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白浩银针是一种让人爱恨分明的茶。
没喝过的人都跃跃欲试。
“这么精致的白茶,一定要买回来尝尝。”
而喝过的,有人喜欢有人不喜欢。
喜欢一个人,怎么爱都不够。从此我只喝银针,其他茶都成了路人。
白牡丹的香花,野冬片的清凉薄荷汤,老寿眉糕的淡定枣香和浓郁汤感,都没能打动他。
此心不动,真爱不疑。
不爱喝酒的人不知所措。
“这是什么茶?这么贵又这么轻(其实银针不是轻的,主要是新鲜的)!”
然而,无论如何,只要你喝过白浩银针,你就能近距离感受到它温和的绅士本性。
性质温和,茶香温和,汤汁醇厚。时间久了,汤汁醇厚如浆。
一口温润柔顺的茶,让饮茶者的爱恨情仇如此分明,只因为它的汤感,需要一定的品鉴能力才能欣赏。
新银针相对好一点,满满的花,配上新鲜的竹子和竹笋等。即使一时听不懂汤,也能享受它的茶香。
作为老茶储存后,白毫银针的清香逐渐转为米香,花香逐渐转为幽静。那些自己不能体会银珍那种醇厚绵软的汤感的人,看到它的花香不再清晰,就会立刻把它扔掉。
由此形成了茶圈特有的喝茶现象。
就是爱喝白银针的基本都是真爱粉。喝惯了银针的纯、厚、软、绵,其他茶就不能再喝了。
一个真正爱喝白银针的资深茶客,在喝银针的时候知识面很广,各种银针的成员大多都尝试过。
白银针可以分为哪些种类?
第一,山银针和扁银针。
每年春茶季节前夕,扁银针的开采总是占得先机。
这是因为垂直高度下降的影响。
平均海拔100米,温度自然下降0.6摄氏度。
山上茶园的日平均温度比山上低四五度。
为了达到茶树发芽所需的累计生长温度,山地茶树的发芽时间会比山下晚几天,山地银针的采茶也没有扁银针早。
但在采茶这件事上,“早采”并不代表质量好。
毕竟高山茶园的综合环境更占优势,云雾多,土壤疏松,植被丰富,生态环境更好。生产出来的高山银针更密集,茶氨酸含量更多,茶味更清新。
采茶的时候可以直观的对比一下,山上的茶芽是刚开着鲜花下来的,而山下的茶青明显质量差。
二、有机银针和非有机银针。
区分有机银针和非有机银针有一个很直接的方法。
也就是看证书。
只有取得有机认证的有机证书和相关部门的检验,才能证明这一块属于有机茶园。
这里生产的白银针就是有机银针。
正如我之前在文章中分享的,纯天然、有机是未来茶圈的发展趋势。
有机茶园的日常管理采用无公害绿色有机的方式。
除害虫外,使用防虫板、驱虫灯等。
加肥料,冬天下厚厚的羊粪蛋,开春前专门给茶园买绿肥种子,种上油菜花、紫云英、三叶白等绿肥植物,提供天然养分。
此外,对周围的生态环境也有严格的要求。
只有对土壤和水源进行抽样检查,并经过定期审核和检查,才能获得有机证书。
有机银针与其他银针相比,优势明显。
采茶的时候,可以看出区别。有机银针的茶芽更嫩鲜,芽浅绿微黄。
成品做出来后,花香清新,香味空灵,茶味很清新,入口就能察觉出区别。
第三,太阳晒枯了银针。
日光萎凋是白茶萎凋最理想的方式。
按照茶农的简单看法,晒青的茶味道更好。
事实也是如此。
被阳光晒枯的高山银针,包括毫香、花香、竹林的香气,让整体茶香更加清晰直观。
泡茶后,闻起来更香,味道更好。
从制茶的角度来说,被阳光晒枯的白银针是有价值的。
毕竟这个对制茶场地有要求。
摊放空间大,通风充分,是做好茶的重要前提。
另外,对制茶经验也有要求。
入行不超过四五年,很多制茶人可能不敢加工白毫银针,怕浪费一批珍贵的好茶叶。
万一不小心将以绿为主的芽头,晒出明显红斑,整批银针就算毁了。
晒红的白毫银针,何谈鲜爽清香?
四、台地银针、抛荒银针、荒野银针。
简单介绍下,台地、抛荒、荒野的含义。
台地茶,指有人管理、被人精心照料、种在茶园子里的茶。
它们经过定期统一修剪打理后,茶树们不会长得特别高,消除顶端生长优势后,茶芽发育更密,利于产量提高。
抛荒茶,建立在台地茶园基础上,经过人为抛荒得来。
抛荒茶园能看出集中连片种植规模,但茶树们已经多年没有修剪,能恢复部分自然天性,比起台地茶多一分野性。
荒野茶,指纯靠天生天养的荒野茶树,分布零散,藏于深山,不成规模,东一处西一处。
并且在生长过程中,遵循物竞天择的自然原理,与一旁的杂木、乱草、灌木等交错,争夺水分、阳光、土壤养分等,才能顺利存活。
独自在荒野环境下打拼出来的荒野茶树,野性最强,产出来的荒野银针产量虽少,但毫香带有野草般的强劲气息。
茶汤极鲜醇,类似去山上采集了许多新鲜的野蘑菇,用山泉水直接烧开炖汤那般,又清、又鲜、又满溢山林野性!
五、头采针、尾期针。
头采针,指最早一批采下来的白毫银针。
类似头茬春韭,极鲜嫩,养分含量高。
通常,一片茶园里,一年仅有一次采摘头采银针的机会。
采过一次后,再去采摘,就不具头采资格。
白毫银针里,头采针的外形颇有特色。
彼时,茶树们初生萌发出来的新芽,大多数短、肥、胖的。
因此长相标准的头采银针,又被冠以“米针”的美名。
头采米针的毫香清郁清鲜,新茶时闻起来有几分类似新鲜玉米须的香气。
泡出来的茶汤,清甜柔润,鲜爽饱满。
一杯淳和柔润的茶汤里,蕴藏着早春时节的明媚春光。
与头采米针不同,尾期针顾名思义,它的采茶时间偏迟。
每年采白毫银针时,采到最后,茶芽纷纷长大、变长。
甚至很多时候,尾期银针与牡丹王的采摘,是交替进行的。
比如,300米、400米的茶园,茶树嫰梢采下来的大部分已经是牡丹王的等级。
但海拔更高的茶山上,还能采到白毫银针的尾期针。
从头采针到尾期针,可以尝试代入竹笋的生长。
论养分,论鲜嫩度,肯定是买芽头粗壮,矮胖敦实的为好。
芽头又细又长的银针,采茶期偏后,甚至是抽针得来,档次会差一截。
毫香馥郁程度,茶汤鲜味,都不如前者好。
起底白毫银针的家族成员,远不止前面提到的例子。
还有包括新茶老茶、散茶饼茶、福鼎本地针与外地针等。
新银针,茶香更清新,茶味更爽口。存满3年以上,存成老茶后,茶汤更醇厚绵柔。
白茶压饼在圈内早已普遍化,不过在白毫银针压饼上,市面上的银针饼以100克的规格更常见。
船小好调头,量少易尝鲜,更便于茶客感受银针压饼的独特香气风韵。
之前有茶友寄来过一款四川银针的样品,外形看起来迷惑性很大,但实际喝起来,鲜爽醇厚感不如福鼎银针。
可见,前人传下来的“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”等说法,不无道理。
最后,还涉及不同茶树品种的区别。
同样是大白茶,福鼎大白与政和大白的芽头,做出来的银针并非一个风格,前者茶毫更浓郁,毫香更突出。
用云南大叶种制成的“白毫银针”,不好意思,按照白茶国标的规定,这并非真正的银针,而是名为月光白!
用不同视角去解读白毫银针,能看出各不相同的个性。
逐一对比下来,不管身份如何变化,优质银针都离不开鲜香醇爽、毫香蜜韵等风味标杆!
今年的白毫银针,一年的白毫银针,三年的白毫银针,香气会变吗?
白马非马,白毫银针非白毫银针,真正的白毫银针是不舍得抽针的
白毫银针的新茶花香、毫香,那老白毫银针的香气是以花香为主的?
听说,白茶中新白毫银针才有毫香,老白毫银针都是陈香?
什么?冲泡白茶时,新白毫银针投茶8克,老白毫银针投茶5克?
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