如何用白瓷盖碗冲泡出一杯鲜甜春白茶?完整版教程在这!

来源: 梅丽
发布时间:2024-02-20 21:58:14

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

某日,正在山上试新茶,试了整整八款白牡丹。早已在那清甜的汤水、芬芳馥郁的花香中迷失了方向。

今年天气真是给力,产出的高山白茶,款款惊艳,一时间难以取舍。

这头,春白茶喝的意犹未尽。另一头茶友却在大吐苦水呢!

“小陈啊,为什么我泡的白露茶(秋寿眉的一种),又苦又涩。”

村姑陈一听,一惊,白露茶可是好评率百分百的一款秋茶,以茶汤清甜、醇厚著称,怎么会泡的又苦又涩呢?白露茶品质没问题,这是村姑陈敢拍着胸脯打包票的。那肯定就是茶友的冲泡方式出了问题,一问,果然发现症结所在。

“我听你的话,用白瓷盖碗冲泡呢,80毫升盖碗,放7克茶,坐杯2分钟。”

这冲泡方式,当真是要倒吸一口凉气,隔着手机屏幕,我都能感受到被“虐待”后白露茶的味道,一定不好喝。

茶友们,你们晓得茶友的泡茶,哪里出错了吗?

首先,白瓷盖碗的容量选错。

平时,村姑陈推荐各位使用白瓷盖碗冲泡白茶,都是基于一个前提条件,即白瓷盖碗的大小,以120毫升为佳,此容量,是黄金配比,泡出来的茶,浓淡适中,鲜香爽口。

若是盖碗太小,如茶友用的80毫升盖碗,用于冲泡白茶,容积小了些。冲泡白毫银针和饼茶还勉强可行,茶还能放得下,若是冲泡白牡丹、寿眉这类芽叶茶,茶叶都放不下,必然会影响冲泡。

如,我们为了让茶叶能充分浸润在水中,就会用盖子不停地把茶叶往下压,让茶叶老老实实地待在盖碗里,但这个压茶的过程,相当于变相坐杯,底部的茶叶长时间和沸水接触,容易释放过多的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质,自然泡出来的茶,容易苦涩。

而盖碗,也不能选择太大的,像180毫升、200毫升这种大小的盖碗,体积偏大。用这种大盖碗泡茶,有什么缺陷呢?

最明显的一点,注水量会变得很多,出水时,费力。这种大盖碗,碗口大,手指若是不够长,完全不能把控好盖碗,更别提顺利出水了。

正确的做法,是用120毫升的白瓷盖碗冲泡。

这个大小的盖碗,男女均适用,拿在手里,大小合适,出水把控简单。且这个大小的盖碗,投茶量控制在5克,不论白毫银针、白牡丹、寿眉,都能妥帖地待在盖碗里,接受沸水的洗礼。

其次,投茶量不对。

正常冲泡白茶,120毫升白瓷盖碗配5克白茶,比例正好,汤清水滑、花香高扬。

若是家里没有这么大的盖碗,如茶友用80毫升的盖碗泡茶,那比例就要适当调控,比如减少到4克或者4.5克,而不是增加投茶量。

80毫升配7克白茶,泡出来的茶,滋味肯定会太浓烈,出现苦涩味也不足为奇。

最后,出水方式有误。

冲泡白茶,最好是用快出水的方式,尤其是前四冲,出水时间要快,一定不能坐杯。(坐杯,即茶和水长时间接触。)

像茶友的泡法,坐杯两分钟,泡出来的茶必定苦涩。

茶叶浸泡在水里的时间越长,茶叶的茶多酚、咖啡碱越容易析出,自然而然就容易苦涩。

那我们要怎么做,才能泡出茶汤清鲜、甘醇、又不苦涩的茶呢?

具体步骤,请看下文。

白茶具体冲泡流程。

第一步,准备茶具

最适合冲泡白茶的茶具,非白瓷盖碗莫属。

白瓷盖碗的大小,以120毫升为佳。这是黄金比例。

第二步,备茶

120毫升的白瓷盖碗,配茶5克。

不论散茶、饼茶、新茶、老茶还是白毫银针、白牡丹、寿眉,均参考此比例投茶。

在备茶这一环节,最好能用家庭克秤称茶,以保证投茶量的准确度。若是随便抓一把就泡,容易影响茶汤口感。

第三步,备水

冲泡白茶的水,亦有讲究。

一是水质,二是水温。

冲泡白茶的水,以矿泉水,纯净水为好。

冲泡水温,以100℃为佳。

在此用水之下,才能泡出白茶的清甜与鲜香。

第三步,注水

白茶的冲泡,注水手法有两种选择。

一是画圈注水,二是定点注水。我们可根据茶叶的不同,选择注水手法。

如果是冲泡白牡丹、寿眉这类有芽有叶有茶梗的茶,选用画圈注水的方法。画圈,即注水时,围着盖碗顺时针画圈。这种注水方法, 能让茶叶充分浸润在水中,从而释放滋味。

如果是冲泡白毫银针,可以用定点注水的方式,在盖碗边缘找一个点,注入沸水。

在水流的激荡下,茶叶上下翻滚,释放滋味。

第四步,出水

出水,从一定程度上影响了茶汤风味。

若是没有准确掌握出水时间,茶汤口感极容易受影响。

出水,请参考村姑陈做法。

1-4冲,出水速度要快。在注入沸水后,盖上盖子,别停留,马上倒出茶汤。前四冲,是白茶中物质释放最频繁的阶段,若是出水慢,茶汤滋味容易变得浓烈。

从第五冲开始,要是觉得茶汤变淡了,可以适当坐杯。一般第五冲,坐杯10-15秒即可。

从第八冲开始,若是觉得茶汤不够滋味,再延长坐杯时间,可坐杯半分钟。

这样冲泡,才能真正感受到白茶的美好滋味。

新一年的茶季到了,眼瞅着春白茶就要上市,若是这个时候没学会白茶冲泡,到时候如何体会出春白茶的鲜香。

到时候,切莫因冲泡方法不当,白白断送了一款好白茶。

用对了冲泡方法,您能感受到的春白茶,必然是鲜爽感强烈,茶汤清甜、鲜爽,花香层次多变、芬芳而馥郁的茶。

清风曼徐柳清影,淡雅芳慧莲伊人。

这才是春白茶的气质。

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