我的武夷岩茶有泡沫。喝茶不好吗
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平时做岩茶的时候我们会发现一个现象。
茶汤表面往往会浮上一层泡沫。这层泡沫还有一个好听的名字——茶沫。
说起茶沫，从古至今争议不断。
不过这是第一次，泡沫飘着，又像雪，又像春天。
这首魏晋诗人的诗得到了茶沫的高度赞扬。
这些浮沫亮如雪，绚烂如春！
这就是茶的精髓！
就连陆羽也对煮茶时产生的这层茶沫赞不绝口。
放碗的地方，泡沫会均匀分布。沫沫，唐志华也。细的叫沫，粗的叫饼，淡的叫花，比如池塘上飘着的枣花。再如回曲珠湖，清平之始；再比如晴天，有浮云。泡沫，如果绿钱浮在水里，如果菊花掉进去呢？在中间。
翻译白话文，说出鲁豫的内心独白。
“摩伯”是茶汤的“华”。薄的叫“沫”，厚的叫“饼”，薄的叫“花”。
“花”的样子很像圆形池塘上漂浮的枣花，也很像蜿蜒的池水，绿洲间浮现的浮萍，又像晴空中有鳞的浮云。
那“泡沫”就像漂浮在水边的青苔和落入杯中的菊花。
看，字里行间，都是对茶沫这种物质的热爱。
然而，并不是每个人都认为茶叶产生的泡沫是一件好事。
历史的车轮，在宋朝。
茶文化兴盛的宋人，变得骄傲起来，对茶沫有了不同的看法。
等汤(也就是开水)是最难的。不熟会起泡沫，太熟会沉茶。如果上辈子叫蟹眼，那就太熟了。
这意味着茶沫只有在没有煮透的时候才会出现。
可见茶沫并不是人人都爱。
在现代，人们对茶沫的态度是怎样的？
有茶友问：“我的岩茶有茶沫。是不是对茶不好？”
要知道岩茶中出现的茶沫是好是坏，首先要知道什么是茶沫。
01.茶沫，是什么？
所谓茶沫，就是茶叶冲泡后，汤表面产生的小气泡。
这叫茶沫。
它的真实身份是一种物质，——茶皂素。
在一本百科全书中有很多关于茶皂素的定义。
有点像皂角苷的存在，主要可以发泡。
只是茶皂素不同于皂素，可以喝，不影响品茶。
一种茶叶会产生茶沫，可能是因为茶叶表面的绒毛。
这些绒毛很容易浸出，一旦遇到水，自然会产生浮沫。所以有的百毫米以上的茶，冲泡后也会产生较多的茶沫。
这是一种自然现象。
02，茶沫的量，能说明质量吗？
不一定。
并不是说茶沫多的茶质量就一定差。
结合日常冲泡，茶沫的产生也受到冲泡手法的影响。
其中注水会直接影响茶泡的数量。
通常高注水更容易产生茶沫。
在水的冲击下，茶叶中的茶皂素会更多的释放出来，就像千尺飞流直下的瀑布，碰到石头后会溅起白色的水花。
引力势能越大，飞溅越大。
如果影响小，那就是平静。
同样，当注水量较低时，产生的茶沫量也会较少。
而且分茶的时候手腕抬的太高，茶沫会比低海拔倒茶的时候多很多。
所以有没有茶沫并不能说明茶叶的好坏。
没有绝对的说法说茶沫多了，茶叶质量就差了。
03、鉴别岩茶的优劣，不能只看茶沫。
如果鉴别岩茶的好坏，只看茶泡的多少，喝茶会超级容易。
当然也变得很无聊。
比如我们制定了一个规则：泡沫多的茶就是好茶。
这样，评价茶叶的好坏就简单了。
但是对于某些茶来说，这是不公平的。
比如在岩茶圈，有一句公认的话：桂花茶含茶皂素多，冲泡后的茶汤细腻持久。
这样肉桂产生茶沫的概率就高很多了。
再进一步推测，普天之下的肉桂茶，都是好茶。
这将山场和工艺置于何地？
光靠茶沫判定岩茶品质，这将会产生多少冤假错案。
就比如之前遇到的不靠谱的评茶师，说大红袍茶汤不够刚猛，就说它不是好茶，是一样的道理。
将会有无数好茶，觉得十分冤屈。
04、我们该如何鉴别岩茶品质？
鉴别岩茶的品质，仍旧抛不开四个要素。
香、清、甘、活。
不论品种如何变化，茶沫数量多寡，这才是好茶的通用标准。
唯山场论，唯工艺论，到最后，还是无法抛开这四个要素去衡量岩茶品质。
那么，香、清、甘、活这四个字，该如何运用到现实喝茶中？
无外乎两大步骤。
闻、喝。
这是整个品茶中的精髓所在。
闻，是感受香气。
香气的体验，在于纯净、无杂味、无异味、持久。
并且很重要的一点——香气落水。
即你在杯盖上体会到的香气，在汤水中也要能捕捉到。
清，可理解为清纯、清爽、清透。
一个字，涵盖所有品鉴指标。
香气，清纯。
茶汤，清透。
回甘，清爽。
品茶时，则要关注茶汤的回甘与劲道。
回甘快且清爽，汤水劲道有活力，这就是好茶的雏形啦。
如果你的岩茶，冲泡过后，有不少的茶沫悬浮在水面上，也别着急判断茶品质。
将茶沫刮去后，正常冲泡。
揭盖闻香。
用嗅觉仔细体会，香气里是否有杂味，岩茶的香味，是否突出、持久、明显。
啜一口茶汤，充分调用每一个味蕾，感受汤水是否顺滑、甘醇。有无苦涩味、香气是否蕴含在水中。
若是这款茶，喝起来是香的，甜的，醇的，稠的，厚的，又何必在意它的泡沫数量多寡。
岩茶品质好与否，请锁定香清甘活。
不畏浮云遮望眼。
关于我的武夷岩茶有泡沫。喝茶不好吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
