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读金庸小说时,我常常想到一个问题:
“天赋和武功秘籍哪个更重要?”
我曾经天真地幻想,如果拿着秘籍苦练,能不能成为一代女侠?
然而,幻想终究是幻想。
看了之后才知道金庸笔下有很多武功天赋很强的人。
比如乔先生,借用小说里的话就是“天赋异禀”。
你什么意思?
比如一套很普通的武功,100个人练,出类拔萃的只有大有成就,才能成为江湖上的三流高手。
但如果你去乔峰练习,你不仅会学到它,还会加强这种武术,让它发挥非凡的作用。
既没有秘密的加持,也没有丹药的辅助。
传说一旦学会,就会很擅长。
但凡有类似易筋经的武功,可以增强内力,再加上武功天赋,扫僧是天龙中唯一能打败他的人。
所以,无论哪个领域,重要的是成为大师。
但当付出的努力相等时,最后拼的就是天赋资格。
在武侠世界里,依然如此。
回到现实,在我们茶圈,不是吗?
前几天有个茶友来聊天。
期间,他谈到了一件“奇怪的事”。
据说是同样的老白茶,是他朋友三年前刚存的。有很浓的药香和枣香,还能闻到干涩的老香。
而他自己的白茶,虽然年代比较久远,但是香气比较淡,只能闻到一股淡淡的药香。至于枣香,根本没有香味。
好好奇,为什么差距这么明显?是存储方式的问题吗?
是,也不是。
不可否认,老白茶的香气和口感与保存是否得当有很大关系。
如果在日常存放茶叶的过程中,没有密封,盒子是打开的,或者只是放在塑料袋里。
或者,存放茶叶的房间湿度、温度、光线、气味过高,可能导致白茶跑气受潮,甚至变质发霉。
呈现出来的香气自然是截然不同的。
但是,白茶的储存是后天因素。
先天素质更关键。
一种白茶,如果产地好,工艺好,先天条件优越,就会在体内积累足够的芳香物质。
这些芳香物质不仅会在新茶期以清高的状态呈现给你。
当我们用盖碗冲泡新白茶时,常常可以闻到花香、香草、竹叶等。五颜六色,变化多端。
而且在长期储存过程中,通过与氧气的物质交换,会产生新的物质、新的香味和新的汤感。
另一方面,如果一款白茶先天条件不足,产地差,工艺差。
然后,它所具有的芳香物质本来就很稀缺。
早在新茶时期,冲泡出来的茶汤香气就很淡很单一,汤感更弱。
陈年后不会有什么惊艳的香气,依然是素淡的。
所以好白茶的命运,和天才一样,是先天因素和后天因素造成的。
天赋聪明,却不爱惜羽毛,后天不用天赋,这就是“伤钟勇”的下场。
天赋平平,即使后天努力,虽然能看到成绩,但和赢在起跑线上的人相比,还是会有差距。
接下来简单介绍一下老白茶的药香和枣香的形成过程。
首先,很多人认为药香是老白茶的专属香。
其实是不对的。
在新白茶时期,我们已经可以闻到白茶的药香了。
但药香的丰富程度因品类而异。
而且新茶的香味和老茶不一样。
从品类上来说,白毫银针新茶的药香很淡,几乎可以忽略不计。
因为在白浩特别丰富,经过开水高温的激发,最主要的香型是白浩。
老了,除了极其浓郁的稻香,还有药香、陈年香和淡淡的花香,尾音中浮现出一股绵长的竹叶香。
白牡丹新茶的药香会更明显。
白牡丹新茶的香型基本上是花香和香草香,其中花香最为持久。
三者中,首梅新茶的药香最为突出。
这种药香不是老白茶那种中药的沉稳香气,而是鸳鸯藤般的淡雅草药香。
没错,新白茶的香味就是各种新鲜草药的香味,包括鸳鸯藤、夏枯草、白花蛇舌草等。里面充满了凉茶的味道。
喝的时候草药香和花香交织在一起,香味甜甜的。
而随着时间的流逝,白茶的各类香型都逐渐发生了变化,药香也不例外。
原本如野蕨菜、野芦苇般的毫香,变成了稻谷香,成熟浓郁。
而原本清郁的草药香,也渐渐变成了当归、防风、熟地、辛夷那般,沉沉的中草药香。
浓郁而厚重,沉在汤底里。
可见,药香并非老白茶的专属,更不是必须存放几年后才会产生。
品质好的新白茶,芳香物质充足,就会出现草药的清香。
对于福建人来说,这股类似凉茶般的草药香,十分熟悉,而如果是外地的茶友,没有这个习惯,则可以去买一瓶王某吉的凉茶回来。
不得不说,里面三花两草的气味,也和草药香,有七八分相似了。
其次,老白茶的枣香,比药香更显神秘。
如果说,药香是白茶必备的香型之一,那么,枣香的诞生,则需要天时地利人和。
现实生活中,有枣香的老白茶,比有药香的老白茶,难寻得多。
原因是,枣香的出现,离不开三个因素共同促成。
第一,必须是品质好的白茶,例如高山白茶。
内含物质丰富,才为枣香奠定了坚实的物质基础,有更充足的转化空间。
第二,必须是压成饼的白茶。
从本质上来说,枣香是果香的一种。
果香是个大类,而枣香是果香中的一个小分支。
六大茶类中,想要让一款茶拥有果香,无非是两种情况,一种是品种香,也就是DNA里自带的。
就比如武夷岩茶中,有一种名叫矮脚乌龙的品种,天生就有蜜桃香。
另一种情况,就是通过加工,让茶叶诞生果香。
白茶散茶的工艺简朴,不炒不揉,压饼以后,茶叶内的一部分细胞就会被破壁,细胞液溢出,附着在叶表上。
如此一来,它们就有了更多的机会,与氧气接触,生成枣香。
至于细胞壁完整的散茶,则注定和枣香无缘了。
第三,寿眉生出枣香的概率更高。
据我们的经验,梗粗叶大的寿眉中,含有更丰富的可溶性糖和果胶物质,这些对于枣香的产生,都是很重要的。
相比之下,芽叶细嫩的白牡丹和白毫银针,一般不会有枣香。
香气,是一款茶的灵魂。
若是失了香气,或者气味混杂,那便没有了灵魂。
具备高级感的香气,闻起来令人舒服,如沐春风,甚至食指大动,才是最高等级的享受。
一入口,便是香型纷呈,层次分明。
这般白茶,才是优质的代表,才具备品饮价值。
当然了,白茶不是越老越好,也不是越老香气就越多。
在新茶时期,就已经能窥见一款茶的未来走向了。
只要储存方面不出错,优质的新白茶,将会蜕变成优质的老白茶。
而香气薄弱的新白茶,时间再久,也无法成为一款芳香四溢的老白茶。
白茶国标只约束新白茶,管不了老白茶?所以老白茶是三不管地带?
好的老白茶,有黄叶片,那做旧的老白茶,有黄叶片吗?
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼,有哪些不同?
二十年陈的老白茶,没有药香,那这个年份的白茶是正常老白茶吗?
国标允许白茶出现红张,为什么有红色的老白茶,还是做旧老白茶?
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