涩味，苦味，涩麻，不管哪种说法，岩茶有涩味正常吗
大家好，今天小编来为大家解答涩味，苦味，涩麻，不管哪种说法，岩茶有涩味正常吗这个问题，涩味，苦味，涩麻，不管哪种说法，岩茶有涩味正常吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
“岩茶涩涩的感觉正常吗？技术和材料再好，也会有？”
长话短说，喝岩茶喝出有明显涩味的茶汤是绝对不可原谅的。
苦和涩之间，苦的评价是可以接受的。
一点苦一点甜，呷着又苦又甜的茶，很多茶客都乐了。
只要苦味不是特别重，喝下去后能很快消散、融化、消失，是人能接受的。
但是收敛性不好。
在对饮茶的评价中，带有涩味的形容词都是负面形象。
苦、酸、涩、涩、青等。一个算一个，不可取！
两年前，在武夷山，我和一位制茶大师聊过。
他是真正的高手，很低调的那种。
我泡茶多年，喝茶多年，种茶多年。我很少在社交场合露面。
不过他对岩茶的苦和涩很有体会。
原话如下：
“苦岩茶的工艺还有很大的调整空间。”
说这话的时候，我们已经喝了三杯他手下泡的岩茶。
有水仙花和肉桂。
但茶味的风格很明显，全是香汤、滑汤、醇汤。
就连外面经常做得苦而明显的肉桂，到了他手里也是香醇顺滑。肉桂独有的麻辣感和肉桂香，隐藏在浓浓的汤汁中，转瞬即逝。
肉桂，浸泡在阎正的老树，尝起来像一个高灌木，汤非常醇厚。
那天我们边喝茶边聊天。
期间谈过现在喝岩茶。为什么外面那么多人都认同它不苦不涩？
按前辈传下来的指标，好的岩茶香清不愿意活吗？
茶师的回答很淡定，他给我们提供了一个平日里容易被忽略的角度。
武夷岩茶加工繁杂，制茶步骤多，地理条件特殊。每到制茶季节，在青加工最忙的半个月里，往往容易遇到潮湿闷热的天气。
南风和东南风居多，很少有干燥的北风天。
所以泡茶很难。
在制作绿色岩茶的初始过程中，包括摊青、萎凋、摇青等。是促进水的运行。
让绿叶里面的水汽迅速散去。
在此期间，当水离开新鲜茶叶时，也会带走一些苦味物质。按照他们的习俗，就是尽可能地走过苦水。
过水的茶后期更容易烘焙，做出成品后也不容易苦。
另一方面，那些苦涩味比较重的岩茶，尤其是味道涩，根本喝不下去的问题岩茶。
其实大部分都是水的环节做的不好。
谈岩茶出走。
之前听武夷山茶农说过这个解释。
流水对于岩茶的品质非常重要。
茶青失水时，不仅失水，还带走了多余的咖啡因和涩味多酚。
大多是口感清新爽口的茶氨酸，汤感醇厚的胶状物质。
泡出来的茶喝了茶汤后会清新饱满，清澈爽口，茶味多元化。
这是美味的岩茶。
原理有点类似于我们跑步后皮肤自然出汗。
汗水不全是水，还有很多代谢废物。
岩茶的做青和烘焙，表面上看是带走水分，烘焙多余的水蒸气。
其实就是处理各种茶香物质之间的复杂关系。
总的原则是尽可能去除苦味和刺激性物质，保留更多有益成分。高温烘焙茶叶，使其更加醇厚、嫩滑。
另一方面，为什么外面卖的很多岩茶都那么苦涩？以至于大量的饮茶者被误导以为不是苦、涩、岩茶？
答案已经揭晓。
就是因为现在很多人做岩茶，鄙视流水。
现在的制茶条件和过去完全不同。
早在上世纪七八十年代，在许多新机器发明、新设备投入批量生产之前，岩茶都是用竹签烘干，人工摇制。
现在一般改成机器做青，滚筒摇青。
以前的生产规模没有今天这么大，制茶间也比较宽敞。
去那几个保留至今的老茶厂看看，亲自走一走，会觉得宽敞透气。
窗户多，空气流动性好。
在这样的地方晾青、摇青，茶青鲜叶内部的水分走得更快、更均匀、更顺畅。
到现在，各家各户的产量规模都跟上去了。
看到过很多茶厂的摇青间，占地很小，为了分批集中做茶，隔开了好多个摇青间。
里面放了综合做青机后，几乎不剩什么位置，过道很窄，像个小包厢那样。
这样的设计，利于大规模制茶。
但每个批次的茶青，分到的独立空间有限，摇青空间的通风透气性不佳，空气不够流通，会妨碍茶青的自然走水。
而走水速度一旦慢下来，做出来的茶叶就容易苦涩。
除了摇青空间的改变，大家别忽略这点。
现在的正岩景区内，一早就没有了茶厂。
当年为了景区的改造管理，从前就近居住的茶农，被迁了出来。
过去他们都住在山里，住在今天的景区范围，房前屋后都是茶山，茶厂直接建在山场里，方便就近加工。
但现在，不仅茶农们搬迁出来，连茶厂也被迁了出来。
没办法就近采茶，就近摊晾，就地加工。
采下来的茶，需要运出景区外，送入茶厂，才能加工。
但藏在正岩深处的小山场，交通不便。
带一队采茶工深入采茶，现场采下的茶青需要依靠人力运送出去。脚程远一些的偏僻山场，挑青接近一个多钟头才能运出路边。
随后才是装上车，快马加鞭，将这些茶青运送回到茶厂摊晾、加工，这时一早就失去了制茶良机。
走水慢了， 会导致苦涩物质在茶叶内部大量淤积。
做出来的茶，难免就苦了，涩了，不够柔和。
从茶青采下来到运送进茶厂，中间停留间隔的时间变长，是导致岩茶苦涩几率增加的重要原因。
也难怪，现在去介绍各大正岩山场的优点，交通是否便利也是一大关键因素。
以牛栏坑为例，坑口坑尾一共有两个出口。
靠近坑口的茶，经过那个红色凉亭后，到路边就能装车。
接近坑尾的茶，可以挑青到天心寺的停车场入口，也能顺利运出。
作为一条东西走向的坑，两头相连，交通顺畅，能确保采下的“牛肉”茶青得到及时加工处理。
这样的交通便利，是继天然山场优势之后，牛栏坑肉桂之所以汤水柔滑、醇厚、不易苦涩的重要利好条件。
苦涩味重的岩茶，不是好岩茶。
茶汤味薄，不醇厚的岩茶，山场环境太差，茶青积累不足。
如果一款岩茶，茶汤厚度尚可，但涩感特别恼人，这背后几乎都是工艺问题。
为了解决岩茶的涩，茶青摊晾场地要大，摇青间要通透，茶青采下后及时运送进厂加工。
能在做青环节确保这三点，做出来的岩茶成品不论火功高低，都不会出现又涩又麻的问题！
虽然，茶叶内部先天自带茶多酚、咖啡碱等苦涩物质。
山场环境好，小气候独到滋养下，能让茶青鲜叶内部更多有益的茶氨酸、胶质物等茶味物质，苦涩含量有限。
但后期加工时，如何尽量去掉苦涩，突出鲜醇汤感，突出醇厚茶汤，突出饱满质感，是每一位制茶师应该考虑的问题。
工艺是否精良，便从这些地方体现出来。
山场好，决定一款优质岩茶的上限。
而工艺是否到位，是影响品质下限的关键！
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