大家好,今天来为大家解答白茶第19课:它闻起来像花,但它的颜色是黄色和棕色。是老白茶吗这个问题的一些问题点,包括白茶第19课:它闻起来像花,但它的颜色是黄色和棕色。是老白茶吗也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
现在是秋天,北方早晚都有降温。
然而福州依旧阳光明媚,热气腾腾。
把晚春采集的野茶拿出来喝,满满的凉意。原本满鼻子的青草味没了,变成了清凉润滑的茶汤,带着初秋的凉意。
所有的香气都凝聚在茶汤里,喝一口,感觉凉凉的,就像中秋节的满月。
月凉如水,茶润如棉。
就在我伤春怨秋的时候,茶友给我发了一张图,让我迅速从闺阁女变成了战斗女。
朋友发给我的是一张老白茶的图片。看那宽大的叶子和粗壮的茶梗,应该是秋生眉了。
朋友说,这茶不知道真假,但是汤不错,有老香,花香,药香。
这种茶的颜色和村姑陈一之宣传的五彩色系差别很大,但是汤里的香气更接近正常茶叶的样子,所以朋友搞错了,不太确定。
的确,老白露、老秋寿眉应该有花香、药香、陈香。但是,老秋寿眉绝对不应该是这种棕色或者巧克力色。
那么,为什么会有一款老白茶,香气基本没什么大问题,但是颜色却和正常的老白茶差别很大呢?
让我们用宋词精神去寻找线索,举一反三,一步步揭开这茶的神秘面纱。
为什么香气没有问题?
正常福鼎白茶的香气,或者稍微窄一点,正常福鼎秋长寿眉的香气,比如现在正在采摘的秋长寿眉初开,晒干晒干后应该有哪些香气类型?
第一,要有花。
除非是下雨天采摘的茶叶。茶中的香味不喜欢下雨天。下雨的时候,它会躲起来,消失不见。所以下雨天采的茶,下雨天泡的茶,都没有花香。
另一方面,在正常的阴天或晴天采摘的茶叶,无论是晒干还是室内加热(如政和白茶),都有花香。两者唯一的区别就是一个香气浓,一个香气淡。
晒青茶的芳香醇种类更多,花香更多变,每个灯心草的花香都在变化。喝晒干的秋眉时,常常有一种桂兰齐放的感觉。
室内加热萎凋的茶叶香气较淡,香型较少,芳香醇单一。
第二,要有一些药香。
药香可分为木本香、草本香和藤本香。
白茶本来就是一种植物,寿眉是由植物芽、叶、长茎组成的。有中草药的香气,所以不奇怪。
在新白茶中,药用香气很轻微,只有藤本中药材(如鸳鸯藤)和草本中药材(白花蛇舌草)的香气。
在老白茶中,由于茶叶的陈化,与氧气发生了各种反应,部分芳香醇转化为木本中药材(如当归)的香气。藤蔓和草药的原始气味依然存在。
所以老白茶的药香会比新白茶重。
第三,陈翔。
陈香,顾铭,不可思议的是陈年白茶会有香味。
也有人说这是岁月给白茶带来的一种沉淀。属于老白茶。抛弃了清新、鲜嫩之后,在时间的长河中反复洗涤,产生了安静的味道。
比如老普洱茶有老香。当然,由于芳香醇的不同,普洱和白茶的陈年香气也不同。
茶友们都说这种老白茶清香扑鼻,香气扑鼻,香气没有太大问题。
然后结合它的颜色,颜色比较浓,不暗淡,不灰暗,茎叶比较有活力。考虑到茶的香气和鲜度,其树龄应该在2年左右。
也就是2015年或者2016年收集的秋生眉。
因为年代接近,香味依旧。
为什么颜色有问题?
这茶的颜色一定有问题。
读过陈谦《品茶十篇》的朋友可以认出来。
但是,新朋友还是会问,为什么?为什么说这个颜色有问题?
于是,放一个门户,点击后面括号里的链接,就可以看到之前写的关于白茶颜色的文章(原来他们把白茶的颜色变成了五颜六色!),看完你就明白为什么村姑陈说这茶叶颜色有问题了。
首先,从这个茶的叶和茎的形状来看,应该是秋白茶。
具体到品种,应该是邱寿美。
具体到节气,应该是在千年节气前后。
白露节在每年的九月初举行。那段时间,福鼎的气温,尤其是茶山上的气温,有所下降。八月不再难熬,中午略热,晚上微凉。和现在比,很舒服。
在之前的文章中,陈固村写道,茶叶的颜色与光线和温度有关。
光照强,温度高,茶叶呈五色。比如立秋后挑的秋生眉,有砖红色、亮绿色、松绿色、卡其色、银白色、琥珀色等颜色。
光照和温度较弱,茶叶呈绿色,春季茶叶呈油绿色,白露和寒露季节以墨绿色为主,色彩斑斓,仿佛一幅色彩斑斓的织锦点缀着墨绿色的珍珠。
那么,这个在千年节前后采摘的秋寿眉,应该是以刚泡茶时的五色为基础,以深绿色为主,其他颜色为辅。
当放入箱中,密封自然陈酿两三年后,三五年后,其色型应仍与新茶相同,以五色为主调,深绿色为主,其他色为辅。
所有新白茶和老白茶的颜色变化,只在于颜色的褪色,从鲜艳到暗淡,从新鲜到陈旧。永远不要从绿色变成黄色,或者从绿色变成棕色。
中国人老了,还是中国人。他们不会成为欧洲人。他们的头发会变白,皱纹会增长,但他们的基因不会改变。
所以这个老白茶,老秋长寿眉,它的整体色系发生了变化,从五彩变成了黄咖啡棕,这是它最致命的缺陷。
这说明,它在新茶期,遭遇了严重的渥堆,刚采下来时,没有及时摊晾,被厚厚堆积起来,让它自行发酵。渥堆了至少一天之后再晾干。
(秋寿眉茶青)
(秋季茶园)
渥堆是不是福鼎白茶的常规工艺?
不是。
根据白茶的国家标准,白茶的加工,只有萎凋和烘干两个主要工序。
渥堆,则是普洱的工艺。
经过渥堆的白茶,发酵阶段提前,并且由微发酵变成了轻发酵。
改变了发酵程度,也改变了茶叶中的养分。
当营养物质分解变少,它已经不再是拥有极高养生价值的白茶了。
渥堆后的白茶,养分变少,芳香醇也相应地挥发掉一部分,留下来的芳香醇少了许多,这也导致,它在制作成成品茶之后,香气没有正常工艺制作的白茶那么浓郁,那么馥郁,那么有层次,那么有递进感。
另外,茶汤也不如正常工艺白茶来得鲜爽,来得稠滑,来得醇厚,来得柔美。
那种入口的甜意,几乎全不见了。
像一个大病一场的人,元气大伤,再也不敢下场跑800米。
(纯日晒)
(纯日晒)
(厚厚堆积)
(渥堆)
总结
这款老白茶,有两个问题:
1.工艺不行。从颜色上来看,它加工工艺不行,采下来后进行了渥堆,损失了养分。
2.虚报年份。从茶叶条形尚鲜嫩、盖上尚有花香与药香这两个条件来判断,这应该是两年左右的秋寿眉,还达不到三年陈的标准,称不上“老白茶”。
因为年轻,它拥有了花香药香陈香,拥有了足以迷惑住客人的、正常白茶应该具有的香气。
因为叶与梗的新鲜度,暴露了它身为年份尚轻白茶的本质。
因为颜色黄褐,暴露了它渥堆做旧的工艺。
从这款“老白茶”身上,村姑陈总结出一条心得,我们鉴定“老白茶”,先不要去管它的香气和汤水正不正常,第一眼,还是要先看它的颜色。
白茶的颜色,就像人的脸色,身体不好的人,一定先在气色上有所表现。
颜色正常,说明年份不错。
颜色黄褐,则说明一定是工艺不行,或者渥堆,或者大火烤熟。
在颜色这一关过了之后,再去判断它的香气和汤水是否符合标准。
望闻问切,先用眼睛细细望了再说。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。