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前段时间有个买了白银针的茶友来聊天。
他说,你家白银针这么多!
当然了。
这听起来像是对村姑陈的褒奖。
因为白浩盛产,这是太姥银针(太姥山产的白浩银针统称)最被人称道的品质特征。
他还说,听说白毛太多不是好事,泡出来的茶汤容易浑浊。
我买因果报应,听说了?谁说的?
茶友回答,听一个有自己茶园的茶掌柜说的。
而且,为了佐证这个观点,对方还拍了一段视频。
告诉爱茶的人,家里白茶虽然不多,但是喝起来很甜,一点也不比一百多分的白茶差。
言下之意是让爱茶人士买回来尝尝。
结果,茶友们被“白浩”这个词搞糊涂了,却久久回不了神。
疑惑中,我来到村姑陈跟前,想要得到真相。
而我简单直接的告诉他,白茶之所以叫白茶,是因为上面覆盖着白毛。
如果没有白毛覆盖,芽头叶是绿色的,谁能分辨是绿茶还是白茶?
不信村姑陈来说说,详细介绍一下。
什么是白浩?
简单地说,白浩是长在茶叶嫩尖上的一层细绒毛,也叫茶毫。
它不仅会覆盖芽头表面,还会覆盖中间的每一层,还会长在叶子背面。
干燥后呈灰白色,故名“白浩”。
当然,茶叶的丰富程度与树种、芽叶的嫩度、产地、工艺等因素有关。
比如绿茶和红茶的一些树种也有茶。
但在加工过程中,经过杀青、揉捻、发酵等步骤后,茶叶大量脱落。
所以成品茶上的茶量并不明显。
白茶则是从大白茶、大白火中采摘。根据品种特性,自然是披着厚厚的白毫。
还有一个冷知识,大白茶和大白火的前身,是一种当地的蔬菜茶,叫白猫茶。
从名字也能听出来一定是白浩的丰富,比其他树种还要差。
然而,由于产量、繁殖力、芽头丰满、香气浓郁等种种原因,白猫茶已被历史遗忘。
如今生产更高效稳定的大白茶、大红茶,有了白茶,走向了新的辉煌。
对于白茶来说,是正常现象。
此外,白茶工艺简单,是六大茶类中最接近纯天然的。
不炸,不揉,不固定。
所以在拥有大量天然营养的同时,也保留了所有的白发。
平时大家都喜欢的香味,就是白浩接触开水后释放的香味。
对于白茶来说,白浩的作用非常重要。
茶树从冬天到春天会经历一段温度极低的时期。
为了御寒,保护嫩芽,茶树会自动开启一种保护机制,那就是长白毛。
浓密的白发,像一件具有防水效果的雨衣,御寒保暖,保护茶树不被冻伤。
在一定程度上,还可以防治病虫害。
直到春意盎然,茶树才露出新芽,白毛还和茶叶在一起,一起采摘。
可以看出,白浩一生都在供应白茶。
从诞生,到经历重重困难,再到被大众品尝,白浩功不可没。
白发的多少和白茶的品质有关系吗?
当然有。
现在请手头有白茶国标的朋友翻到5.2,介绍感官品质部分。
没有茶友的可以到一定程度搜索《GB/T 22291-2017》,也能找到5.2部分。
可以清楚的看到,超白银针规定条索要粗,色泽要银亮,香气要外露,味道要清新纯正,口感要饱满.
要达到这些目标,条件之一就是白发浓密丰厚。
可以看出,白浩在白浩银针的品级评定中占有非常重要的地位。
锡器越多,等级越高,质量越好。
同样,白牡丹的分级标准对白浩也有相应的要求。
比如被百姓称为牡丹之王的超级白牡丹,要求叶有毛,香鲜嫩纯爽,味甜醇厚爽口。
一级、二级的白牡丹,都提到了毫香,而三级白牡丹则没有那么严格。
这就代表,等级越高的白茶,不论是白毫银针还是白牡丹,白毫都很丰富。
其实也没什么奇怪的,白毫银针,过去又被称为“绿雪芽”。
“雪”,就代表着它身披白毫,银白胜雪。
在银白色的映衬下,绿色反倒没有那么明显。
再结合现实来看,有一些寿眉的芽头和叶背上,也带着清晰可见的白毫。
冲泡后,同样是毫香清纯,鲜爽感突出。
看来,产区好、工艺好、储存好的白茶,不管什么品类,都是白毫越多,白茶品质越高。
为什么有的白茶,白毫特别少?
除了品类的差异以外,主要和树种、产区有关。
茶圈中,有人提出,白茶只是一种工艺,和树种无关。
之后,出现了云南白茶、四川白茶、单丛白茶等等,你方唱罢我登台,热闹非凡。
但糊涂的,却是消费者们。
曾经有茶友给我们留言,说他觉得云南大叶种做的白茶,也挺好喝的,很甜很润,和福鼎白茶是不同的风味。
这句话,一半对,一半错。
对的是,云南大叶种这种茶树品种,是极好的,用它做出来的茶叶好喝,也不奇怪。
因为树种不同,工艺有别,所以与福鼎白茶风味有区别。
但是,它是白茶吗?
村姑陈认为,还是得按国标规定来。
其中有提到,白茶是以大白茶、水仙茶树和群体种茶树为原料的产品。
而云南大叶种,不论从哪个方面,都和以上这三种树种,大相径庭。
除非它有办法证明,自己和它们有某些血缘关系,DNA高度重合。
否则,即使是用白茶工艺制作完成,也不能称为白茶。
也必不可能拥有福鼎白茶那样,浓密的白毫,清莹的毫香,鲜爽的汤感。
此外,还有一部分商家,选择把白茶茶树移植到别的地方。
这样一来,就符合国家标准了。
然而,产区环境对茶树生长至关重要,主要表现在“温、光、水、气、土”上。
正所谓,橘生淮南则为橘,生淮北则为枳。
不适合的产区,导致白毫稀疏。
泡出来的茶汤,不稠,不滑,不醇,不厚,没有什么内含物质。
反观毫多的白茶,汤水中沉浸着密密麻麻的白毫,宛若星辰大海。
与单纯的水不同,能看出半果冻状的稠滑感。
入口以后,鲜爽柔滑,细腻淳和,内质丰富。
喝茶的最终目的,就是为了摄入更多的营养,而白毫中富含茶氨酸。
白毫多,养分足,白茶品质高,环环相扣,缺一不可。
村姑陈还是建议各位茶友,先多学点茶叶知识,再去买茶。
技多不压身,还能避开很多陷阱。
尤其是白毫银针这种顶级白茶,是不可能低价出售的。
白毫少,滋味更甜润,显然是茶掌柜编出来的谎言。
品质不够,故事来凑。
即便自家有茶园,也不代表树种正宗,工艺得当,更不代表所言属实。
是真是假,还需茶友们自行判断。
不过,如果不看重白毫数量,人家为什么叫白毫银针呢?
这个问题,就留给大家去思考吧。
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼,有哪些不同?
桂花白茶,茉莉白茶,玫瑰白茶,它们和白茶不是同一种茶,别弄混
无论新白茶,还是老白茶,请问白茶的毫香就是枣香吗?
桂花白茶、陈皮白茶、红枣白茶,给白茶多加点料,真的会更好吗?
白茶性寒凉、白茶含糖,你也这样误会过白茶的功效吗?
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