做香是武夷岩茶所有制茶环节中最简单的
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今天的岩茶有点奇怪。
有些岩茶有很浓的香味。
这种岩茶，香气有绝对的话语权，张牙舞爪，各种浓郁的花香，劈头盖脸，扑面而来。
以香气取胜的茶香可以掩盖一切，甚至让你忽略它的茶汤不够浓，不够浓，不够浓。
一些岩茶，重水。
重水，也就是岩茶的汤很有特色，浓而筋道，甜而醇厚，滑而绵软，是能给味蕾带来独特体验的茶。
汤滑的茶，贪图其醇厚绵软。
第三种岩茶可以说是茶中极品。香味方面，你可以数出13578种，包括花香、果香、木香，仿佛都集于一身。香味只是它华丽的外衣。汤的醇厚感是另一种补充。
甜美、顺滑、柔软、细腻、充满活力.各种各样的，都是最好的。
香气好，水感好，不仅是饮茶人梦中的茶，也是制茶人引以为傲的杰作。
不幸的是，这种茶很难泡。股票，不多。见了面，窃喜不已。
茶喝多了会有疑惑：岩茶，更容易做出艳丽的香气，还是醇厚的汤？
田心村茶农说：“不容易！”
我会给你任何你想要的香味。
这是胡说八道！
有些爱茶的人总是对香气高的茶或者以香气出名的茶不屑一顾。总觉得岩茶香气很多，很难做出浓郁的香气。只是把它烤成绿色和木炭。
甚至有自吹自擂的人说：“我可以给你做任何你想要的香味。”
哇！
一听这话，胆子够大的。
外行人听了之后，只觉得做岩茶不难。三板斧的技术就像路人去茶厂随便摇一摇，也能开出大花。
田心村的茶农有不同的看法。
“这样的人，在哪里？把他弄来我给他年薪十万！”
总之，看似荒谬，实则道出了实情。做岩茶不是那么容易的。
做岩茶有太多的不确定性。一句看绿了看绿了，茶烤好了，道出了心酸。
看着绿色，看着上帝的脸吃。
春茶时节，晴天多，雨天少。用这种茶叶制成的岩茶香气更高。晴天少一点，雨天多一点，汤就更醇了。
看如何焙茶，要看茶叶青时的发酵情况。烘焙温度多高，时间多长，很难有统一的标准。
要把岩茶做的好喝，做出想要的香气，全靠经验。
这些都不是课本上写的，也没办法写一个制茶规则供参考。
这要靠几十年的泡茶经验。
就算是在天心村，一个有几十年制茶经验的师傅也不敢拍着胸脯说，你要什么香我给你。
什么因素决定了岩茶好喝还是汤浓？
手艺和山野。
这是第一次，工艺排名比山田好。
工艺，在岩茶的心智过程中，绝对是多姿多彩的一部分，不多不少。
它对一款茶的影响是颠覆性的。就像神奇的化妆，可以彻底改变人的脸型和形象。
同样的茶青，同样的山场，因为技术的改变，你可以颠覆你的三观，改变你以前喝茶的认知。
还是那个果香四溢的黄观音。
并不是说江郎把麻花做到了极致，但这种茶确实是工艺的杰作，以后可能还会有新人出现。前年喝了之后就再也没遇到过。
好了，言归正传，原谅麻花说了果香四溢的黄观音，但她还是忍不住多提了几句。
一向以花香著称的黄观音，闻起来就像一把尖刀。
以花香著称的黄观音是怎么变成果香的？
答案是—— craft。
通过发酵和烘焙的结合，提升了果香。这种果香不是桃子的甜香味，而是芒果之类的热带水果的成熟果香。
果香浓郁，但也很独特。
当时茶农也说：这完全是巧合，以后能不能喝还不一定。
果不其然，果香四溢的黄观音成为了经典。
也可以作为教科书级别的茶，还有肉桂。
这也是深受工艺影响的品种，甚至因为工艺的细微变化，可以做出三种口味的肉桂。
一种是稍微清淡的发酵肉桂。
另一种是发酵稍微重一点的果味肉桂。
第三种，当然是纯肉桂，现在越来越少了。
同样的茶树，同样的山场，就因为采用的技术不同，就让一颗肉桂彻底颠覆了形象。
岩茶的工艺，可画龙点睛，也能彻底颠覆。
影响岩茶香气、口感的另一因素，是山场。
山场是岩茶的根本。
茶，会是什么模样，从山场的环境特征中，就能预测它的未来。
通常来说，正岩山场，尤其是核心产区的茶，做出来的茶，品质不会太差。
这也不是什么玄学定律，而是茶农舍不得乱做茶！
一来，山场本身就好，茶做好后，差不到哪儿去。
山场好的茶，尽得天时、地利，享受的阳光、土壤、湿度、温度等条件，都是最好的。
像是牛栏坑，天生就是茶叶的乌托邦。V字型的山谷，是天然的遮光屏障，能够及时给茶树遮阴，不至于让茶树长时间，无遮挡地保留在强光之下。
同时，V字型的结构，还能够将水汽聚集，坑底的湿度较大，加上坑底有常年不断流的溪水，也增加了茶叶的湿度。
喜湿、喜阴的茶树生长于此，能够积累较高含量的茶氨酸，故而种在牛栏坑底的茶，更容易做出醇厚、甘甜的口感。加上工艺精炼，老道，又能够极好地激发出茶叶中的香气物质。
如此，获得一款香气好，口感甘醇的茶，不难。
二来，山场好，茶农更要谨慎对待，这可不能砸了自己的招牌。
一荣俱荣，一损俱损，自古流行。
山场与工艺之间，也有吸引力法则。
山场好的岩茶，盛誉在外，美名远播，有口皆碑，成了一张活生生的名片，为了能和山场的身份相拼配，茶叶的品质，也不能太差。
为了能让茶叶品质和山场的口碑，能划上等号，茶农必然会煞费苦心研究最好的制茶手法。
名气越大的山场，操刀的师傅制茶技艺必然更精湛。
故而，山场又成了另一种刺激点。
工艺、山场的完美结合，更容易获得香水俱佳的岩茶。
岩茶做出高香容易，还是做出汤水醇厚简单？
难度都不小。
制作岩茶的每一道工序，都不能小瞧。
岩茶的香气获取，靠山场成全，工艺把握。醇厚汤感，同样少不了山场与工艺的结合。
之所以有人觉得，岩茶要做出各类香气，没什么技术难度，这是因为他对岩茶的制茶工艺，没有深入了解。
制茶几十年的老师傅，尚且不敢口出狂言，说做香是岩茶制茶环节里最简单的。
不知者无畏。
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