茶沫越多，岩茶质量越好？看看“野生岩茶”背后的内幕
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在岩茶圈，每年都有各种新奇的概念。
比如野生生态岩茶。
点进去看看，不骗我的话。
因为一进去，一出好戏就开始了。
当时主播正在卖一款野生岩茶。短短几分钟，各种宣传噱头非常密集。
“你看，我们家的野生肉桂没有施肥，也没有喷过药。它是干的，根很粗。”
“我们给大家开汤，倒开水。汤面上的白色泡沫很浓。”
然后，声音变得尖锐八度。
“仔细看，茶沫绵长，里面的茶皂素含量饱满。”
言语之间，是一种欣喜的感觉。
看到这一幕，麻花的心里彻底乱了。
这种茶沫多，线条粗的野肉桂槽太多。
第一，价格虚高。
按照主播给的市场价，那盒茶叶原价1600。
每盒茶叶中，只有5种茶叶。
就算单泡装10克，这盒茶叶加起来也只有一两克。
算下来，每斤价格上万。
虽然岩茶圈肉桂很多，但市场均价能过万。
比如著名的牛栏坑肉桂。
但这鲜为人知的荒野肉桂值不值这个价，大家都得掂量掂量。
果不其然，在展示了一个耐人寻味的高价后，又进入了熟悉的降价套路。
不，一千六。
而不是560。
短短几分钟，这种报价差距可以称之为过山车。
很难不怀疑这种所谓的野生肉桂的定价本身就是纯粹的欺诈。
第二，在岩茶圈里，正岩是顶尖的。
如果我告诉你XX肉桂可以卖到一万块一斤，很多喝茶的人肯定会好奇。
是肉桂吗？山场的位置是不是很核心？
是三坑二流范围内的岩茶肉桂吗？
如果不是特别有名的阎正肉桂，是不是和大师茶、大牌茶、手工茶这些概念有关？
如果以上问题，全部否定。
奇怪，市值过万元一斤的岩茶肉桂怎么会值这个价？
根据间突出的卖点，主播反复介绍这是野生岩茶！
但在心底里，马华一直认为岩茶圈以阎正为上，野茶的说法不伦不类。
武夷岩茶的“岩”有很多含义。
阎正风景区是武夷山独特的丹霞地貌环境，风化岩多。
风化岩石经过自然风化后，可以剥离出许多碎屑，落入周围的茶土中，从而使制作的岩茶具有独特的岩韵风味。
岩中有茶，岩中有茶也正是在这里。
一个“岩”字，道出了武夷岩茶最大的风味魅力。
买武夷岩茶，大家都能认清一个简单朴素的道理。
阎正山场是优质岩茶的集中地！
按照标准岩骨花香的风味评价指标，没有合适的岩，不好泡茶。
在阎正风景区，生态管理条件非常严格。
按照景区管委会的规定，禁止砍伐破坏生态。
在牛栏坑、回元坑、水帘洞等阎正山野走一走，你自然会明白，阎正山野的生态环境绝对不会错。
随着阎正景区的开发，阎正山已经没有野生岩茶没有任何人工管理和种植的痕迹，纯粹依靠自然培育。
所谓的荒野生态岩茶，噱头多于现实，实在令人费解。
在植根苗红、山地环境极佳的阎正茶面前，荒野的概念只是浮云！
第三，肉桂不是一根结实的绳子。
在岩茶圈，荒野这个概念是不提的。
白茶中有野生银针和野生牡丹王之分。
但是，即使按照白茶领域对野生茶的定义。
叶厚不能算野生茶的外观特征。
因为，这也可能是原料粗糙陈旧造成的。
从去年开始，不少间内在卖“扫把茶”，一度将它捧上天。
但这种扫把茶，茶如其名，原料好似边角料。
茶梗形似小木棍，叶片宽大至极。
强行将这种不伦不类的扫把茶，高捧成“只有荒野茶树”才能采下，未免太可笑。
毕竟，这顶多是安排采茶工连枝拗下，多采长一截茶梗的事。
明明是原料粗老导致，强行美化成树龄老、真荒野等噱头，压根没有可信度。
说回正题，买岩茶肉桂，干茶条索要紧结匀称。
条索粗长、粗壮一说，不必强求。
因为肉桂茶树的叶片，本身就不大，叶片微微内折，偏椭圆。
春茶采摘时，肉桂的茶青鲜叶以“中小开面”为主。
本身就不是大叶品种的肉桂，哪怕揉捻干燥焙火后，干茶成品又怎会又长又粗壮？
四、喝岩茶，要正视茶皂素。
茶圈内，茶皂素算不上什么善茬。
但经过长时间以讹传讹后，很多人在喝茶时，始终会用一层“玫瑰色滤镜”去看待茶皂素。
认为茶叶内的茶皂素，多多益善。
以为泡茶起茶沫，就是因为茶皂素，这是好茶精华。
殊不知，这样的想法太天真。
首先，茶皂素普遍存在于各种茶叶当中。
只要是山茶科、山茶属的茶树芽头、嫩叶、老叶、茶梗等部位，清一色含有茶皂素。
不单岩茶有，其它茶叶也有，这是正常现象。
其次，茶皂素是一种天然起泡性物质，是泡茶时，茶汤表面出现持久不散泡沫的主因。
但除了茶皂素外，茶沫成因复杂。
茶汤表面茶沫明显，不一定全都是受到茶皂素影响。
也有可能是受到水溶性蛋白、茶黄素、水溶性果胶、微小杂质等综合因素影响。
最后，原料越粗老，茶皂素含量越高。
喝白毫银针、金骏眉这类茶叶时，因为原料足够嫩，以芽头制成，茶皂素含量少，很少看到泡茶明显起沫的现象。
但武夷岩茶，本身就是开面采。
如果茶青鲜叶采老一些，泡出来的茶汤容易出现茶沫。
之前专门查过资料，茶皂素在不同茶树品种的天然含量分布规律如下：
从老茎、嫩茎、老叶、嫩叶等，茶皂素含量依次递减。
换言之，采茶偏老，老叶片挑拣不精的岩茶，更容易遇到泡茶明显起沫的问题！
不可否认，茶皂素在其它领域，有一定作用。
将茶皂素提取出来后，在医药、化工领域，应用广泛。
再加上，茶皂素本身具备消炎、抗菌作用。
但可惜，茶皂素本身的味道太糟糕。
味苦，偏辛辣。
当一杯岩茶含有过多茶皂素时，不但泡出来的茶汤，茶沫明显，有碍观瞻。
连喝茶时，也难以喝到香清甘活的风味，品质不佳！
喝岩茶，不要盲目相信谣言。
与其相信荒野岩茶，不如坚定选择正岩茶。
喝岩茶，也不要随便相信一杯茶沫过多的茶汤。
遇到茶沫明显，持久不散的茶汤，刮沫再喝，更加稳妥！
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