据说高山茶不错。无论是白茶，绿茶，普洱茶，岩茶，高山茶真的好吗

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看来古人很喜欢登山，经常写诗纪念。

比如曹阿瞒打胜仗回来路过碣石山时，写下了著名的《观沧海》。

李白自己爬山，写了《独坐敬亭山》。

王维和朋友去山上玩，一无所获，就写了《鹿柴》。

就连杜工部这个最破旧的城市也不可避免的登上了当时世界最高峰泰山。并写出了著名的文章《望岳》。

在古人眼里，险峻雄伟的山是大自然的杰作，人站在巍峨的山下总觉得自己很渺小。

为了证明自己不渺小也不伟大，他们经常爬山来表达人类通过征服高山来征服世界的愿望。

站在高山上，他们意气风发，逆风飞翔，书写着华丽的诗篇。

这是诗人一生中最辉煌的时刻。即使现实世界抛弃了我，还有一座高山要踩。

除了人类喜欢爬山，和尚喜欢住在山上，茶也喜欢住在山上。

你没注意到吗，山上的茶比平地上的茶香气更好，味道更好。

都是茶。为什么它们生长在不同的海拔会有不同的品质？

大家都说高山茶好。高山茶真的好吗？

是

01.什么是高山白茶？

查地图可以知道，福鼎与温州接壤，福鼎离温州比福州近。

闽浙一带的山不高，最高大概1900 -2100米。

浙大教授说，在浙江，500米到900米之间，算是高山茶。

因此，在福鼎白茶产区，可以借鉴王教授的海拔划分方法，将种植在600米至900米之间的白茶树称为高山茶。

为什么有2100米以上的山，却只有900米以内的高山茶是公认的？

这是因为高度越高，温度越低，茶树的生存环境越差。

我们知道，海拔每升高100米，气温下降0.6摄氏度。

海拔超过900米，温度开始让茶树难以存活。在这样的低温环境下，极不适合种植白茶。

比如世界第一高峰珠穆朗玛峰就不适合种茶。因为山太高，气温太冷，茶树很难成活。

另外，山越高，紫外线越强，容易晒伤茶树。

当一座山的高度高于当地云层的高度时，就会对茶叶的品质造成很大的损害。——峰穿过云层，受到大量无遮挡的阳光照射。紫外线太强，反而会灼伤茶叶，破坏茶氨酸，影响品质。

所以，并不是山越高越适合种白茶树。也不是山越高，出产的白茶质量越高。

中庸之道，海拔600到900米是最好的。

02.高山为什么出好茶？

为什么高山茶的品质比扁茶好？

这得从气候上科学解释。

1.山上温度低。

在福建和浙江一带，地形多为丘陵。高山不多。海拔600米至900米的山区，气温比平地略低3-5度左右。比如太姥山茶区，春季平均气温在23度左右波动，空气凉爽，非常适合春季白茶的生长发育。

2.山体云层有反射光线的作用。

在福鼎的高山茶区，云层极其丰富。在阴天，我们可以看到白雾漂浮，白云在山间漫步。

这层云是天然的防晒衣。

太阳高照的时候，光线就下来了，这是这个高山茶区特有的云层，反射了很多光回来。只有少量的光，通过云层中许多微小的缝隙，以漫射光的形式洒在茶树上，照射在茶树上，供茶树进行光合作用和生长。

这个云层就像一个过滤器，帮助高山茶区的白茶把那部分多余的太阳光筛选出去，只泄漏足够茶树优质生长的合适的太阳光，供给它们生长。

在这样独特的气候条件下生长的茶树，茶氨酸含量高，汤色甘甜，滋味醇厚，汤感柔和，品质上乘。

03.高山茶都是好茶吗？

当然不是。

高山茶也是分等级的，比如牡丹在品质上比寿眉好，梗短，内质丰富。

高山茶里也有采摘时间。例如，早上采摘的茶比下午采摘的茶味道更好。早晨气温低时，茶叶中氨基酸含量高。中午以后气温升高，茶叶中的茶多酚含量会蹭上去，形成一种涩味。

高山茶也分季节，春茶中的茶氨酸和茶多酚含量高于秋茶，具有良好的消炎杀菌作用。而秋茶叶的细胞组织较厚，果胶含量较高，花色苷含量较高，黄酮含量较多，在降低三高方面较好。

高山茶也分工序，纯晒工序会比室内加热萎凋工序品质更高，口感更好。

04.如何辨别高山茶？

1.树叶变厚。

由于海拔和低温的影响，随着海高的增加，白茶树的叶片有增厚的趋势，栅栏组织的细胞层数也开始增多。

如果你爬山，你会发现山下的茶树叶子比较薄，而山上的茶树叶子比较厚。当然，只有细心的观察才会有这样的收获，粗心的人只会看一眼花就过去了。

(秋白茶树)

(春季白茶和绿茶)

2.白发增多了。

随着海拔高度的增加，茶树叶片表皮上的角质层会加厚，基于保持体温延续生命的本能，茶树的叶与芽头上的白毫也增多，以防水和保温，捱过严寒。

3.叶绿素增多。

随着海拔升高，昼夜温差增大，例如在白露节前后，太姥山的茶园到了夜里，有可能霜冻。

在这种气候条件下，白茶叶片中的叶绿素含量随之增高，呈现出来的外在变化，就是茶叶叶片更绿，绿色更深。

4.香气更清冽。

由于海拔的增高，茶树中茶氨酸的含量增强，表现在茶汤里，是茶汤更清新，更清冽，更鲜爽。而山下的茶，香气更浑浊，更驳杂。

5.汤感更淳和。

高山茶由于天气条件好，内含物质的比例是很协调的。高山茶里丰富的茶氨酸、适中的茶多酚，偏少的咖啡碱的组合，是黄金比例。它们搭配在一起，形成了高山茶淳和的汤感，柔软的舌感，比山下的茶，更加柔软甘甜。

05、结语

高山茶好，高山茶也少。

然而现如今，高山茶却多起来了。

是产量多了吗？不是，是冒名顶替的多了。

谁都敢说自己家是高山茶区，还有人说自己茶山在福鼎最高峰的！

村姑陈查了一下，福鼎最高峰有2100多米，这样高的山，你确定是种在上面？

这高度，超出云雾层1000多米，紫外线极强，茶树分分钟被紫外线晒伤、分解掉大部分叶绿素的茶氨酸，夏天枯水季还会晒死部分茶树！

浙大教授早说过了，超出900米海拔、超出云雾层部分的茶园，容易受紫外线伤害，茶叶品质会一路走低。

吹牛说自己家茶园在最高峰的人，看来没有认真学习过关于茶树海拔的知识。

没文化，真可怕。

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