白茶第19课：它闻起来像花，但它的颜色是黄色和棕色。是老白茶吗

大家好，今天来为大家解答白茶第19课：它闻起来像花，但它的颜色是黄色和棕色。是老白茶吗这个问题的一些问题点，包括白茶第19课：它闻起来像花，但它的颜色是黄色和棕色。是老白茶吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

现在是秋天，北方早晚都有降温。

然而福州依旧阳光明媚，热气腾腾。

把晚春采集的野茶拿出来喝，满满的凉意。原本满鼻子的青草味没了，变成了清凉润滑的茶汤，带着初秋的凉意。

所有的香气都凝聚在茶汤里，喝一口，感觉凉凉的，就像中秋节的满月。

月凉如水，茶润如棉。

就在我伤春怨秋的时候，茶友给我发了一张图，让我迅速从闺阁女变成了战斗女。

朋友发给我的是一张老白茶的图片。看那宽大的叶子和粗壮的茶梗，应该是秋生眉了。

朋友说，这茶不知道真假，但是汤不错，有老香，花香，药香。

这种茶的颜色和村姑陈一之宣传的五彩色系差别很大，但是汤里的香气更接近正常茶叶的样子，所以朋友搞错了，不太确定。

的确，老白露、老秋寿眉应该有花香、药香、陈香。但是，老秋寿眉绝对不应该是这种棕色或者巧克力色。

那么，为什么会有一款老白茶，香气基本没什么大问题，但是颜色却和正常的老白茶差别很大呢？

让我们用宋词精神去寻找线索，举一反三，一步步揭开这茶的神秘面纱。

为什么香气没有问题？

正常福鼎白茶的香气，或者稍微窄一点，正常福鼎秋长寿眉的香气，比如现在正在采摘的秋长寿眉初开，晒干晒干后应该有哪些香气类型？

第一，要有花。

除非是下雨天采摘的茶叶。茶中的香味不喜欢下雨天。下雨的时候，它会躲起来，消失不见。所以下雨天采的茶，下雨天泡的茶，都没有花香。

另一方面，在正常的阴天或晴天采摘的茶叶，无论是晒干还是室内加热(如政和白茶)，都有花香。两者唯一的区别就是一个香气浓，一个香气淡。

晒青茶的芳香醇种类更多，花香更多变，每个灯心草的花香都在变化。喝晒干的秋眉时，常常有一种桂兰齐放的感觉。

室内加热萎凋的茶叶香气较淡，香型较少，芳香醇单一。

第二，要有一些药香。

药香可分为木本香、草本香和藤本香。

白茶本来就是一种植物，寿眉是由植物芽、叶、长茎组成的。有中草药的香气，所以不奇怪。

在新白茶中，药用香气很轻微，只有藤本中药材(如鸳鸯藤)和草本中药材(白花蛇舌草)的香气。

在老白茶中，由于茶叶的陈化，与氧气发生了各种反应，部分芳香醇转化为木本中药材(如当归)的香气。藤蔓和草药的原始气味依然存在。

所以老白茶的药香会比新白茶重。

第三，陈翔。

陈香，顾铭，不可思议的是陈年白茶会有香味。

也有人说这是岁月给白茶带来的一种沉淀。属于老白茶。抛弃了清新、鲜嫩之后，在时间的长河中反复洗涤，产生了安静的味道。

比如老普洱茶有老香。当然，由于芳香醇的不同，普洱和白茶的陈年香气也不同。

茶友们都说这种老白茶清香扑鼻，香气扑鼻，香气没有太大问题。

然后结合它的颜色，颜色比较浓，不暗淡，不灰暗，茎叶比较有活力。考虑到茶的香气和鲜度，其树龄应该在2年左右。

也就是2015年或者2016年收集的秋生眉。

因为年代接近，香味依旧。

为什么颜色有问题？

这茶的颜色一定有问题。

读过陈谦《品茶十篇》的朋友可以认出来。

但是，新朋友还是会问，为什么？为什么说这个颜色有问题？

于是，放一个门户，点击后面括号里的链接，就可以看到之前写的关于白茶颜色的文章(原来他们把白茶的颜色变成了五颜六色！)，看完你就明白为什么村姑陈说这茶叶颜色有问题了。

首先，从这个茶的叶和茎的形状来看，应该是秋白茶。

具体到品种，应该是邱寿美。

具体到节气，应该是在千年节气前后。

白露节在每年的九月初举行。那段时间，福鼎的气温，尤其是茶山上的气温，有所下降。八月不再难熬，中午略热，晚上微凉。和现在比，很舒服。

在之前的文章中，陈固村写道，茶叶的颜色与光线和温度有关。

光照强，温度高，茶叶呈五色。比如立秋后挑的秋生眉，有砖红色、亮绿色、松绿色、卡其色、银白色、琥珀色等颜色。

光照和温度较弱，茶叶呈绿色，春季茶叶呈油绿色，白露和寒露季节以墨绿色为主，色彩斑斓，仿佛一幅色彩斑斓的织锦点缀着墨绿色的珍珠。

那么，这个在千年节前后采摘的秋寿眉，应该是以刚泡茶时的五色为基础，以深绿色为主，其他颜色为辅。

当放入箱中，密封自然陈酿两三年后，三五年后，其色型应仍与新茶相同，以五色为主调，深绿色为主，其他色为辅。

所有新白茶和老白茶的颜色变化，只在于颜色的褪色，从鲜艳到暗淡，从新鲜到陈旧。永远不要从绿色变成黄色，或者从绿色变成棕色。

中国人老了，还是中国人。他们不会成为欧洲人。他们的头发会变白，皱纹会增长，但他们的基因不会改变。

所以这个老白茶，老秋长寿眉，它的整体色系发生了变化，从五彩变成了黄咖啡棕，这是它最致命的缺陷。

这说明，它在新茶期，遭遇了严重的渥堆，刚采下来时，没有及时摊晾，被厚厚堆积起来，让它自行发酵。渥堆了至少一天之后再晾干。

（秋寿眉茶青）

（秋季茶园）

渥堆是不是福鼎白茶的常规工艺？

不是。

根据白茶的国家标准，白茶的加工，只有萎凋和烘干两个主要工序。

渥堆，则是普洱的工艺。

经过渥堆的白茶，发酵阶段提前，并且由微发酵变成了轻发酵。

改变了发酵程度，也改变了茶叶中的养分。

当营养物质分解变少，它已经不再是拥有极高养生价值的白茶了。

渥堆后的白茶，养分变少，芳香醇也相应地挥发掉一部分，留下来的芳香醇少了许多，这也导致，它在制作成成品茶之后，香气没有正常工艺制作的白茶那么浓郁，那么馥郁，那么有层次，那么有递进感。

另外，茶汤也不如正常工艺白茶来得鲜爽，来得稠滑，来得醇厚，来得柔美。

那种入口的甜意，几乎全不见了。

像一个大病一场的人，元气大伤，再也不敢下场跑800米。

（纯日晒）

（纯日晒）

（厚厚堆积）

（渥堆）

总结

这款老白茶，有两个问题：

1.工艺不行。从颜色上来看，它加工工艺不行，采下来后进行了渥堆，损失了养分。

2.虚报年份。从茶叶条形尚鲜嫩、盖上尚有花香与药香这两个条件来判断，这应该是两年左右的秋寿眉，还达不到三年陈的标准，称不上“老白茶”。

因为年轻，它拥有了花香药香陈香，拥有了足以迷惑住客人的、正常白茶应该具有的香气。

因为叶与梗的新鲜度，暴露了它身为年份尚轻白茶的本质。

因为颜色黄褐，暴露了它渥堆做旧的工艺。

从这款“老白茶”身上，村姑陈总结出一条心得，我们鉴定“老白茶”，先不要去管它的香气和汤水正不正常，第一眼，还是要先看它的颜色。

白茶的颜色，就像人的脸色，身体不好的人，一定先在气色上有所表现。

颜色正常，说明年份不错。

颜色黄褐，则说明一定是工艺不行，或者渥堆，或者大火烤熟。

在颜色这一关过了之后，再去判断它的香气和汤水是否符合标准。

望闻问切，先用眼睛细细望了再说。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。