老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于绿茶,红茶,白茶,岩茶都可以从叶底教你茶的品质和绿茶,红茶,白茶,岩茶都可以从叶底教你茶的品质的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享绿茶,红茶,白茶,岩茶都可以从叶底教你茶的品质以及绿茶,红茶,白茶,岩茶都可以从叶底教你茶的品质的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
一泡茶喝到最后,就进入了看叶底的环节。
但是,有很多文章是关于如何“看”不同茶叶的叶子的。
从茶圈的适用标准来看,好的茶叶底部要求柔软、新鲜、有弹性。
春茶时节看采茶,经常能听到茶农这样的经历。
"好茶的绿叶摸起来像缎子."
嫩滑柔软,充满活力。
采摘新鲜茶叶,然后按照不同的制茶工艺进行加工。
最后,在制作绿茶、红茶、黄茶、白茶、岩茶等茶叶后,将干茶用热水浸泡。
干茶遇水,茶香爆棚。
依次用开水浸泡后,茶叶仍完全被水饱和,叶子再次舒展。
这时候建议你轻轻捏一下刀片。
拿起一两片泡好的茶,稍微摆弄一下。
优质好茶的茶叶柔软、坚韧、有弹性。
轻轻捏的时候不会出现烂叶子的样子,捏的时候会完全变软。
同时也不会出现大量茎粗的老叶,非常粗糙,摸起来没有弹性。
详细来说,喝不同的茶,看叶底,是品茶的最后一道关键工序。
但是对于不同的茶叶,从叶底区分品质是有很多细节的。
1.为什么我买的茶叶在叶底会有烧焦的碎屑?
这个概率是工艺问题,属于制茶的缺陷。
有的绿茶泡好后出现“焦底”,说明这批茶炒制时操作不当。
或者没有及时翻面,或者煎的温度太高。
简而言之,有些茶叶被烧焦了。
冲泡出来的茶汤不再是标准的清亮绿叶汤,而是夹杂了很多零碎的烧焦的碎屑。
这些面包屑实际上是从炸过的树叶中分离出来的焦炭碎片。
通常茶叶底部出现明显焦底的绿茶,茶香被严重破坏,很难喝到清新纯正的茶香。
对于新鲜绿茶来说,喝焦茶还是挺失望的。
这样的茶还是少喝为好。
第二,金骏眉泡后有茶梗。正常吗?
当然不是。
金骏眉的珍贵名气在于开创了茶圈将茶芽加工成红茶的先河。
而且金俊美的茶芽原料来之不易。
强调原产地范围有限,必须是武夷山国家级自然保护区内以慕童村为核心的慕童山区。
注重茶叶品种,以慕童高山茶树单芽为原料。
慕童山一带是自然保护区,也是慕童集团种植茶树的聚集地。
与其他茶叶品种相比,泡桐种(泡桐茶)的芽头娇小,但含有丰富的茶香精华。
金骏眉如果随便用外地的茶芽原料加工就不正宗。
如果制假时舍不得投入茶芽成本,就直接用粗茎老叶做原料,按照红茶工艺随机加工后,在外包装上印上“金骏眉”的名字。
这种做法属于假欺诈。
购买红茶时,遇到叶底泡透后有明显叶脉和茶梗的“金骏眉”,显然不可信。
第三,已经被火烧死的岩茶底部有什么问题?
岩茶的烘焙火分为微火、中火、大火。
通常烤到大火之后,就包含了充分、充足的意思。
再继续烤就来不及了,整批茶都烤过头了。
类似于已经炒透的肉片,如果没有及时煮熟,就已经炒熟了。
最后炒肉还是小事。最怕整盘菜全烧焦了,吃不下去了。
同样的问题对于焦烧岩茶来说也不小。
因为内在茶味被大大破坏,茶汤泡出来后会有明显的烘焙痕迹。
茶喝起来空洞无味,一点醇厚感都没有。
此外,烧过的岩茶叶底病害严重。
首先,绳子比较硬,很难泡。
由于焙茶温度过高、时间过长的影响,烧过的岩茶条完全失去了活力。
干茶已经碳化僵硬,即使用开水冲泡,也无法泡透叶底,舒展开来。
其次,焦味明显。
凑近闻叶底时,闻不出丝毫的花香、果香、木质香等正常茶香。
出现的,只是焦味、炭味、糊味。
最后,叶底颜色炭黑,没有光泽。
对正常的足火岩茶来说,叶底虽然也是黧黑色的,但不妨碍叶底表面的光泽柔润感。
但已经焙焦的岩茶,叶底是更深一号的炭黑色,没有任何光泽可言。
四、做旧老白茶的叶底,会有哪些不对劲的地方?
以常见的渥堆做旧茶为例。
初看外形,经过渥堆的做旧茶,与自然陈化的老白茶,相差很明显。
渥堆做旧之后,茶叶的整体外形,清一色变色。
黑褐为主,没有保留半点自然陈化痕迹。
如果是年份真实,自然陈化,仓储良好的老白茶,叶片多少会出现暗绿、深绿、墨绿的自然痕迹。
沸水泡开之后,再检查叶底,更是马脚明显。
乍一闻,渥堆味明显。
趁热去闻叶底时,一股子植物叶片被沤烂的气味。
很接近树林里面,已经自然腐烂的落叶层,那股子沤味、闷味,很不清爽。
随后,再看一下叶底。
渥堆做旧出来的做旧茶,叶底颜色同样是黑褐为主。
另外,如果渥堆问题稍微严重一些,还会出现叶底沤烂,一捏就软烂的情况。
类似买了一袋绿叶蔬菜放进冰箱后,连放了好几天。
等到再拿出来时,叶片腐烂沤烂,彻底软烂。
这样毫无半点鲜活弹性的叶底,怎么可能是自然陈化的产物?
五、如何从叶底看出特级茶、一级茶?
在买茶时,经常能看到等级高低的区分。
比如,买白茶白牡丹,有特级白牡丹、一级白牡丹的区别。
比如,买龙井绿茶,也有等级高低之分。
为了确保自己买到手的茶,物有所值,等级标注合理。
将叶底泡开后,不妨仔细对比芽头、叶片、茶梗的匀称度。
类似在电商平台选购樱桃、橙子、苹果、荔枝等水果时,经常会遇到特大果、大果、中果、小果的选项。
同一批水果里,分选精挑出来的大果,等级更高,卖相更诱人。
如果花了高价去买特级水果,结果收到货后,果子大小不一,成熟度不一致。
这很明显是买亏了。
同样的道理放在买茶时,也大同小异。
相同品类、相同产地、相近工艺前提下,买茶叶,肯定优先选择芽头饱满、叶片细嫩的。
要是买了一批特级白牡丹(牡丹王)回家,泡开之后才发现,除了极个别的芽头还谈得上饱满外,其余的大部分茶芽都偏瘦,叶片宽大。
这样的情形很显然自己买到手的茶等级标注混乱,做茶并不精细!
雁过留声,茶过留香。
看叶底鉴茶,不论绿茶、红茶、白茶、岩茶,都可以从茶香切入。
辨别叶底时,重点关注冷香。
优质好茶,天然芳香类物质积累充足。
盖碗冲泡后,可从许多地方,感受到香气的痕迹。
盖香、汤面香、落水香、挂杯香等,无一不香。
甚至,在泡了七次、八次,甚至更多次数后,再去闻香。
尤其是,等盖碗放凉后,闻一下冷香。
此时,如果还能从叶底里闻出清爽的花香、粽叶香、以及天然草木类香气。
这已经足够证明,这泡茶的功力不俗!
叶底冷香,丝丝绕绕。
闻起来,别有一番风情!
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