大家好,秋后这样煮老白茶,可以事半功倍相信很多的网友都不是很明白,包括秋后这样煮老白茶,可以事半功倍也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于秋后这样煮老白茶,可以事半功倍和秋后这样煮老白茶,可以事半功倍的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
之前在间,有个茶友分享了她的泡茶感受。
“如果是老白茶熬制,感觉选择寿眉饼更好,因为茶味更醇厚柔和。”
过了一会儿,另一个茶友接过了话头。
“散茶也可以煮。我平时买寿眉主要是散装的,高山寿眉的茶味也很醇厚。去年买了一斤2020秋分茶,沏出来的茶味道很醇厚。”
从煮白茶的选项来说,限制不多。
只要不是新茶,都可以考虑煮。
但为了追求一壶好茶的口感,还是要选择正确的煮茶方式。
煮茶的时候,很多爱茶的人常常被这“三座大山”难倒。
“多少茶合适?”
“水烧开后要不要放茶?”
“煮一壶茶要多久才能关火?”
不同的煮茶组合可以呈现完全不同的效果。
但背后的细节不是三言两语就能“一刀切”的。
一、煮老白茶时,要放多少茶叶?
300-400毫升的水,直接煮茶只需要2-2.5克。
村姑陈亲自泡茶用的茶叶配比。
因为是直接煮的,所以干茶的量不需要太多。
否则在一壶茶中,会有很多茶味物质被煮出来。
高山原料、工艺精湛、陈年性好的优质老白茶,保守估计用盖碗冲泡(茶水比为1:20)能泡10道左右的茶。
110毫升标准杯盖茶浸泡10次后,总用水量约为1L。
改用煮茶后,如果照常煮一壶400毫升的茶,也是5克茶。茶和汤一起煮,茶味绝对会超级浓郁。
所以相对于泡茶来说,煮茶要适当减少茶叶的用量。
内在品质丰富的好茶,哪怕只有2克,也足以做出一壶浓淡适中、茶味甘甜、饱满细腻的香滑茶汤。
茶煮得适中。烧开后关火,稍干后倒掉茶叶。
第二锅加入300-400毫升水,再煮一会儿,也可以煮出一壶茶香入口柔顺的茶汤。
2.有哪些因素影响茶叶煮的适宜量?
每壶茶的用茶量受茶叶品质、煮茶量、煮茶方式的影响,很难做到一刀切。
还记得有一年深秋,一个相熟的茶友给我发来泡茶的反馈。
他试着按照我们给的茶叶配比煮了一壶茶,发现味道远不如泡茶。
与此同时,哪里出了问题?
经过了解,发现茶友家的茶壶容量过大。
正式煮茶前,爱茶人士特意用克秤称出2克干茶。
但是,他家的茶壶容量是1.6L
因为没有刻度线,他又加了几次水,一直等到锅里的水位接近壶嘴。
泡茶的时候直接“把壶放在凉水里”。
茶壶洗完后,放入两克干茶,然后不断加水。
单壶茶估计有一升水以上。
水多了,茶少了,茶的味道被大大冲淡了。
即使借助持续加热带来的高温,也难免茶味偏淡。
另外,都是2克干茶,不同老白茶的固有茶香积累也不同。
同样的煮茶方式下,茶味甘甜饱满,回甘迅速。
但是如果饼体是深棕色的,99块可以买两个饼做老茶。即使茶量再增加一倍,茶味还是淡,煮不出好味道。
3.你是先泡茶还是等水开了再泡茶?
这两种不同的选择受茶香物质的影响,要“看菜上桌”。
直接用优质白茶熬制的干茶,因为茶香余量充足,没有经历任何香味消耗。建议等水面冒泡后再倒茶。
先将壶中的水加热,当水面出现气泡,即将沸腾时,揭开壶盖,迅速放入事先准备好的干茶。
盖上锅盖,继续煮一会儿。一分钟后,当茶和汤一起沸腾时,你可以关火。
关火后,因为灶面还有余温,锅里的茶汤还会继续煮一会儿。
耐心等一会,等水渐渐平静下来,再把茶汤倒出来品尝。
这种“先烧开水再加茶”的方式,有利于调整泡茶的时间,避免茶叶烧开,茶味变苦,影响近期口感。
而且第一壶快煮后,茶叶还能保持体力,留有足够的茶味余量,直到第二壶煮好的茶加热。
不是只煮一壶浓度特别浓的茶汤,而是一次性喝完,不可能煮第二壶茶。
从这个角度考虑,按照前一种方式煮出来的老白茶,更能物尽其用,享有超高性价比。
相比之下,“冷水入壶”、“冷水煮茶”适合煮内在茶味保留有限的老白茶。
比如,煮过一壶的老白茶,第二壶煮茶可以直接加冷水去煮。
比如,盖碗泡过七次之后,茶味剩余有限的老白茶叶底,哪怕将原本5克泡开的叶底全部拨入煮茶壶内,但考虑茶味余量有限,冷水入壶,多煮一会,更能煮出饱满滋味。
比如,煮品质平平无奇的普通白茶,由于先天茶味积累不足,多煮一会才能避免茶味寡淡乏味。
喝白茶,不同品质档次的茶叶,界限分明。
一流好茶不用闷泡,盖碗快速出汤也能呈现甘醇饱满茶味。
换成煮茶时,热水入壶,快快煮一遍,煮出来的茶汤滋味也足够精彩。
而劣质茶、普通茶、品质逊色一大截的茶叶。
只能依靠闷浓、煮浓来掩盖滋味茶味不足的缺陷!
四、煮一壶茶要用多长时间?
按直接煮干茶,热水下锅,连茶带汤一起煮沸立马关火的做法,总用时不超过15分钟。
细致拆分下来,每个阶段的用时不同。
将壶内400毫升左右的清水加热到冒泡,在大火烧开的状态下,大约是2--3分钟。
揭盖投茶,合盖一起煮沸,等到茶汤表面剧烈沸腾后关火,接近一分钟。
关火之后,受到余温影响,水面继续沸腾,等到茶水“止沸”再倒出,大约3-4分钟。
倒出热腾腾的茶汤,稍微晾一会,晾凉过程大约1分钟左右。
算下来,一切准备齐全的状态下,十来分钟就能喝上煮出来的甘润茶汤。
但上述展示的,只是特定状态。
特定水量,特定加热温度,特定煮茶方式。
如果煮满满一大壶接近1L的茶水,光是烧水加热时间就要多耐心等一等。
按照去年冬天很火的“围炉煮茶”,用炭加热,加热速度不如电陶炉,耗时更慢。
如果是煮第二壶茶,要酌情多煮一会儿,哪怕烧沸之后,再加热几分钟,再关火。
之前回答过一个提问。
“煮一壶茶,放多少水合适,是400毫升,还是600毫升?”
这全凭个人自由。在场喝茶人数多,就多添一些水,适当增加投茶量。
但要考虑自家煮茶壶的最高承载量。
通常,注水线不能高出壶嘴。
不然等到茶汤煮沸,沸腾的茶水会顺着壶嘴溢出,会带来烫伤风险。
煮茶水量、煮茶时长、茶叶用量等,本就是牵一发动全身,息息相关的话题。
不论哪一环节发生变动,都要适时调整。
一味墨守成规,刻舟求剑,生搬硬套,并不靠谱。
秋冬煮茶季来临,等到正式降温后。
建议在煮茶时多摸索几次,自然能得出最适合自己的答案。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。