去年的岩茶现在尝起来很酸。这正常吗

大家好，今天小编来为大家解答去年的岩茶现在尝起来很酸。这正常吗这个问题，去年的岩茶现在尝起来很酸。这正常吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

夏天漫长，外面打雷的时候，李麻花给我念了一个八卦。

据说一个单亲家庭的孩子，从小打零工，没读过什么书。因为长了一张娃娃脸，所以在镜头前很讨喜，然后得到了演电影的机会，主演了一部很红的电影—— 《蜘蛛侠》，一举成名。

娶了电影公司老板的女儿，终于达到了人生的巅峰。

哇，这个故事太鼓舞人心了。当我修剪栀子花的时候，我真诚地评论。

李麻花卖锁说，你知道他为什么得到这个机会吗？因为他有一头非常出名的头发。猜猜是谁？

我很讨厌她明知道我猜不出来，却还天真的坚持玩猜，翻个白眼，继续剪我的花。

她不忍心不理我，马上透露了答案。这个著名的小女孩就是小李(饰演泰坦尼克号的莱昂纳多)。

“天啊，这么有名又有资源的推荐，想在好莱坞出人头地都难。”村姑陈发发自内心地说：“我非常羡慕你。”

李麻花撇撇嘴，看，人家之所以成功，是因为有一根出名的毛。我之所以还默默无闻，是因为我弱小。

好吧，我一时语塞，只好一言不发，默默的去给栀子花浇水。

五一是茶友聊天的旺季。

村姑陈大吃一惊。大家不是都出去玩了吗？

在同学中，我看到一堆人玩得很开心，在海边吃海鲜，冲浪。

茶友问，为什么不出去吃？难得休假休息一下。

我说，对我来说，最好的休息就是睡三天，睡个饱再当英雄。起床继续看书写字喝茶。

况且这个时候的太阳很强好吗？

漫射光直射，不让人红才怪。

夏天茶树就是这种情况。在漫射光和直射光的照射下，稍嫩的新叶和新芽立即变红。

阳光下，在村姑陈的镜头里，是一个满脸绯红的小女孩。

所以夏天各大茶山都不采茶。

晒红的茶质量不高，即使是辛苦采摘来泡茶，也容易因为天气热而使茶难喝。

就算做了也卖不出去，浪费精力。

喝着岩茶，看着茶友提出的岩茶问题。

一个新茶友，以前从没问过喝什么茶，但说起岩茶，还挺中肯的。

乍一看，你身边有些人经常喝岩茶，或者是他们刻意研究过一些。

茶友问的问题是为什么现在有些岩茶的味道是酸的？喝的时候不是酸的，是喝完之后嘴里的酸味。

算一算，现在能喝的岩茶至少是去年的茶了。2019年采摘加工茶叶。

去年的岩茶现在尝起来很酸。

正常吗？正常。

是不是不正常？这不正常。

听听下面的分解。

很正常，因为武夷岩茶有酸味。

著名的“武夷酸”指的是我们喝岩茶时经常感受到的淡淡的酸。

岩茶有一种酸味，这是由它的加工工艺决定的。

在它的加工工艺中，有发酵。发酵从绿色工艺开始。发酵可以使岩茶由生变熟，去除青味，使其个性更加鲜明。

发酵可分为轻发酵和重发酵。

武夷岩茶虽然属于绿茶第一系列，在发酵程度上属于半发酵茶，但是在制作岩茶的过程中，还是在半发酵程度之内，有轻有重之分。

发酵轻的话会含有大量的青臭味，属于发酵不好的范畴。

发酵重的话会过熟，有些花会转化分解消失。

所以发酵需要适当。

但是，无论哪种发酵，都会产生一定的酸性物质，也就是说，青岩茶会有一定的酸味。

因为发酵，需要的环境条件主要是高温高湿。

随着温度，产生酸味是极其正常的。

做馒头的时候，面团发酵到两倍大。如果撕开表面，俯身去闻，也会闻到明显的酸味。

这是发酵后不可避免的气味，很正常。

发面是这样，武夷岩茶也是这样。

但是为什么会酸的不正常呢？

这里的酸味是指过量的、重的、强烈的酸味。如果一泡武夷岩茶就有这么浓的酸味，那是极不正常的。

我们说武夷酸是正常酸。

与童玲金英相比，略显露骨，宝钗、黛玉半分酸。

岩茶里的酸，和黛玉的心情一样，都是微酸，半隐半露。如果像酸菜鱼里的酸菜一样酸，像山西东湖名醋一样酸，那就大错特错了。

如果太酸，吃的时候非常明显。整个茶汤都是酸酸的，含在嘴里一口，仿佛在喝苗香酸鱼的汤，或者在吃西红柿鸡蛋汤里的鸡蛋。如果咬下去，会直接酸到牙根，或者直接酸到舌根。那太多了，太酸了，有点不对劲。

这种酸味明显的岩茶有几种可能。

一，没存好，跑气了，受潮之后，水分增加，再遇上气温升高，便继续发酵，生成更多的酸味。

二，复焙期到了，当初制作时，焙进岩茶当中的火，已经退得差不多了，也就是说，岩茶在储存的过程中，与空气中的大量的氧分子接触之后，氧化还原反应加强，刚发酵时的那种“酸”的状态原始呈现出来了。

三，储存的房间，温度太高，或是纸箱受阳光长时间直射，都有可能让岩茶在加工结束后的储存期，生成过多的酸味。

发生这些情况，这茶肯定是不能再喝了。

视发酸的情况，能挽救的，就复焙。不能挽救的，就弃之吧。

作花肥不错。

化作春泥更护花。

有没有哪一种岩茶，从头到尾，一点酸味都喝不到，闻不出来呢？

是一丝一毫酸味都没有的那种。

当然有。

一种是焙火过度，把岩茶叶片焙死了。

另一种，是改良工艺，轻发酵，没焙火，只进行了走水焙就是市销售的岩茶。

先来说焙火焙死了。

这句话听起来是不是很可怕？

但话糙理不糙。

茶叶是植物，同时它也是有生命力的，有生命的植物，就有生，也有死。

就像人一样，生亦欢，死亦不苦。

有一些茶，前期没有加工到位，为了避免汤水寡淡，到了后期焙火的时候，就加重火力，狂焙死焙。

力求在焙火环节力挽狂澜，让汤水变得稠一些醇厚一些。

否则，这茶几乎没有特色，很难卖出去。辛苦做了几个月，全砸手上了。

另一些茶，产区不行。茶叶生得汤水薄，滋味淡，香气清，不小心还会有浓郁的苦涩味道。这种茶，在制作的时候，要么就做成轻火茶，以高香取胜，销售到外省去。

要到，就加重发酵，加重焙火。

每道火都焙到十足，温度和时间都加大加长，让茶叶吃火吃得透透的。结果遇上坏天气，没把握好火候，茶焙死了。

就像烤焦的肉串，所有的味道都被浓郁的焦糊味盖住了，你还能尝出来涂了多少番茄酱吗？

这些焙死了的岩茶，叶片中的细胞受损严重，筋脉俱断，早已经不复原来的旧貌。

想喝到它当初发酵时生成的酸味，是不可能的。

它现在，只有一个味道，那就是焦糊味。

别自我夸赞，说是焦糖香。

糊和香，还是有本质区别的。

还有一种岩茶，喝不出酸味的。

就是改良后迎合外省市场的一种工艺，轻发酵，走水焙。

这种茶，减掉了传统岩茶的工艺环节——焙火。缩短了加工时间，也减少了加工成本。

每年最早上市的，就是这种岩茶了。

喝起来，那是非常之香。

各种花香果香，清纯的，妖娆的，秀美的，琳琅满目，香得人发晕。香得刚喝岩茶的人，立马就掏钱买回家。

太喜欢这种清新的口感，这种清纯的花香了。

同样，这么香的岩茶，按照高香的标准，以轻发酵的工艺做出来的改良版岩茶，若是想从它身上喝出酸味来，那同样是不可能的。

它根本就没怎么发酵，还保留着自己最本真的样子。发酵太轻，哪会生成酸味呢？

这种茶就算放上半年一年，再去试喝，一样喝不到酸味。

根本就没有嘛。

就像叫公公去写情书，肯定写不出来，人家没有这种激素嘛。

如果平时喝岩茶，喝到的是这种以香气取胜的，以香气博得关注的岩茶，或者，那种酱油汤色的、焙火焙到老死的岩茶，那么，都很难从它们的汤水里，喝到酸味。

故而，一旦喝到有轻轻的武夷酸的岩茶，便接受不了——跟我从前喝过的岩茶，味道不一样嘛。

当然亦会怀疑，这酸味，是不是返青了呢？

其实不是，人家是武夷酸。

酸，是发酵所致。

武夷酸，是种正常的酸味。

如果有一天，你在武夷岩茶里喝到了一丝丝的酸度，不浓，不烈，不刺激，裹在饱满多汁的汤水里，那么，不必紧张，它不是坏了。

人家只是正常的表现而已。

人家是林妹妹的半含酸，见着谁跟宝玉走近一点，都会释放出来。

跟对象是不是湘云，是不是宝钗，一点关系都没有。

也许，宝玉喜欢黛玉，便是因为她的这种爱吃醋的真性情吧。毕竟在直男的心里，只有在乎自己的人，才会天天吃醋。

直男会自动把这种酸，归结为爱。

比一本正经谈仁途经济学问的宝钗，生动有趣多了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。