从肉桂、水仙到大红袍，岩茶的涩味有“好涩味”和“坏涩味”之分吗
大家好，今天给各位分享从肉桂、水仙到大红袍，岩茶的涩味有“好涩味”和“坏涩味”之分吗的一些知识，其中也会对从肉桂、水仙到大红袍，岩茶的涩味有“好涩味”和“坏涩味”之分吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
有一次在茶几上，我听到了一个诡辩。
当时我讲了苦味和茶叶品质的关系。
有人当场表示，岩茶本身不可能不苦不涩。如果你觉得你喝的水仙肉桂一点都不苦也不涩，说明茶汤的苦味还在你的接受范围内。
这句话看似对，实则不对。
因为字里行间，对方隐藏着——的潜台词，一个饮茶经验不足的新手，体会不到岩茶的苦涩。
但这个逻辑很奇怪。
比如大家都知道苦瓜的味道，它的特点是苦。
但是爱吃苦瓜的人很多。即使在很多食客眼里，苦瓜的“苦”也不过是小儿科。
做菜的时候，人们不会刻意放大苦瓜的苦味，直接榨成汁，让苦味直接显露出来。而是换个花样，尽量减少苦味，突出其他味道。
直接吃苦瓜挑战极度刺激的苦味，无疑是给自己找虐。
喝茶也是如此。苦和涩无论如何都不应该是岩茶风味的主旋律。
喝起来不苦不涩，或者略苦不涩，苦味能很快融化掉让人接受！
比起苦，涩味在岩茶圈的江湖中更是有过之而无不及。
在普世价值中，苦有一定的正面形象。
比如，良药苦口，苦能降火，苦能清心，苦能解燥，苦是甜，先苦后甜.
题外话，七八月份的时候，武夷山流行一道地方名菜————苦菜小肠汤。
苦菜爽口，暑气一流。夏天多喝几碗汤绝对没有错。
至于岩茶的口感体系，涩味的评价就差很多了。
几乎所有与“涩味”相关的茶味评价都不好。
如酸、苦、麻、涩、歪嘴.
岩茶在加工制作的时候，各家对于茶味的“涩味”的态度和立场都是一样的，原则是先去掉，再快速去掉。
茶叶采摘后，要及时摊晾，保证运转顺畅。
在流水的过程中，一定要尽可能的去除“苦水”。
焙茶时，岩茶的风味正式形成，汤更醇厚，茶香更深。
总之，只有去掉了恼人的苦和涩，岩茶才能变得相对更好。
奇怪的是，最近听到了这样的说法。
说法大相径庭，说岩茶的涩味是茶叶品质丰盈的体现。
“岩茶的‘涩味’不应该全盘否定，而应该区别对待。因为涩味也有好坏之分，“涩味不好”是指茶汤喝在嘴里，涩味浓了，嘴马上就麻了。”好涩味”是指你一直涩下去之后，喝了两三杯茶之后，涩味就消失了，取而代之的是产生一种甜甜的感觉。
甜丝丝在嘴里，我们应该学会欣赏岩茶的涩味。"
有点中风，这是典型的混淆概念。
从大众的审美标准来看，岩茶看重的是香清的甜味，与“涩味”无关。
涩味的外观形象一直与正面茶味的描述无关。不伦不类的“好涩”呢？
按照对方的观点，喝完可以觉得涩，但不至于涩到让嘴“涩”的程度。
理论的本质只是涩味浓度不高。
喝茶有涩味，不会带回甜味，以后也不会生津。
回甘生津，与好茶营养丰富有关。
涩涩的岩茶，无论怎么看都是个坏东西。
岩茶有涩涩的感觉，证明不了茶味的丰富积累。
反而是质量差、刺激性物质含量超标的表现。
答案可以从苦的形成中找到。
什么样的岩茶有很强的涩味？
首先，茶树的味道是涩的。
这里所说的异国山茶花，典型的代表就是在空旷的地方密集的种植茶树。这座山被开垦成山脊后，所有的茶树都种在了里面。
开车经过，从远处看，周围几乎没有障碍物。
没有岩石覆盖，很少有云层覆盖，甚至看不到一棵稍高的树。
日照时间长，日照强，茶树容易暴晒。
在这种极端环境下，产生的绿叶不仅内质单薄，而且容易含有过多的苦味物质。
其次，不够绿的岩茶涩味会偏。
采摘新鲜茶叶后，要迅速采摘下山，运到茶厂加工。
流水顺畅对岩茶的风味有很多好处。
比如使茶叶口感更加清新醇厚，为后期烘焙奠定基础，成品茶不易产生强烈的青刺激。
最后，原地烘焙的岩茶可以在一定程度上减弱苦味。
岩茶在加工时，不能离开焙火。
焙火是岩茶风味正式成型的关键，也是发酵工艺的补充。
在高温焙火时，岩茶的内在茶味物质会发生转化，减弱苦涩物质的存在感。
从而使得茶汤喝起来更醇厚、绵柔、细腻。
综合来看，苦涩过重的岩茶，是山场环境差、做青工艺差、焙火技术差的产物。
涩味重，苦味强烈，绝对不是好岩茶。
买茶时，千万不能对着一根棒槌就当成针。
将劣质茶的涩，高捧成内质充足的体现!
新手喝不来岩茶的“涩”，是因为段位不足？
茶圈内，经常能看到这样的PUA话术。
“不苦不涩非好茶，你的喝茶段位太嫩，才会介意岩茶的苦和涩。”
“你会不会喝茶，这不叫‘涩’，是岩茶茶汤的颗粒感！”
“真正的老茶饕，从来不介意将茶味闷浓了再喝。”
久而久之，让不少新茶友形成这样的迷茫感——我喜欢喝轻柔饱满的茶汤，有错吗？
那些适合老茶客的足火茶，入门级新手是否欣赏不来？
何为美，何为丑？群众的眼睛是雪亮的。
选美比赛上，高调地选出丑女当冠军，任谁看着都会觉得背后有黑幕。
喝茶也如此。
一款明明糟糕恶劣至极，苦涩刺激、汤感薄、香气弱，没有回甘生津的劣质岩茶，要是在斗茶PK时夺得头筹，任谁也不会服气。
好岩茶的标准，在于审美，而不是审丑。
喝起来有香气、有滋味、有韵味的岩茶，不论老茶客，还是新茶客都能给出好评。
不存在欣赏不了岩茶苦涩，就是喝茶段位不足的体现！
“虽然我很少喝岩茶，也不是很会喝，可是队友每次泡出来的茶我都觉得有点涩，在我提出质疑之后，他还经常嘲讽我，
说好茶就应该是这个味道！说他泡的都是一斤多么多么名贵！但我直觉就觉得好的东西应该即使是不会喝的人也会觉得他好！”
那位茶友的理解没有错。真正的好茶，不会存在过高门槛，让人喝不懂。
将香清甘活、岩骨花香风采展现得淋漓尽致的优质岩茶，喝入口中，唇齿留香，回甘生津，特别舒爽。
此等美妙饮茶体验，哪怕再不懂茶，也能由衷感慨“好喝”二字。
明明涩味很重的岩茶，却要动用“市场价很贵”、“涩是内质强劲的表现”、“涩感强的岩茶汤感才厚实”等话术来辩驳。
说白了，这不过是自欺欺人。
回去重温一遍《皇帝的新衣》 ，不难看出背后真相！
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