白茶的六种常见分类，如果三种都知道就太好了

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几年前，我招待一位老朋友喝茶。

这位老朋友刚刚结束在外省的工作，回到福州。

赶上的那天，我给他做了当年的新一等白牡丹。

茶过三巡，老朋友很好奇。

因为之前很少喝白茶，所以不太了解。

喝着杯中的白牡丹，他问了我们一个奇怪的问题。

“白茶中的这种茶，是生茶吗？茶的味道还是很新的，没有醇化。”

嗯，当时，我不知道该说什么。

很明显，那个老朋友直接把他喝普洱茶的观点抄到了白茶上。

但是一味的抄茶是不可取的。

因为白茶没有生茶和熟茶之分。

喝普洱有生熟普洱的区别。

白茶的正确划分方法在于以下六点。

一.基本类别

白茶有4个基本类别。

他们是白浩银针、白牡丹、宫美和寿美。

白浩银针，采摘特定茶树品种的单芽为原料，茶芽旁有小叶贝壳标志。

优质银针的茶芽要肥而不细长。

茶芽旁要有一片浓浓的银白色茶叶，芽头底色为绿色。

又香又香。由于含有丰富的茶氨酸，这种茶味道非常清新爽口。

春茶时节，白牡丹在白毫银针之后立即采茶，采茶的标准是一芽一叶，一芽两叶。

高等级的白牡丹有饱满的茶芽和非常嫩的叶子。

叶子又细又窄，形似柳叶，连叶背都是茶。

在新茶季，白牡丹典型的茶香是淡雅的花香，由多种花香组成，如玉兰、金合欢、苦楝、广玉兰、栀子、人参果等。

香气清新，茶汤鲜香爽口。

按照白茶新国标的定义，现阶段的贡眉并不是高档的长寿眉，而是按照白茶工艺，由成群种植的茶树芽叶制成的成品茶。

目前在市场上，工美的产量并不多，与白毫银针、白牡丹、首美相比略少。

最后，寿眉是一种基本常见的白茶。

长寿眉的采摘主要以茶树顶部一芽三叶四叶为主，梗明显，叶相对舒展。

喝白茶是新手选寿眉的第一站，对新手来说是个不错的选择。

喝惯了白茶，按斤买回寿眉作为日常配给茶，也是一群老茶客的套路操作。

第二，等级的分类

很多新茶爱好者对白茶的分类存在误区。

认为白浩银针比白牡丹先进，白牡丹比寿美先进。

但是，上面提到的白茶品类，从名称上来说，是一种平等的关系。

白茶的档次只能在同类茶中比较。

白银针分为两个等级，超级银针和一级银针。

白牡丹，有四个等级，超级，第一，第二和第三。

工美分四级，超一级，一级，二级，三级。

寿眉有两个层次，一个是寿眉，一个是寿眉。

比如白牡丹，在不同的细分层次下有不同的风格。

超级白牡丹，平日俗称“牡丹之王”，是白牡丹最高级别，香气明显，茶味极其清新。

一级白牡丹，芽饱满，叶细嫩，外观精致细腻，花淡雅。

二、三年级的白牡丹，芽头略薄，叶片略宽，但整体仍处于一芽二叶的状态。

第三，季节分类

在春茶季节采摘的白茶称为春白茶。

在秋茶季节采摘的白茶称为秋白茶。

春茶季节是白茶的主要生产季节，白浩银针、白牡丹、春首梅、工美等均有出产。

每年春季白茶的开采都集中在3月中旬左右。

这种情况一直持续到谷雨和漫长的夏季到来之前的收割结束。

春茶的特点简单概括为花鲜、香味明显、茶味鲜、滑、浓。

白茶的秋茶季主要产长寿眉。

目前秋白茶的采摘从白露前后开始，寒露后结束(某些特殊年份还会继续初霜)。

按节气区分，白露茶、秋分茶、寒露茶是秋白茶的主角！

四、形态分类

白茶的外形，共有两类。

一类是纯天然的散茶状。

基本上，茶青鲜叶采回来时什么样，散茶外形就长什么样。

因为散茶的加工过程，相对简朴，没有复杂工序干扰。

没有通过揉捻、揉搓、揉切等步骤，让茶叶外形发生改变。

而是以基础的萎凋、干燥为主。

最终制出来的散茶，一眼看去，好似脱水的蔬菜叶子，芽叶形态、梗叶颜色等不会发生明显变化。

喝白茶，散茶内在天然茶味保留丰富，养分更充足，未来陈化可期！

另一类是经过“造型”的白茶。

历经蒸软、包揉、压制定型、烘干等处理后，制成形态各异的茶饼、饼干茶、茶砖等。

喝惯白茶的茶客，对白茶饼并不会感到陌生。

经过压饼后的白茶，造型规整，存放期间能节省不少空间。

关键是，压饼处理之后，茶香茶味相对更成熟。

哪怕仅是3年以内的茶饼，泡开喝入口，也会感到比同期散茶更醇厚饱满。

散茶清新原味，饼茶风韵成熟，各有千秋。

五、时间分类

以存茶时间长短为界限。

存放不满1年，算新白茶。

存满3年以上的，是老白茶。

存茶介于1-3年这个过渡期的，是陈白茶。

经常有茶友关心，喝白茶，存满几年才好喝？

这个问题没有固定答案。

当年新茶，极致清鲜、花香馥郁、毫香清新、茶味清冽鲜爽。

喝茶爱喝鲜味的茶客，建议及时尝鲜。

存满1年之后，汤感初具三分老茶的甘醇，但依旧能找出清新爽口的滋味。

存满3年的老白茶，汤感日愈醇厚饱满，药香陈香突出，茶香转向内敛，不论是盖碗冲泡，还是煮茶喝，都能收获到不错的茶味。

六、高山茶、台地茶、抛荒茶、荒野茶

高山茶，指产自高山茶园的白茶。

适宜的海拔高度，出色的综合生态环境，充沛的云雾滋润，能让产出来的高山白茶，养分积累充足，茶汤更鲜爽醇厚。

与高山白茶相对应的，是以山下平地茶园的茶树原料制成的平地茶，因为产区环境差距，综合品质逊色一大截。

不论是茶汤鲜爽程度、茶香清新程度、茶味耐泡次数等，都远远不足。

台地茶，指种在茶园子的茶，有人精心照料。

规模化种植，便于生产管理。

定期修剪，经过台刈的茶树，不会长得特别高。

修剪消除掉茶树“顶端优势”后，来年新生侧枝更多更密，产量更高。

以目前的市场行情看，台地茶占据了市面的绝大多数。

抛荒茶，前身是台地茶，后期人为抛荒得来。

不再修剪后，茶树能恢复自然天性，生长得较高。

虽然抛荒茶的产量不如台地茶，但茶味更集中，养分更浓缩，品质更出色。

荒野茶，纯粹天生天养，分布零散，采茶难度高，产量稀少。

但荒野白茶是不少资深老饕的心头好。

那股子浓浓的野劲，那股子极致纯粹的清鲜，极具风格！

之前有茶友问，荒野牡丹王算是什么茶？

从广义来讲，它是一种白茶。

是春茶，也是散茶。

准确来说，它属于白牡丹的一类。

按照等级划分，它是等级最高的白牡丹。

牡丹王，即国标当中的特级白牡丹，采茶时间就紧跟在白毫银针之后。

按从前缀来看，它还是白茶圈内较为稀少、难得的荒野茶。

由此可见，一款白茶的身份，远不止一面。

逐层细分，抽丝剥茧。

通过不同角度，认识与了解一款白茶，是新手入门的必经之路！

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