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金庸笔下的江湖似乎有一条不成文的定律。
也就是年龄越大,武功水平越高。
所以按照这个规律,最高等级应该是《天龙八部》年的时代。
其中一个是专家,出现的比较晚,没名没姓。
平日里,我悄悄躲在少林藏经阁里学武功,学的都是藏经阁的内经。
在藏经阁,我粉碎了Ku墨子、冯晓等人。三鞭之后,我把萧远山和慕容博打死了。我中风降龙后,还能飞。
看来确实是武术战斗力排行榜的“天花板”了。
但他每天的作业是打扫少林寺的院子。
所以从此“扫地僧”这个词就成了低调的奢侈品。
虽然少林寺扫地的人很多,但只有他敢叫扫地僧。
有些人,越是厉害,越是喜欢低调。
不唱就一鸣惊人。
这样才能让主角们知道江湖还是很大的,还是有高手隐藏的。
低调的人往往深藏不露。
其实茶也是如此。
最近看到一个问题,说“为什么越贵的茶,味道越淡?”
这个话题很有代表性。
因为在很多人的印象里,看着喝茶还处于“不苦不涩,不是茶”的时代。
尤其是新茶爱好者,他们依然认为苦和涩才是茶的本来味道。
但我从来不知道也没尝过真正的好茶的色、香、味。
于是乎,当你喝一杯不苦不涩的茶汤时,你会下意识地觉得味道好淡。
然而,事实并非如此。
先简单介绍一下茶叶中的三大物质,即茶多酚、茶氨酸和咖啡因。
大家一定对茶多酚很熟悉,知道它是一种很厉害的物质。
夏天多喝茶,利用适量的茶多酚清热降火降温,是不错的选择。
但如果茶多酚过量,体现在茶汤里,就是一种强烈的涩味,就像不小心吃了青柿子一样。
咖啡因,从名字就能看出它的作用。
它是黑咖啡中的主要成分之一,可以提神醒脑,激活大脑,但过量的话就会患无朋友症。
茶氨酸是氨基酸的一种。
这里给读者科普一下。氨基酸是个好东西,出名了还能新鲜。
它是植物新鲜度的主要来源,不仅存在于茶叶中,还存在于竹笋、海带、蘑菇等鲜甜食物中。
煮汤的时候,如果能多放点新鲜食材,煮出来的汤味道会极其鲜美。
回到茶。
好茶中,茶多酚含量适中,咖啡因含量不高,茶氨酸含量极高。
喝起来,是香清的活泼,清新淡雅,清新明亮。
反之,一种茶氨酸含量低,茶多酚、咖啡因含量高的茶,会苦、涩、刺激,不好喝。
这种茶汤可能符合刘姥姥说的“要是再浓一点就好了”。
但如果喝在黛玉嘴里,估计会吐出来,难以下咽。
现在很多爱茶的人喝茶的观念和刘姥姥差不多。
我喜欢喝浓的,苦的,涩的,刺激的,霸道的.
简而言之,如果你想让你的舌头感受到压力,你认为这是好茶的表现。
面对高品质的茶,它清新淡定,绵软爽口,但我不喜欢它,它没有味道。
于是,就有了“价格越贵,味道越淡”的说法。
表面上看,在目前的市场上,高价茶是一种智商税。
味道太淡,不如便宜的茶好吃。
甚至有一些茶友花高价买好茶回来,发现做不出印象中浓郁苦涩的味道,于是坐在杯子里闷闷的。
不到茶汤变苦变浓我是不会罢休的。
殊不知,这些观念和做法都是错误的。
对于好茶来说,太浪费了,可以称之为猝死。
好茶的“淡”其实并不平淡。
不知道大家有没有听过一句话“厚不厚,薄不薄”。
浓淡表达茶汤的味道,浓淡反映内容。
比如养了三四年的老母鸡,加适量的水,小火慢炖,又香又好吃。
在碗里,像一碗凝结的脂肪。
但如果是只养了三四个月的鸡,炖的汤时间久了味道会很淡。
相同的用水量,煮出来的鸡汤,如同被兑了水般的单薄。
因此,茶汤也是同理。
一泡品质普通,或者有着明显缺陷的茶叶,坐杯很长时间以后,汤色看起来必定很浓。
并且,汤水中含有大量的茶味物质,喝起来也很浓,浓到发苦发涩。
即便如此,茶汤也没有因为闷泡的时间长而增加厚度、醇度。
除了苦与涩,除了对舌面的刺激,就再无其他的感觉了。
而一泡品质上乘的茶叶,就算没有闷泡,控制好茶水比例,从第一冲起就快进快出。
泡出来的茶汤,颜色正常,香气馥郁,汤感稠滑,口感醇厚。
落在舌面上,能体验到沉甸甸的汤,而非轻飘飘的水。
由此看来,茶汤的醇厚度,来自于茶叶的品质本身。
至于浓淡,则无法体现品质,更多的是泡茶者去掌控。
前面提到了,茶叶中的三大主要物质,是茶多酚、茶氨酸和咖啡碱。
它们以一个合理的比例,存在于茶叶当中。
谁多,谁少,都有一个范围,不能过量,也不能太低。
否则,就会影响到这款茶的品质,顺带着,就影响到了价格。
举个例子,众人都知道的道理,高山云雾出好茶。
高山的环境好,空气清新,温度适宜,水汽充足,土壤条件优秀。
因此,在这里生长的茶叶,三大物质含量均衡,口感好,香气馥郁,汤水清澈,恬淡清新,如琼浆玉酿。
还有一些茶叶,产区环境不好,经常受到阳光的暴晒直射。
日照时间长,紫外线刺激强,茶叶便在身体里积累了大量刺激性的物质。
咖啡碱的含量超高,但茶氨酸的含量降低。
泡出来的茶汤,就是苦涩味重,口感不佳。
或许这类茶,能够满足一些人对“茶味足”的需求。
但真正的好茶,就应该是鲜爽,清透,淳和,茶氨酸丰富的。
越是清淡,越能喝出茶氨酸满满的滋味。
正所谓,一分钱一分货。
买好茶,喝到的是层次丰富的香气,鲜爽恬淡的汤水,醇厚稠滑的口感。
以及丰富的营养物质,对身体带来的补益作用。
所以,从表面上看,越贵的茶,滋味越淡。
可真正来说,越贵的茶,滋味越淡,也越能喝出茶叶的原汁原味。
茶多酚和咖啡碱,适量地存在着,能够增加茶汤的层次感。
若是过量了,不仅影响口感,还会影响身体。
尤其是被痛风困扰着的茶客,尽量不要喝浓茶,也不要买茶多酚和咖啡碱过高的茶。
多喝好茶,多喝淡茶,于身于心,都大有好处。
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