老白茶是什么味道？从香气、口感、味道三个角度来说
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秋风起，黄叶遍地。
白露节后，天气一天天变冷，大雁南飞，鸟儿归巢。敏感的动物，比人类更能感知天气，早早开始为冬天储存食物。
《皇帝内经》说，秋收，冬储。
秋天是什么？
秋天五谷丰登，秋天清秋疏，秋天层林尽染，秋天金黄麦浪。
秋天，天气开始变凉，在这个干燥的季节，我们特别喜欢喝一杯湿润的白茶，为干燥的细胞补充充足的水分。
它来自去年秋天，前年秋天，前年秋天，被秋露滋润，生于秋霜。它富含果胶，孕育出丰富湿润的汤感，温柔地抚慰我们的双唇。
三年以上，就统称为“老白茶”。
北方的秋天越来越干燥。
这是一个特殊的季节，当一个人脱水时，很容易认为自己是外星人。因为空气干燥，所有东西都带电，比如门把手，电梯按钮，水龙头。
所以，有些朋友喜欢在这个时候开始喝老白茶。
老白茶是什么？
老白茶是白茶行业的承载者。
一个老白茶饼应该有怎样的汤味和香气？
让村里的陈阿姨吃桂圆，撬一块2015的，认真喝完，然后告诉大家。
老白茶饼的香气
在村姑陈看来，老白茶的香气可分为两种。'
一个是干茶饼的香气，一个是泡茶的香气。
老白茶干茶饼香气阴郁、成熟、干爽、浓郁。《红楼梦》中的牌匾所描述的，有四个字堪比——冷凝钟瑞。
没有新茶饼香。
新茶饼的香气悠扬、淡雅、灿烂、清新，略带植物蛋白——的焦香味，只有吃过干炒豌豆和干炒黄豆的人才懂。
风味型老白茶干茶饼
1.瑶乡：
药香是老白茶饼干茶香气中最常见的香气类型。基本上能闻到老白茶饼里的药香，工艺和山场都不算太差。
药香是一种广泛的香气。很多时候，我们在老白茶的干茶饼里闻到的药香，都是中药的香气，比如当归、金银花、夏枯草、紫苏等等。
当然，这里所指的药香是一种香气，而不是恶臭。如果你闻到的药是刺鼻的，难闻的，不舒服的，那就不是药香。
这种老白茶一定是储存不好，真菌超标。不建议喝。
2.陈翔：
陈香也是老白茶中的常规香型。陈香，理论上是植物经过多年陈化后自动产生的一种香味。这是植物变老的迹象。
陈翔，现在还很难具体比较。抽象来说就是老植物的香味。你摘一些老叶子，小心翼翼的晾几年，让它们慢慢变老。那些老叶老茎，自然会在岁月中诞生。
成型的陈香——不比新茶香气清爽，陈香是陈年香气。
陈香是岁月的味道。
3.枣香：
茶饼中极难出现枣香。特别是在干茶饼里，味道很难闻。大多数储存良好的干茶饼只能闻到水果的味道。而且枣香真的很少见。
枣香极淡。只有打开一盒干茶饼，一股像煮枣汤一样浓烈、温润、干燥的香气才会从盒子里喷出来。
是一整箱保存完好的老白茶饼，工艺精良，山场。他们一起呼吸，一起呼吸，一起释放香味。
这是细胞中的胶体与氧气缓慢交换的结果。
老白茶饼冲泡后的风味
1.瑶乡：
冲泡后，药的香味与干茶饼时期不同。
这是一种湿润的香味。
也是当归、金银花、夏枯草、紫苏等中草药的香味。但是到了尾调就变了，变成了干荷叶香和干宗叶香。
2.陈翔：
冲泡后的陈香很淡，不像闻干茶饼时那么浓郁。它像一缕薄纱，温柔地爱抚着你的舌头，你只能贪婪地感受它，感受它淡淡的老植物味道。
3.花香：
山场好、工艺好的老白茶饼，冲泡后会有花香。
很多人说新茶有花香，但是老茶怎么还会有花香呢？花香已经变了。
这是一个糟糕的说法。
好的新白茶饼，尤其是秋生日眉，满满的都是花。秋天的寿梅经历了盛夏和白露节，寒暑兼备，含有丰富的芳香物质。这些浓郁的香气分子在冲泡后会自然散发释放到汤中。
即使这个新的白茶饼变成了旧的白茶饼，它的花香分子依然存在。只可能香味会发生变化，比如原来的桂花香会变成玉兰香，但是香味不会减弱，或者会牢牢的锁在汤里。
如果读者有村里陈阿姨家存放的波尔多、红药等老白茶饼，可以拿出来泡一泡。第二首《匆匆》的最后一支曲子，一定有淡淡的花香在水中荡漾。
4.枣香：
还是那句话，只有山场好、工艺好、储存得当的老白茶饼才能产生枣香。
普通的工艺，普通的山场，储存完好的老白茶饼，只能产生果香。
而不好的工艺，普通的山场，储存良好的老白茶饼，也能生出果香，但这种果香，不够高雅，显得潮湿和闷钝，闻起来不够舒适愉悦。
唯有山场不好，工艺不好，储存也不当，甚至还有做旧嫌疑的老白茶饼，不但不会生出果香和枣香，连基本的这些香型变化，都不会有。
只有拿去壶里煮，煮上半小时，才能煮出一些些药香来。
老白茶饼的滋味
老白茶的滋味，正常应该是稠滑的，醇厚的。
俗话说，家有一老，如有一宝。老人因为经历的事情多，人生经验丰富，能给予年轻人指导和帮助，故而被称为家里的“宝”。
这理论，放到老白茶身上，也是很合适的。
老白茶饼，先是被晒干，被烘干。继而被蒸软，被压饼，被烘干。接着被储存起来，黑不咙咚的地方存放了好几年，它历经沧桑，破茧成蝶，必然是比新茶，要来得醇厚、内容丰富。
老人比年轻人经历丰富。老白茶，自然比新白茶，滋味醇厚。
这种醇厚，表现在茶汤里，就是一种稠滑的汤水，果浆般的质感，以及用舌头掂一掂，那沉甸甸有份量的汤感。
老白茶饼的汤，是果浆般的，它不柔软，不轻盈，不那么鲜爽，但它稠，滑，像丝绸包裹着你的舌面，像羽毛抚过你的口腔。
那是老白茶饼，隐藏在岁月深处，留给我们最宝贵的馈赠。
老白茶饼该如何鉴别
老白茶饼鉴别方法1：看黄片
关于老白茶饼的鉴别，真的是一门极大的学问。
从前，村姑陈教大家，鉴别老白茶饼，用最简单的一招，看黄片。
黄片，就是采茶的时候不小心采下来的稍老一点的叶子。
它被萎凋和烘干后，就变成了黄绿色的，略微硬一点的叶片。掺在一堆绿色的叶，白色的芽，绿带砖红色的叶，以及黄褐色的叶片里，特别的醒目，特立独行。
当初制成时，是黄绿色的。当它陈化变老之后，依然是黄绿色的。
只是从初时的鲜艳亮眼的黄绿色，变成了褪色的黄绿色。
就像一件衣服，初时是鲜艳的，崭新的，穿了一年之后，颜色变淡了，褪色了，变旧了。
但是，它的色系，仍是不变的，仍是黄绿色。
但若是有人有心做旧，这黄绿色的叶片，就会被高温和高热改变颜色，不再呈现出黄绿色来。
故而，村姑陈把这种黄绿色的叶片，当成判断真假老白茶饼的重要依据。
但是，这种方法大家使用了一段时间之后，发现有的茶商，也学会了这一招，在做旧时，到最后环节，才掺进一些新茶的黄片。
这样一来，这些新茶的黄片，没有经历做旧工序，它们表现出鲜亮的黄绿色来，便让茶友们无所辨别了。
于是，村姑陈只能教大家第二招，看总体颜色。
老白茶饼鉴别方法2：看色系
老白茶饼，通常分为两大类，一类是春白茶，一类是秋白茶。
春白茶，由于天气和温度低的关系，散茶颜色是绿白二色为主的。
当它被压成饼，经历低温烘干，它的绿色会从翠绿变成深绿，偶尔还有一两片呈浅绿色。但总体上，它的绿白二色，是不会改变的。不会跑出红色和巧克力色来。
除非人工渥堆做旧+高温烧烤做旧，才会让春茶变成彩色——可怕的彩色，有红有黄有绿有白有褐，远远看上去像一只五彩斑斓的毒蜘蛛。
秋白茶，大多以寿眉为主。由于白天的天气和温度略高，秋寿眉散茶颜色是以五彩色为主的。
当然，随着秋季的深入和气候的变低，秋白茶（秋寿眉）的五彩色，也从初秋的土黄为主，渐渐过渡到白露节的绿黄均分天下，直到寒露，绿多黄褐少。
秋白茶的这种基本色调，只要不被加温做旧+渥堆做旧，它也是不会改变的。
中国人如果不改变基因，老了之后也会是黄皮肤。
同理，秋白茶老了之后，五彩色只会变旧，变淡，却不会变成黑色，变成乌色，变成单纯的黄褐二色。
若一个秋白茶饼，它的颜色非常素净，只有白芽，叶片和梗，全部是黄褐两种颜色，那么，请小心了，它必定是被改变过基因的做旧茶。
老白茶饼鉴别方法3：尝汤感
真正的老白茶饼，汤感是醇厚的。
这个段落里要提到的是，做旧老白茶饼是什么汤感？
四个字足以形容：寡淡无味。
做旧的老白茶饼，大多数先经过渥堆重发酵，再经过压饼，再烘干。这个流程，与正常的老白茶饼有什么不同？
相信眼尖的看官已经发现了，做旧的老白茶饼，它在散茶的时候，没有烘干。因为压成饼之后是肯定要烘的，那么，生产做旧饼的人，就省掉了干茶时烘干的环节——省成本省时间省人工。
那么，做旧饼在干茶期，水分是不达标的。这些多余的水分，留在茶叶里，只会成为诱饵，吸引到空气当中的水分子与它结合，促进茶叶快速发酵，再根据储存环境的不同，生成酸味，霉味，各种杂味。
这些快速发酵，消耗掉了茶叶当中的有益物质——胶质和茶氨酸以及茶多酚咖啡碱等。
当这些有益物质减少，茶汤就像一座没有住人的房子，空洞，乏味。
你只要用舌头搅一搅汤，它清，薄，淡，无法对舌面形成包裹感，不细腻，不稠滑，便不是真正老白茶无疑。
写到这里，突然发现，真的老白茶，与假的老白茶，从外观，内在上，有着诸多的不同。
明眼人一看便知。
然而，为何还是有许多人盲目坠入做旧老白茶饼的陷阱中？
这就如张爱玲之于胡兰成，明眼人一看胡，便知是个失节文人，无行浪子，为何张小姐爱如珍宝，屡次受伤而屡次原谅？
答案只有一个，并不是假的善于伪装，而是人们愿意相信它。
我愿意相信100元一饼的老白茶是真的。
张小姐愿意相信胡老师会改邪归正，浪子回头。
然而，假的在一开始就是假的，永远变不成真的。
愿从今往后，大家不要再相信这个世界上有便宜的老白茶饼。
也愿今后，所有善良的姑娘，不要被胡老师这样的渣男所惑。
今天是张爱玲小姐离世23年的日子，愿天堂不再有情感孽债，所有的白流苏都能遇上命定的范柳原。
愿岁月静好，现世安稳。
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