶可是好评率百分百的一款秋茶，以茶汤清甜、醇厚著称，怎么会泡的又苦又涩呢？白露茶品质没问题，这是村姑陈敢拍着胸脯打包票的。那肯定就是茶友的冲泡方式出了问题，一问，果然发现症结所在。

“我听你的话，用白瓷盖碗冲泡呢，80毫升盖碗，放7克茶，坐杯2分钟。”

这冲泡方式，当真是要倒吸一口凉气，隔着手机屏幕，我都能感受到被“虐待”后白露茶的味道，一定不好喝。

茶友们，你们晓得茶友的泡茶，哪里出错了吗？

首先，白瓷盖碗的容量选错。

平时，村姑陈推荐各位使用白瓷盖碗冲泡白茶，都是基于一个前提条件，即白瓷盖碗的大小，以120毫升为佳，此容量，是黄金配比，泡出来的茶，浓淡适中，鲜香爽口。

若是盖碗太小，如茶友用的80毫升盖碗，用于冲泡白茶，容积小了些。冲泡白毫银针和饼茶还勉强可行，茶还能放得下，若是冲泡白牡丹、寿眉这类芽叶茶，茶叶都放不下，必然会影响冲泡。

如，我们为了让茶叶能充分浸润在水中，就会用盖子不停地把茶叶往下压，让茶叶老老实实地待在盖碗里，但这个压茶的过程，相当于变相坐杯，底部的茶叶长时间和沸水接触，容易释放过多的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，自然泡出来的茶，容易苦涩。

而盖碗，也不能选择太大的，像180毫升、200毫升这种大小的盖碗，体积偏大。用这种大盖碗泡茶，有什么缺陷呢？

最明显的一点，注水量会变得很多，出水时，费力。这种大盖碗，碗口大，手指若是不够长，完全不能把控好盖碗，更别提顺利出水了。

正确的做法，是用120毫升的白瓷盖碗冲泡。

这个大小的盖碗，男女均适用，拿在手里，大小合适，出水把控简单。且这个大小的盖碗，投茶量控制在5克，不论白毫银针、白牡丹、寿眉，都能妥帖地待在盖碗里，接受沸水的洗礼。

其次，投茶量不对。

正常冲泡白茶，120毫升白瓷盖碗配5克白茶，比例正好，汤清水滑、花香高扬。

若是家里没有这么大的盖碗，如茶友用80毫升的盖碗泡茶，那比例就要适当调控，比如减少到4克或者4.5克，而不是增加投茶量。

80毫升配7克白茶，泡出来的茶，滋味肯定会太浓烈，出现苦涩味也不足为奇。

最后，出水方式有误。

冲泡白茶，最好是用快出水的方式，尤其是前四冲，出水时间要快，一定不能坐杯。（坐杯，即茶和水长时间接触。）

像茶友的泡法，坐杯两分钟，泡出来的茶必定苦涩。

茶叶浸泡在水里的时间越长，茶叶的茶多酚、咖啡碱越容易析出，自然而然就容易苦涩。

那我们要怎么做，才能泡出茶汤清鲜、甘醇、又不苦涩的茶呢？

具体步骤，请看下文。

白茶具体冲泡流程。

第一步，准备茶具

最适合冲泡白茶的茶具，非白瓷盖碗莫属。

白瓷盖碗的大小，以120毫升为佳。这是黄金比例。

第二步，备茶

120毫升的白瓷盖碗，配茶5克。

不论散茶、饼茶、新茶、老茶还是白毫银针、白牡丹、寿眉，均参考此比例投茶。

在备茶这一环节，最好能用家庭克秤称茶，以保证投茶量的准确度。若是随便抓一把就泡，容易影响茶汤口感。

第三步，备水

冲泡白茶的水，亦有讲究。

一是水质，二是水温。

冲泡白茶的水，以矿泉水，纯净水为好。

冲泡水温，以100℃为佳。

在此用水之下，才能泡出白茶的清甜与鲜香。

第三步，注水

白茶的冲泡，注水手法有两种选择。

一是画圈注水，二是定点注水。我们可根据茶叶的不同，选择注水手法。

如果是冲泡白牡丹、寿眉这类有芽有叶有茶梗的茶，选用画圈注水的方法。画圈，即注水时，围着盖碗顺时针画圈。这种注水方法， 能让茶叶充分浸润在水中，从而释放滋味。

如果是冲泡白毫银针，可以用定点注水的方式，在盖碗边缘找一个点，注入沸水。

在水流的激荡下，茶叶上下翻滚，释放滋味。

第四步，出水

出水，从一定程度上影响了茶汤风味。

若是没有准确掌握出水时间，茶汤口感极容易受影响。

出水，请参考村姑陈做法。

1-4冲，出水速度要快。在注入沸水后，盖上盖子，别停留，马上倒出茶汤。前四冲，是白茶中物质释放最频繁的阶段，若是出水慢，茶汤滋味容易变得浓烈。

从第五冲开始，要是觉得茶汤变淡了，可以适当坐杯。一般第五冲，坐杯10-15秒即可。

从第八冲开始，若是觉得茶汤不够滋味，再延长坐杯时间，可坐杯半分钟。

这样冲泡，才能真正感受到白茶的美好滋味。

新一年的茶季到了，眼瞅着春白茶就要上市，若是这个时候没学会白茶冲泡，到时候如何体会出春白茶的鲜香。

到时候，切莫因冲泡方法不当，白白断送了一款好白茶。

用对了冲泡方法，您能感受到的春白茶，必然是鲜爽感强烈，茶汤清甜、鲜爽，花香层次多变、芬芳而馥郁的茶。

清风曼徐柳清影，淡雅芳慧莲伊人。

这才是春白茶的气质。

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