白茶和红茶当年香，次年醇。岩茶呢？放一边会不会更好吃

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于白茶和红茶当年香，次年醇。岩茶呢？放一边会不会更好吃和白茶和红茶当年香，次年醇。岩茶呢？放一边会不会更好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享白茶和红茶当年香，次年醇。岩茶呢？放一边会不会更好吃以及白茶和红茶当年香，次年醇。岩茶呢？放一边会不会更好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

我去了台木，离开了慕童。

回到三姨家，坐在朋友的店里和朋友喝茶。

这时候突然觉得“当年香，来年醇”这几个字在茶几上挺常见的。

出现的频率是惊人的。

这几年，每到春茶时节，我们都会在太姥山驻扎一段时间。

在那段山居生活中，我每天都在观察和拍摄采茶。

试毛茶也是春茶季的重头戏。

新摘的银针和牡丹已经枯萎好几天了，试试吧。

准备擦干之前，抓几个泡泡试试。

等到刚烤完没几天，像往常一样试，试，试。

最后，成品做出来后，还要经过很长时间的试茶，才能正式上架。

试着一路喝下去，那些一个接一个的品鉴笔记都是这样的。

每次喝这些半成品粗茶或者刚泡好的新白茶，我都很想对它们写一个粗浅的评价。

好香，真的好香！

当生茶(白茶)要焙炒时，花香、竹林、草香等。各种馥郁清新的香味，淋漓尽致。

但是茶汤不够醇，不能喝。

经过几个月不到半年的陈酿，如果现在喝，新茶的香气和口感更加美妙。

巧的是，我以前在慕童喝过茶。

茶农姐姐拿出去年的老丛红茶。

那时候新茶其实已经泡好了。

但是茶农给了我们一个暖心的推荐：去年的茶现在更好了。

哦，为什么呢？

可能红茶的新茶不好喝，要隔年喝？

大姐摆摆手，会心一笑：新出的红茶真香，汤也没有下一年的醇厚。

我明白了。根据麻花的经验，1-2年是喝红茶的最佳时间。喝当年的新红茶，香气更亮，汤感觉更鲜。

一年后，茶汤逐渐变得更加醇厚，更加顺滑。

这一点在老丛红茶中更为明显。

虽然，经过一整年的存放，红茶的香气会在第二年变得更加内敛。

花香、果香、丛香、桂圆香等。都不再宣传了。

但是当茶汤真正喝下去的时候，汤的厚度增加了很多。

这种浓汤，浓如果肉，是老茶客的心头好。

说到这，我想提醒一下大家。

当时我们在喝茶的时候，还进一步讨论过。

“同样的红茶，还会继续再放三年，五年，甚至更久。会不会越来越醇厚？”

闻言，大姐立刻给出了一个果断的答案。

“三年多的红茶，香气和口感都下降了。喜欢喝汤的，第二年最好。”

然后话题转到了新的话题。

慕童产的真正茶叶产量很少。随便问问当地的茶农就知道答案了。

那些全国茶城都能批发的正山赛和金骏眉，不可能是真货！

那样的话，三年五年后这么少的一笔钱能放在哪里？

1-2年左右，我已经喝完了。

再说说岩茶。

武夷岩茶的味道适合饮用，这与慕童红茶非常相似。

主流喝岩茶也是喝茶1-2年左右。

如果是3年以上，就要选择谨慎的态度再喝。

反复检验，确保无绿色、无异味，存放到位。

不然喝老味明显，品种特色消失的老岩茶就没意思了。

早些年，当岩茶主流还在烘焙足够的火力时，很多人提倡隔年喝岩茶。

岩茶本身的加工周期就很复杂，一路慢慢烘焙，到了下半年。

喝了两三个月的新茶，就过年了。

从春天到夏天再到初秋，大家都在茶几上喝着去年的粮食。

照这样的规律看，岩茶隔年喝，的确符合当时的茶圈背景。

但今时不同往日，现在的武夷岩茶，焙火加工时早已不是只焙足火。

而是看茶焙茶，焙成轻火、中轻火、中火的，大有所在。

一方面，从铁观音慢慢没落后，喝岩茶的群体在逐渐扩大。

这部分新增的市场里，很多茶客刚开始接触岩茶，喝不惯太足的火功。

将焙火焙轻一些，更多保留香气。

这样的改变，扩宽了市场。

另一方面，很多新品种逐渐被培育出来。

和传统名丛铁罗汉、水金龟、向天梅不同。黄观音、瑞香、金牡丹、春兰等小品种茶，主打概念是香气。

焙茶时，为了保住它们的香气，不适合焙太高的火功。

主流上，它们还是焙轻火、中轻火更常见。

百花齐放，口味各异的岩茶市场里，关于风味适饮规律，越来越多茶客认可开头的那句话——当年喝香，隔年喝醇。

客观来看，这的确有一定道理。

按岩茶的新茶上市规律，焙火轻一些的茶，集中在七月、八月左右上市。

彼时刚好是盛夏，蝉鸣如雨，又闷又燥之际，喝上一泡香香的轻火金牡丹。

沸水一冲，四散出来的浓郁花香，瞬间就能扫掉心中的烦闷。

传统观点认为，芳香具有通窍功能。

现代医学也认可，馥郁芬芳的天然香气，能够缓解压抑、紧张、烦闷的负面情绪。

燥热的苦夏，喝点香气四溢的轻火茶，特别应景。

另一边，十月过后，焙火足一些岩茶，陆续上市。

此时，许多重磅级的正岩好茶会接连登场。

比如，牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、慧苑老丛铁罗汉等。

这些山场正、焙火足的岩茶，褪火之后即是风味巅峰。

上市之后，褪火后及时喝，综合风味更好。

肉桂的辛锐桂皮香、水仙的清幽兰花香、铁罗汉的深沉当归药香，品种特征清晰。

岩茶焙火后获得的火功香，如焦糖香、烤坚果香等，很是明显。

在山场正、做青透、焙火足前提下，好岩茶的汤感一应是很醇厚的。

趁早去喝茶，能喝到又香又醇又滑的绝佳综合风味！

当年喝，岩茶的品种香、焙火香等诸多香气特征，保留得更完整。

而继续放下去，其余方面的茶香，暂且不好说。

但可以肯定，若是没复焙，陈年岩茶的火功香肯定不如新茶好。

就像吃烤花生、烤板栗、烤红薯。

这些依靠植物蛋白在高温烘焙下转化出来的迷人焦香，及早趁热品尝，气息最为诱人！

当年香，隔年醇。

这个深入人心的说法有一定道理，但表述得未必全面。

不论白茶、红茶、岩茶，为了喝到又香又醇的茶汤，重点不是“放多久才最好喝”，而是选对品质。

产区工艺俱佳的一流好茶，哪怕是新茶，汤感也不会薄。

同时，考虑到岩茶的焙火程度不同。

武夷岩茶的最佳风味，还是那句话——褪火即巅峰。

新茶刚褪火后，茶香馥郁，汤感醇厚，四角俱全，风味极佳。

若是将轻火的黄观音，放到明年再去喝。

即便到时候，茶叶本身没返青，但香气肯定是变弱了。

且，在花香馥郁程度下降的同时，茶味也不会变厚，还不如趁早喝掉。

若是急火焙成的足火茶，原料底子差，工艺粗糙。

当年喝茶，哪怕褪了火，也有燥感。

隔年去喝，火味减弱之后，汤感未必会醇。

可见，一款岩茶香不香，醇不醇？

核心本质不是喝茶时机，而是选对合适的好茶！

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