大家好,关于从白茶、红茶到岩茶,如何正确冲泡?5个步骤,完整的策略分享很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于从白茶、红茶到岩茶,如何正确冲泡?5个步骤,完整的策略分享的知识,希望对各位有所帮助!
偶尔会在间和茶友聊天。
村姑陈发现,被问得最多的问题是关于酿造。
介绍岩茶的时候,问一下岩茶的冲泡。
介绍白茶的时候,问一下白茶的冲泡。
有的茶友会直接问Alo:“能不能现场给我演示一下冲泡过程?”
当然,如果时间允许,观众的合理要求基本都会得到满足。
可见酿造真的是个大问题。
很多时候,茶的质量是一回事,泡茶的方法不对才是最让人苦恼的。
只有真正爱茶的人,才能体会那种冲进手机屏幕,抢碗抢壶的感觉。
所以,今天的文章献给新人。
只要遵循以下五条规则,你就能轻松做出一杯美味的茶汤。
不会再泡茶的爱茶人士可以理解。
第一步,烫壶暖杯。
无论是外出喝茶,还是在泡茶的教学视频中,经常看到对方会在正式开始前用热水烫茶具。
这个动作行话叫“火锅暖杯”。
用开水洗茶具最直观的作用就是卫生。
即使是清洗过的茶具,也要用开水再清洗一遍。
尤其是招待客人的时候,为了表示尊重,烫壶暖杯必不可少。
仪式步骤不仅可以高温消毒茶具,还可以让喝茶更卫生。
而且还能提高茶具的温度,有利于我们闻干茶。
对于品茶来说,闻香是一个非常重要的环节。
可以帮助我们初步判断茶叶的好坏,从干茶的气味中可以感受到是否有明显的杂味和异味。
具体做法是将茶叶放入有余温的碗中,举起来摇晃三下,然后贴近鼻子。
闻到香味时,只需张开一小口,深呼吸几下,就能闻到浓郁的干茶香味。
无论什么场合,都离不开火锅和暖杯。
再简单的情况也要讲卫生!
第二步,称茶叶。
和茶友交流了很多。陈发现,一个村姑,有些自称有十几年喝茶经验的人,家里都没有秤。
可能大家会好奇,我们说的不是泡茶吗?为什么我们要讨论称重?
克秤的作用我想大家都知道,就是称重。
泡茶之前,称重也是关键的一步。
只有控制好茶叶的比例,才能做出一杯浓淡适宜、有香清风味的茶汤。
当然,不同种类的茶有不同的茶量。
以最常见的110ml带盖碗为例。用它冲泡白茶、武夷岩茶和慕童红茶时,茶叶用量如下:
福鼎白茶,茶叶5克;
武夷岩茶,茶叶8克;
慕童红茶,5克茶叶。
如果是一袋茶叶,一次一袋,可以免去称重,直接倒茶冲泡。
但如果是散装的茶叶,一定要称好。
不注意称量,随意抛茶的结果就是很难喝到这种茶的完美风味。
茶叶扔多了,茶汤感觉太浓太涩,味道太重;
丢茶少了,感觉茶味不足,香气淡了。
其实不是茶的质量出了问题,而是投入的茶量出了问题。
第三步是烧开水。
既然泡茶是茶和水的完美结合。
然后,对水温也有要求。
我个人的建议是大部分种类的茶都可以用开水冲泡,包括绿茶。
很多茶圈的人都说芽叶细的茶,比如绿茶、白茶,不能用开水冲泡。
其实用开水冲泡的茶,明显比温水更有优势。
香气更浓,汤汁更醇厚,层次更丰富。
可见,在高温的激发下,好茶中丰富的内容物才能充分释放出来。
只有开水,才能散发出它的香味和味道。
所以不用担心开水烫坏茶叶,也没必要等开水凉了凉了再泡茶。
更何况好茶不怕开水烫。
从另一个角度来说,开水也可以作为茶的试金石。
如果用开水冲泡,汤又苦又涩,放在舌头上久不化。另外,气味明显,汤比较稀。
基本可以判定,这款茶叶的品质有缺陷。
第四步,环壁注水。
顾名思义,就是沿着盖碗的碗壁,让沸水均匀地浇注在干茶上。
也可以理解为,用水流在茶叶表面上打圈,画“”字。
归根结底,都是为了让干茶在最短的时间内,被水浸润。
与环壁注水相对应的,是定点注水。
定点注水,就是在注水时,手臂固定不动,直到盖碗里的水差不多注满后,及时收手即可。
这种方式,很适合“懒人”。
能不动,就不动,节省体力。
虽然定点注水很方便,却难以体现出好茶的风骨。
要知道,成品的茶叶,含水量都是极低的。
这就意味着,如果只是固定在一个位置,定点注水,会让茶叶轻盈地漂浮起来。
浮在水面上的干茶,只有底下的部分与水接触。
同时,也就只有那一部分的茶叶,在释放内质。
就算加上被水蒸气蒸出来的那一点养分,也是微乎其微,少得可怜的。
故而,泡出来的茶汤,难逃寡淡的命运。
千万不要觉得,定点注水可以提高茶叶的耐泡度。
耐泡与否,主要看品质,看内质丰厚程度。
更何况,喝了十几冲以后,实在喝不下了。
彼时,茶叶的内质还没释放出来多少,岂不是浪费了?
所以,不管是泡白茶、岩茶还是红茶,想要让每一冲茶汤都均匀地释放内质,就得选择环壁注水。
第五步,快速出汤。
天下武功,唯快不破。
但想要做到“快出水”,对于新人来说,还是有很大难度的。
最大的问题在于,新人觉得盖碗太烫,并且刚刚注进去的还是沸水,万一把自己烫成红酥手可怎么办?
因为没有提前做好心理建设,导致错过最佳出汤时间,形成闷泡。
但其实,只要买到一只称手的、薄瓷的、宽碗沿的白瓷盖碗,就可以放心大胆地使用。
另外,在端盖碗的时候,要注意用“三指抓握法”。
也就是让大拇指和中指,握在盖碗的碗沿上,食指则轻轻搭在盖钮上,起固定作用。
如此一来,既不会烫伤自己,又能快速出汤。
好茶的内含物质极其丰沛,不建议一开始就闷泡。
刻意闷泡,只会让茶多酚和咖啡碱过量释放,造成茶汤浓酽苦涩,刺激感强。
而原本的香清甘活,则完全被掩盖住了。
所以,我们提倡从注水到出尽大部分茶汤,将时间控制在7-8秒左右。
让滋味物质均匀释放,汤水浓淡适宜,才是最佳状态。
最后,大部分茶汤倒出之后,别忘了翻转手腕,沥干盖碗里的余水。
不同的人,有不同的泡法。
或许会有看官质疑我们,这样的泡茶方法,太教条了,不够灵活。
的确,大部分的老茶客,都喜欢按自己的习惯来泡茶。
两耳不闻窗外事,一心只泡一杯茶。
相比之下,新手更愿意遵守规则。
这样泡出来的茶汤滋味,标准而中规中矩。
当然,口味重的茶友,喜欢喝浓茶的茶友,肯定要调整。
但若因此让痛风找上门,也都是个人的选择。
不管怎么样,适合自己的,才是最好的,众口难调。
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