大家好,今天来为大家分享干、撬、拌碎料、压饼太紧。4点说清楚为什么白茶饼容易碎的一些知识点,和干、撬、拌碎料、压饼太紧。4点说清楚为什么白茶饼容易碎的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
前段时间接触了一个新的茶友。
他最早喝普洱,最近几年喝老白茶饼比较多。
论茶的口感,他一直偏爱饼茶的甘甜、成熟、饱满,但有一个问题困扰了他很久。
就是茶饼容易碎。
前段时间在网上买茶叶搞活动。趁着优惠力度大,2018年他也买了不少蛋糕。
但是打开其中一个饼后,发现茶饼很碎。
几乎都碎了,完整的叶子不多。
用碗泡茶的时候,如果不使用滤茶器拦截碎茶渣沫,fair mug肯定会装满碎茶。
请问,白茶饼这么容易碎是质量问题吗?
干茶属于易碎品。
从包装、搬运、物流、运输,每一个环节都需要用心。
“易碎”是所有干茶的共同特征。
买了一块寿眉,不能因为“易碎”就断言是劣质茶。
只看表面并不准确。
判断一款茶的好坏,要从外观、香气、口感入手。
清香可口,香茶味道绝佳,是一等好茶。
从制茶的角度来说,为了方便后期保存。
加工白茶饼,最后一步是烘干。
烘干这一步看似简单,其实并不容易。
要求尽可能保留茶叶的天然营养风味,同时尽可能使水分保持干燥。
干燥度低,有利于后期长期存放,不易受潮、变味、发酸。
从买茶的角度来说,干度越低越实惠。
否则,在你面前放两块茶饼(同样是七块同样价格的茶饼),前者含水量不到5%,后者高达9%。
从后者入手,意味着花更多的钱,却买更多的水。
回到正题,干茶的含水量也与易碎程度有关。
干度越低,越容易断。
反之,茶饼里藏的水汽越多,茶叶能保留的韧性就越大,撬出来的茶叶也不易碎。
从某种意义上说,撬茶时一点都不碎的茶饼,属于“茶怪胎”。
不要以为遇到这样的茶饼是好事。
万一它的干燥度不达标,不适合长期保存,一段时间后就会马上变质.
这样的茶饼买回去真的很亏。
茶饼碎了,不一定是质量缺陷。
撬茶操作不当也会导致撬出来的茶全部变成渣沫。
在这里,你不妨回忆一下,你平时是怎么撬茶的?
是“激进”。把茶饼放在桌子上快速撬,毫无章法。
它仍然是一个“垂直撬”。茶刀不是顺着方向压茶饼,而是垂直插入茶饼,一半碎一半撬。
或者,用十八般兵器撬茶。
用菜刀、水果刀、剪刀、螺丝刀等非专用工具猛烈撬茶.
按照上面的做法,整个茶饼都会被蛮力伤害。
撬出来的碎茶也留不住完整的叶子。
茶叶被撬开后,整个桌面乱七八糟。
全是碎茶渣泡沫,现场一片混乱。
茶叶的质量不能怪不合理的撬茶方式造成的茶饼破损。
为了解决这个问题,学会合理撬茶是非常重要的。
从撬茶的经验来看,为了尽可能减少碎茶的损失,应该遵循以下原则。
首先,使用特殊工具。
茶饼、茶砖等压制茶叶,常见的撬开茶叶的工具是茶刀和茶针。
对于压制成茶饼的白茶,一般用茶刀就够了。
两边平中间尖的茶刀,可以很好的“切”出一个缝隙,顺利撬开茶叶。
其次,沿着层级撬茶。
用茶刀撬茶,千万不要从上往下开始。
正确的撬茶方法是从茶饼的侧面开始。
压制成茶饼的白茶,内部结构类似千层饼,茶叶一层一层压在一起。
从侧面入手,让茶刀与茶饼尽量保持平行,才能避免将茶叶全部撬碎。
最后,别反复多次用茶刀去戳茶饼。
没有撬过的完整茶饼,从茶饼侧面开始入手。
已经撬过的残饼,仅需顺着上一次撬茶的撬动点,依次往下撬。
顺着层次,逐层撬开。
最终才能撬出类似土豆片那样,又薄又完整的茶饼片,更利于冲泡。
干燥度达标的白茶饼,类似桃酥、脆饼、酥饼那样。
将完整茶饼取出来,剥掉最内层的饼纸包装。
举起茶饼后,能看到个别干燥酥脆的断裂叶片,随之掉落。
茶饼四周,有着自然磕损痕迹。
传递出来的手感是,整饼茶特别干燥、酥脆。
不过只要撬茶方法合理,哪怕是又干又酥脆的茶饼,也不至于全部撬成碎茶渣沫。
虽然撬茶时,难免会撬断撬裂部分叶片。
撬出零星碎茶倒也正常,属于合理范畴。
但将茶刀往里伸进去后,随手一撬出来的全是碎茶,这就值得多警惕了。
要当心,这饼茶是不是“夹心茶”。
曾在鉴茶时,见过一饼金玉其外,败絮其中的问题饼。
整饼茶亮出来时,单看外表,还算正常。
但撬出来的茶,碎得很不正常。
碎末很多,并且内层茶饼用料明显与茶饼表面有“分层感”。
这种情况肯定不是撬茶方式导致的,而是茶饼用料问题导致。
内外原料不一致,才会造成这种情况。
被人为故意掺杂、掺假、以次充好的问题茶饼,里外不一。
这种里层掺杂了碎料的茶饼,仅需在撬开后,仔细对比外层、里层的原料就不难看清背后猫腻!
一饼茶不论用什么方法撬,茶叶都很碎。
全是碎茶细屑,没有完整叶片保留。
同时,仔细看了茶饼用料,也没有发现表里不一,用料不一致的问题。
话说,这样的怪事到底是为什么?
很可能是这饼茶压太紧!
白茶压饼是一项技术活,优质好茶饼,讲究松紧适中。
整饼茶不至于太松散、不成型,后期还得再次返工。
更不会,出现又硬又紧的情况。
整饼茶硬邦邦的,就跟石头似的。
因为压饼期间,尤其是压饼定型环境,用力过猛、温度过高、定型时间过长等。
导致最终做出来的茶,变成一块硬饼。
铁饼一般的茶,意味着内在茶味受损严重,品质不高。
同时,还会给撬茶过程增加难度。
撬茶时很难撬开,好不容易,费了很大力气将茶刀伸进茶饼内部,撬出个别缝隙。
但最终撬出来的茶,也是碎茶渣沫。
这样的“铁饼”,茶味受损,养分流失,撬茶费劲,碎茶居多。
不论从哪个角度看,买入手都太亏了。
一饼茶被撬得很碎,背后有不少可能性。
因自身干度与撬茶方式导致的撬碎情形,不属于质量问题。
但压饼原料太次,里外不一。
以及压饼太紧,导致茶饼难以顺利撬开,极易撬碎的情形。
不论是“表里不一”,还是“坚硬如石”。
这两类容易撬碎的茶饼,品质糟糕至极,没有入手价值!
买茶要想物有所值,要认准品质。
买白茶饼,也不例外。
真正的好茶,原料、工艺、后期仓储等,一步也不能错。
唯有如此,才能收获到又香又好喝的优质茶饼!
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