越贵的茶越淡，比如绿茶、白茶、岩茶、红茶。为什么
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金庸笔下的江湖似乎有一条不成文的定律。
也就是年龄越大，武功水平越高。
所以按照这个规律，最高等级应该是《天龙八部》年的时代。
其中一个是专家，出现的比较晚，没名没姓。
平日里，我悄悄躲在少林藏经阁里学武功，学的都是藏经阁的内经。
在藏经阁，我粉碎了Ku墨子、冯晓等人。三鞭之后，我把萧远山和慕容博打死了。我中风降龙后，还能飞。
看来确实是武术战斗力排行榜的“天花板”了。
但他每天的作业是打扫少林寺的院子。
所以从此“扫地僧”这个词就成了低调的奢侈品。
虽然少林寺扫地的人很多，但只有他敢叫扫地僧。
有些人，越是厉害，越是喜欢低调。
不唱就一鸣惊人。
这样才能让主角们知道江湖还是很大的，还是有高手隐藏的。
低调的人往往深藏不露。
其实茶也是如此。
最近看到一个问题，说“为什么越贵的茶，味道越淡？”
这个话题很有代表性。
因为在很多人的印象里，看着喝茶还处于“不苦不涩，不是茶”的时代。
尤其是新茶爱好者，他们依然认为苦和涩才是茶的本来味道。
但我从来不知道也没尝过真正的好茶的色、香、味。
于是乎，当你喝一杯不苦不涩的茶汤时，你会下意识地觉得味道好淡。
然而，事实并非如此。
先简单介绍一下茶叶中的三大物质，即茶多酚、茶氨酸和咖啡因。
大家一定对茶多酚很熟悉，知道它是一种很厉害的物质。
夏天多喝茶，利用适量的茶多酚清热降火降温，是不错的选择。
但如果茶多酚过量，体现在茶汤里，就是一种强烈的涩味，就像不小心吃了青柿子一样。
咖啡因，从名字就能看出它的作用。
它是黑咖啡中的主要成分之一，可以提神醒脑，激活大脑，但过量的话就会患无朋友症。
茶氨酸是氨基酸的一种。
这里给读者科普一下。氨基酸是个好东西，出名了还能新鲜。
它是植物新鲜度的主要来源，不仅存在于茶叶中，还存在于竹笋、海带、蘑菇等鲜甜食物中。
煮汤的时候，如果能多放点新鲜食材，煮出来的汤味道会极其鲜美。
回到茶。
好茶中，茶多酚含量适中，咖啡因含量不高，茶氨酸含量极高。
喝起来，是香清的活泼，清新淡雅，清新明亮。
反之，一种茶氨酸含量低，茶多酚、咖啡因含量高的茶，会苦、涩、刺激，不好喝。
这种茶汤可能符合刘姥姥说的“要是再浓一点就好了”。
但如果喝在黛玉嘴里，估计会吐出来，难以下咽。
现在很多爱茶的人喝茶的观念和刘姥姥差不多。
我喜欢喝浓的，苦的，涩的，刺激的，霸道的.
简而言之，如果你想让你的舌头感受到压力，你认为这是好茶的表现。
面对高品质的茶，它清新淡定，绵软爽口，但我不喜欢它，它没有味道。
于是，就有了“价格越贵，味道越淡”的说法。
表面上看，在目前的市场上，高价茶是一种智商税。
味道太淡，不如便宜的茶好吃。
甚至有一些茶友花高价买好茶回来，发现做不出印象中浓郁苦涩的味道，于是坐在杯子里闷闷的。
不到茶汤变苦变浓我是不会罢休的。
殊不知，这些观念和做法都是错误的。
对于好茶来说，太浪费了，可以称之为猝死。
好茶的“淡”其实并不平淡。
不知道大家有没有听过一句话“厚不厚，薄不薄”。
浓淡表达茶汤的味道，浓淡反映内容。
比如养了三四年的老母鸡，加适量的水，小火慢炖，又香又好吃。
在碗里，像一碗凝结的脂肪。
但如果是只养了三四个月的鸡，炖的汤时间久了味道会很淡。
相同的用水量，煮出来的鸡汤，如同被兑了水般的单薄。
因此，茶汤也是同理。
一泡品质普通，或者有着明显缺陷的茶叶，坐杯很长时间以后，汤色看起来必定很浓。
并且，汤水中含有大量的茶味物质，喝起来也很浓，浓到发苦发涩。
即便如此，茶汤也没有因为闷泡的时间长而增加厚度、醇度。
除了苦与涩，除了对舌面的刺激，就再无其他的感觉了。
而一泡品质上乘的茶叶，就算没有闷泡，控制好茶水比例，从第一冲起就快进快出。
泡出来的茶汤，颜色正常，香气馥郁，汤感稠滑，口感醇厚。
落在舌面上，能体验到沉甸甸的汤，而非轻飘飘的水。
由此看来，茶汤的醇厚度，来自于茶叶的品质本身。
至于浓淡，则无法体现品质，更多的是泡茶者去掌控。
前面提到了，茶叶中的三大主要物质，是茶多酚、茶氨酸和咖啡碱。
它们以一个合理的比例，存在于茶叶当中。
谁多，谁少，都有一个范围，不能过量，也不能太低。
否则，就会影响到这款茶的品质，顺带着，就影响到了价格。
举个例子，众人都知道的道理，高山云雾出好茶。
高山的环境好，空气清新，温度适宜，水汽充足，土壤条件优秀。
因此，在这里生长的茶叶，三大物质含量均衡，口感好，香气馥郁，汤水清澈，恬淡清新，如琼浆玉酿。
还有一些茶叶，产区环境不好，经常受到阳光的暴晒直射。
日照时间长，紫外线刺激强，茶叶便在身体里积累了大量刺激性的物质。
咖啡碱的含量超高，但茶氨酸的含量降低。
泡出来的茶汤，就是苦涩味重，口感不佳。
或许这类茶，能够满足一些人对“茶味足”的需求。
但真正的好茶，就应该是鲜爽，清透，淳和，茶氨酸丰富的。
越是清淡，越能喝出茶氨酸满满的滋味。
正所谓，一分钱一分货。
买好茶，喝到的是层次丰富的香气，鲜爽恬淡的汤水，醇厚稠滑的口感。
以及丰富的营养物质，对身体带来的补益作用。
所以，从表面上看，越贵的茶，滋味越淡。
可真正来说，越贵的茶，滋味越淡，也越能喝出茶叶的原汁原味。
茶多酚和咖啡碱，适量地存在着，能够增加茶汤的层次感。
若是过量了，不仅影响口感，还会影响身体。
尤其是被痛风困扰着的茶客，尽量不要喝浓茶，也不要买茶多酚和咖啡碱过高的茶。
多喝好茶，多喝淡茶，于身于心，都大有好处。
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