我想象着武夷岩茶大红袍的样子，其实是唐诗

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在你心里，大红袍是什么味道？

是香汤浓滑，还是香汤如浆？

这位有着“半壁江山”称号的岩茶贵族，这位身着明朝红色官服的“武夷山海瑞”，这位让无数茶人忘乎所以竭尽全力追求探索，让无数茶人绞尽脑汁还原味道的岩茶之王，到底是什么香气和味道？

在一个细雨蒙蒙的春夜，寒冷而寂静。窗户，特别聪明。

坐在临河的窗前，看着河水，听着《不归之河》，想着大红袍昔日的繁华和如今的凋零，心里特别有滋味。

村里陈大妈认为有几千人。

大红袍的魅力在于，没有人知道它到底是什么，也没有人知道它真正的香气和味道是什么。

几百年来，早已淹没在武夷，山势参天，密密麻麻。

作为今天的武夷山人，作为今天的制茶人，他们从此有了一个绝佳的护身符，只要是他们认为属于大红袍的味道，他们都可以去猜，去想象，去制作。

有人认为大红袍应该是花香型的，于是从黄观音、瑞香、金观音、金牡丹等高香品种中选择主料，再配以其他辅料，做出一件高香霸气的大红袍。

有人认为大红袍应该是清木的，像松柏一样，于是就用大红袍之子北斗，把老水仙拼在一起，做成一个大红袍，像一棵美丽森林中的玉树。

还有的，用契丹，放入丹桂、黄观音，在发酵上做了调整，做出了一个果香浓郁，韵长的大红袍。

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可以说，在每一个制茶人的手中，都会有一款特别符合自己喜好的武夷岩茶，他们都会将这款岩茶命名为“大红袍”。

村姑陈觉得大红袍的味道就像今天精心制作送参赛的大红袍。

用一首唐诗来形容，叫“滑润顺滑，富于玉肌”。

品尝笔记

干茶的香气是蒸腾的。揭开盖子的一瞬间，像一个蛰伏已久的武林高手，迅速攻击我们的嗅觉。

焦糖清香浓郁，发酵窖香到位，是工艺娴熟圆润，工艺得当的武夷岩茶的清香。

靠近闻，焦糖香还是有淡淡的水果味。

干香凶猛，引人入胜。

盖香

前调：焦糖，发酵和肉桂。

中调：花香、肉桂、木香。

尾调：木质和兰花。

尝

汤的感觉是甜的，从第一次冲水到最后一次冲水，就像一朵纤细的莲花。

它有着白瓷的质感和单如花的美感，以云为中心。

人到中年的许晴仍然有着女孩的天真和娇憨。

香气在第一次奔涌中落入水中，在剩下的十次奔涌中，兰花香、木香香、焦糖香、肉桂香依次出现，甚至一起表演了合唱。

清汤的感觉和我们秀场的清香合二为一，让人觉得老天就是这么偏心，把这个世界上所有的钟灵郁秀都给了这个泡泡大红袍。

喝到舒服的地方，出一点汗，在茶汤里，又香又滑。

第一次冲刺：

汤干净漂亮，爽滑香甜。温热的汤中，香味绵长。

香味清新柔和，像春风。花香怒放，夹杂着丝丝和水果的香味，仿佛咬了一口饱满多汁的花，被花蜜中的甘甜惊呆了。

像是柳风吹寒，又像是三月里一个羞涩的女孩倚门回眸，当她的眼睛被剜出来，少年动弹不得。

第二次冲刺：

汤汁绵软香甜，像28岁少女柔美的轮廓，又像柔软光滑的肌肤。

焦糖香已经淡了，肉桂香也淡了。相反，木质的香味已经爆炸了，就像在黑暗中打开了一扇暗门，一把剑偷偷地递到了你的另一扇门前。

甘慧轻盈而迅速地出现了，花儿在甘慧飘着，以焦糖香为底色，像绣在棕色锦缎上的香槟玉兰。

花很精致，焦糖很重很润。

第三次冲刺：

汤里有一种力量感，一种非常柔和的力量。俗话说，这是岩茶的骨头。

岩骨花之“骨”。

这种能量，伴随着焦糖的香味，就像一杯不加糖的黑咖啡，混合着一勺热焦糖。

盖香依然是成熟醇厚的焦糖香，带着淡淡的花香。是传统工艺岩茶就地发酵烘焙的标志。

回到李赣，花香四溢，果实娇嫩幽静，浓郁的木香让人仿佛置身唐诗中。

是的，那是王维的著名的诗。前几天听我侄子背的：

我独自倚在密竹中，弹着琴，哼着歌。

太轻了，没有人能听见，除了我的伙伴，明月。

第四次冲刺：

盖上焦糖香淡去，成为了幕布似的背景墙。而优雅的兰花香盈盈绽放，如同新年时维多利亚港的那场烟花，清冷，高傲，不流于俗。

茶汤里的花香愈发足了，沉沉的，像沉水香，低调地沉入水底。却又抑制不住它那朝气蓬勃的芳香分子，拼命向水中释放着DNA——独属于它自己的兰花香。

汤水和软，是袭人般的女子。为人周全，行事低调，温柔和顺，与之相处，极舒适惬意。

第五冲：

兰花香继续成为盖香的主角，花蜜般的果香，若隐若现，在兰花香强大的气场压制下，成为配角，出现在第二梯队里。

汤水里却是明朗的木香，这股异香如同奇兵突起，在喝第一口的当儿，便袭击了你所有的味觉神经。

汤水咽下后，整个上呼吸道系统里，全是悠深的木香，间或夹杂着丝丝缕缕的花香，仿佛在一片开满野花的树林里品茶，嗯，与竹林七贤那般的风雅名士。

停，正当香气的描述要结束的时候，突然，在茶汤里吸到了几丝不甚明朗的桂皮香。

是的，再三回环鼻息，确认，真的是桂皮香。有点辛，有点异香。

第六冲：

汤水清甜，像是山间清冽的甘泉水，汩汩流淌着，荡涤人的心魂。

拼配大红袍里出现清甜的、甘活的汤感，极能说明，这泡茶的原材料，山场是极为纯正的，工艺，是极为地道的。

这一冲的花香，减弱了，不如前几冲来得明亮，浓郁。

浓度降下来的花香，与木香，焦糖香，桂皮香一起，组成了花香四重奏，在这个春寒料峭的春夜，与窗外的雨声交织，如大珠小珠落玉盘一般的美好。

润泽的汤水里，伴着柔和的汤感，夹着盈然而立的兰花香，从舌面到唇齿，接受着一次异香的沐浴。

第七冲：

盖香里，是甜甜的花香。到了第七冲还有甜香，山场的纯正程度是极高的了。

回甘里，花香袅绕，木香低沉，桂皮香隐幽，三香合一，是种极舒服的综合香气。

且在回甘里能留存很久，很久，久到生了津，仍然是娉婷的花香，一马平川，驰骋在舌面上。

桂皮的辛辣感，表现得愈发明朗了。咽下茶汤，在喉间，有小刺一排滑过，微微的刺痛感。

这是汤水稠度降低后，包裹力弱了，形成的“图穷匕现”般的效果。

第八冲：

汤水里出现了微微的薄荷感，清新撩人，仿佛它的山场，是一个幽深的山谷，日照短，林木葱郁，清泉淙淙。

盖子上是兰花香与焦糖香的混合，如同青白二蛇，亲密相依，蜿蜒而行。

水中的香气，减弱了，像是一辆充满芳香分子的高速列车，正在减速。

兰花香幽然间，焦糖香温暖、圆润、饱满。体现着焙火和发酵工艺的成熟到位。

第九冲：

汤色减淡了。

花香悠扬，焦糖香圆润。

汤水依然柔和，甜美，纯净，无杂质，有山泉般的清透美感。

回甘里，花香清甜，像纯净的少女，脸上带着甜美的笑容——待到山花烂漫时，她在丛中笑。

第十冲：

香气如同蝴蝶一般轻舞飞扬。

盛夏里盛开的夏兰，那股子浓郁的，不同于春兰清芬的甜香，在茶汤里荡漾。

茶汤里的甜美程度，并未下降，有清泉石上流的清澈感。

回甘里花香和微微的果香回荡，木香仿佛中流砥柱，在花香果香间，莹然凌立。

香气持久，且，落英缤纷。

第十一冲：

花香、木香、焦糖香、桂皮香、果香，交织成一匹蜀锦。

花香最浓，木香最沉，焦糖香为辅，果香打底，而桂皮香，是乌云上镶的那道金边，是紫砂壶边上的那道包金，画龙点睛，流光溢彩。

汤水淡了，可依然柔软，甜美，和顺。

像袭人去后，留下来服侍宝玉夫妇的麝月，开到荼蘼，花事方了。

壶煮：

这一冲之后，可以放到壶里煮了。

对待需要坐杯2分钟以上才出味道的茶叶，只有煮，才能让其尽情释放。

唯有好茶，舍不得倒掉，才会泡了十来冲，再煮两壶。

用300毫升的壶，放250毫升左右的水，由于是泡过十来冲的岩茶叶底，不是新茶，故冷水投茶，水与茶一同加热，味道能释放得更快、更顺畅。

把茶叶放到壶里，加上水，开火。

捧一本书，歪在一边看着。

等水沸，等大红袍的焦糖香，兰花香，木香，飘扬在房间里。

喝一杯稍凉的茶汤，感受那煮过之后，愈发柔软的汤水，和兰花香底里竹叶香的尾韵。

花气袭人知昼暖，兰田玉暖日生烟。

后记：

这泡茶，来自一位马头岩开山坪的茶农。

不知名的一家茶厂，因为不宣传，不炒作，没什么名气。也不开豪车，认真低调做茶。

我喜欢这样的茶人。

如果一个做茶的人，整天想着炫富，开豪车，开跑车，那还会有多少心思放在做茶上呢？还如何精进技艺，如何做出高品质的茶叶呢？

术业有专攻。

一个人的时间放在哪里，是看得出来的。

所以，我买茶，如果这位茶农是开豪车的，超跑的，我一般不会买。

（马头岩的代表性建筑）

（开山坪的老茶树，枝深叶茂）

（开山坪的老茶园，生满了青苔）

（站在开山坪，眺望道观）

马头岩开山坪，是块开阔地。这款大红袍里那少量的肉桂，便是来自于此地。

位于山顶，开阔，通风透气，日晒略长而雾气更浓。种出来的茶，香气高扬，汤水绵柔。

把它拼到大红袍里，虽然是少量，但也是点睛之笔，像阳光给乌云镶上的那道金边，光芒万丈，光彩夺目。

其它的配料，亦是好山场出来的好材料，方才能得到香甜的汤感，鲜活的口感，绵柔的触感，和沉沉的落水香。

可以说，这款大红袍，把武夷岩茶的好茶标准——香清甘活，全占了。

喝它的时候，不由得想起那句唐诗：

香滑玉肌丰。

汤水香甜滑嫩，可不就是一代尤物双文么？

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