山香、品种香、发酵香、烤火香，武夷岩茶的四大香型一下子就能说明
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相比茶汤的质感，岩茶的香气就不难理解了。
靠近你的鼻子，仔细闻一下。
是花果的香味，马上就能知道。
出去见朋友喝茶，各种不同口味的岩茶混在一起，讨论最热烈的就是茶香。
因为不管你懂不懂茶，在品茶香的时候总能说实话。
遇到特殊香气的岩茶，会刷新人们的认知。
比如樟脑味的水仙，奶油肉桂，果味的黄观音等等。
这些不同寻常的茶总能带来新奇的体验。
麻花原本以为闻香辨茶不用多说，慢慢体会到了。
不过最近有个茶友问——，能教我怎么品岩茶的四种口味吗？
岩茶香，此言鲜。
但是Twist不太明白。岩茶圈最受欢迎的四象版本是什么？
是山香、品种香、树龄香、工艺香；
是品种香、地域香、火香、酿造香；
是品种香、山香、年香、香清；
还是树龄、山野、火力、发酵的香味？
另一方面，影响岩茶香气表现的因素至少有N-1个。
一个一个数。说来话长。
第一，山野香。
山香又叫地域香，产香。
淮南的橘是橘，淮北的橘是苦橘。
不同的地域环境可以滋养不同的茶香。
影响岩茶山香味的因素包括但不限于土壤质地、海拔高度、植被分布、生态环境、日照时数、光照强度、水文条件、空气质量等。
以土壤质地为例。
石头里有茶，石头里没有茶。阎正景区产地周边风化岩数量越多，茶土中获得的风化岩屑越丰富，理论上可以做出具有明显岩韵特征的优质阎正茶。
在主岩范围之外，环顾茶场，根本看不到风化岩存在的山场。再怎么伪装，乍一看也不“正”。
当然，说到阎正茶的山香，就要搬出两个经典参照物：——商演茶和坑尖茶。
岩茶(以XX岩、XX石、XX坪等命名。)因其环境相对阳光充足，日照充足，更有利于高调茶香的形成。
坑溪茶(以XX坑、XX溪、XX洞、XX亭等山场为起点的岩茶)，山场的小气候相对更为幽静，水源充足，有利于茶香细腻悠扬的风格！
此外，即使它们都是阎正的核心山场，它们之间也会有风味差异。
比如牛栏坑和稻水坑都是坑溪山田，但牛栏坑的“坑”更接近V字形，更窄更深，而稻水坑的“坑”更接近凹形，两边都是风化岩石，相对更宽，日照时间更长。
正因如此，肉桂倒入水坑，茶香不如“牛肉”细腻内敛。
再说了，就算是同样的“牛肉”，牛栏坑不同地方的肉桂，吃起来也会和山里风味不一样，还得平时喝茶慢慢体会。
二是品种香
每一个不同品种的岩茶都是独立的个体，茶香都是个体的。
肉桂的香气闻起来“刺鼻”，类似香料，有独特的肉桂香味。
水仙的茶香是幽兰香，也叫圈内兰，即当一簇簇野生兰花在空谷山坳中诞生时，香味随风飘向远方。虽然远远谈不上满满的张扬，但正好呼应了水仙本身醇厚的汤感。
阿罗汉的香气是浑厚的当归药香，茶香很有辨识度。就像“三月”一样，闻到这种香气，你会不由自主地联想到冬天至日周围放老酒和当归炖羊肉时那种明显的当归味。
鸡冠花的品种香之前被嘲讽为“鸡汤味”，其实不然。鸡冠花的品种香是综合的草本香，香气清亮悠扬，与铁罗汉、老白茶中闻到的药香不同。
黄观音的香味堪称“透天香”。代号105的黄观音继承了她母亲黄丹(别名黄金桂)的高调香氛。花香似乎是栀子花、桂花等穿透力极强的花的组合，香味浓郁，闻起来能穿透天空.
除此之外，北斗的木质香、梅展的梅花香、金柳条的奶油香、短脚乌龙的桃花香、雀舌的粉粉香，每个不同的岩茶品种都有自己独特的品种香。
岩茶品种繁多，很难一一数清。
毕竟岩茶的品种体系比较复杂。
有外来种(当地有性繁殖的类群种)、名丛(著名的有姓古品种)、引进的良种、新培育的品种等。
光靠外来物种的种类是无法衡量的。
比如一棵肉桂茶树开花后，被一定范围的罗汉、梅展、水仙、不知名的茶树等昆虫授粉。茶籽最终生产出来后，种子生根发芽，得到的幼苗必须是全面的新品种！
所以不可能给所有的岩茶品种都起名字。
第三，发酵香
武夷岩茶属于半发酵茶。
做青发酵环节，对茶香形成的影响甚远。
从最基础的方向看：发酵程度轻一些，花香保留更丰富。发酵程度重一些，果香风味会更突出。
曾经在文章里，介绍水仙和肉桂的茶香对比，有茶友留了两个问题。
第一，肉桂的蜜桃香是怎么做出来的？
第二，为什么水仙很少出现果香？
很显然，从茶香归类看，肉桂要想做出果香，尤其是蜜桃果香，做青发酵是一大重点。
在山场环境好，原料品质好等诸多前提下，做青环节更不能出差错。
一旦做青不足，肉桂很难出现果香。
一旦做青过熟，发酵过头，做出来的最终结果极可能不是成熟的水蜜桃香，而是成了烂桃子味。
岩茶的当家品种水仙和肉桂里，肉桂的香气可塑性更强，除了品种自带的桂皮香外，还有出现奶油香、蜜桃香、蜜瓜香、木质香、玉兰香等诸多香型的可能性。
这背后，除了和肉桂品种特性（先天芳香物质含量充足）有关外，与发酵环节也有关联。
按武夷山人的做茶习惯，肉桂和水仙的青叶采下来后，做青处理原则是不一样的。
前期做青是，肉桂是多摇少吹风，而水仙采中大开面为主，叶片更大，讲究少摇多吹风，帮助快速走水。
为此，水仙做出果香的概率就比较小。
能遇到一款走水好，做青到位，并且还能呈现清甜果香的水仙，对做青工艺是一大考验。
四、焙火香
焙火香，也称火功香，焙火气息等，泛指岩茶在焙火后产生的一系列香型。
常见的岩茶焙火香，包括有焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香等。
之前有茶友问，为什么我在足火肉桂干茶上，闻出一股烤海苔的气息？
这不奇怪，论本质，岩茶的焙火香只是茶叶内部的植物蛋白在经历高温焙火后，经历美拉德反应，形成独特风味。
就像玉米、地瓜、板栗、甚至肉串等，唯有经历高温烤过，才能迎来华丽变身，散发出香喷喷的诱人香味。
岩茶也是如此，无焙火，不岩茶。
没有经历焙火的毛茶，茶香乍一闻虽然高扬，但香气比较“粗”，不细腻。
少有落水香，茶香不够沉着持久。
唯有经历焙火，才能将一泡岩茶的香气、滋味、韵味带来精彩转变。
闻岩茶的火功香，往往在剪开泡袋时往里闻、温杯后闻干茶香、前两/三冲沸水冲泡出汤后趁热揭盖闻香时，比较明显。
要是你的岩茶，从始至终没有闻到半点焙过火的气息。
要么说明这茶没有焙火，工艺有欠缺。
要么证明这泡茶已经放了太久，连焙火气息都消失不见！
关于岩茶的风味，曾有茶圈前辈这样形容。
一个山场一个味。
一个品种一个味。
一个师傅一个味。
岩茶的香气，始终是动态化的。
不同时间，不同状态，甚至不同天气状态下去喝茶，闻香感知都不一样。
但影响岩茶香气呈现的原因，远不止前文提到的“四香”。
诸如树龄香、年份香、冲泡香、仓储香等，还得等下一章，未完待续！
从山场，到火功，再到品种，聊聊岩茶香气的“散”和“聚”
喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招
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